北京
特點?：醬香濃郁，茄子軟糯入味，搭配米飯超下飯！
? 食材準備（2人份）?
??主料?：紫皮長茄子3根（約500g）、五花肉100g（可選）
??調料?：黃豆醬2大勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、蔥姜蒜末適量
??輔料?：青椒1個（增色）、香菜少許（點綴）
詳細步驟?
1? ?處理茄子?
?茄子洗凈去蒂，切滾刀塊（不去皮更香），撒少許鹽腌5分鐘殺出水分，擠干備用（防吸油）?。
2? ?煸炒五花肉?
?鍋熱加少量油，放五花肉片小火煸出油脂，至微焦黃時加蔥姜蒜末爆香?。
3? ?醬料炒香?
?轉小火，加黃豆醬炒出醬香味（約20秒），再加生抽、老抽、白糖調勻?。
4? ?燜煮入味?
?倒入茄子翻炒裹醬，加半碗熱水，蓋蓋中小火燜5分鐘?。
?開蓋加青椒塊，轉大火收汁至濃稠，撒蒜末、香菜提香?。
關鍵技巧?
??選茄子?：紫皮茄子肉質厚實，比綠茄子更耐燉?。
??醬料替代?：無黃豆醬可用豆瓣醬+甜面醬（1:1）代替?。
??省油版?：茄子先用微波爐高火3分鐘軟化，再炒可減少吸油?。
搭配建議?：配一碗東北大米飯，或蘸饅頭吃更絕！
（全程約20分鐘，廚房小白也能輕松搞定）
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