截至4月17日收盤，預制菜概念上漲1.84%，板塊內，70股上漲，華天酒店、五芳齋、金陵飯店等漲停。資金面上看，17日預制菜概念板塊獲主力資金凈流入2.78億元。

據報道，預制菜市場規模持續擴大，2025年第一季度銷售額突破800億元，同比增長35%。

另一方面，越來越多的年輕人卻開始遠離預制菜甚至是外賣，有的自己做飯，有的則是“凍門”一員，即自己制作預制菜，更有甚者則是請阿姨上門做飯。

不論是哪一種，年輕人們似乎都不愿意相信外面的食物，更傾向自己能親眼看到食物的制作過程。

預制菜行業的蓬勃發展堪稱一場資本的盛宴。數據顯示，2024年美國和日本的預制菜滲透率已高達60%以上，而我國滲透率僅約18%，但即便如此，這18%的滲透率卻創造了超5000億元的市場規模。

若參照美日標準，當我國預制菜滲透率達到60%時，市場規模將直逼2萬億。

現在許多人都喜歡在商場里吃飯，卻不知道絕大部分的商場廚房使用的都是預制菜。廚房里沒有大廚，有的只是成排的冰箱和加熱設備。商家只需要從冰箱拿出預制菜，或稍微加熱，或撒點調料，就能端上人們的餐桌。

火鍋店烤肉店還好，但披薩店、炒菜店甚至面食店都是這樣。近幾年，上海還辦過幾次國際預制菜展覽會，促使市場朝著萬億規模邁進。

在資本的瘋狂推動下，預制菜行業亂象頻出。部分企業為壓縮成本、追求利潤，不惜使用劣質原料、過度添加防腐劑。

消費者對預制菜的健康風險充滿擔憂，畢竟預制菜需要馴化味蕾，長期食用可能改變飲食習慣，其安全性和品質令人存疑。

預制菜最大的一個隱患就是營養流失。為延長保質期，預制菜多經高溫加工、殺菌處理，易導致維生素等營養成分流失，長期食用可能營養不均衡，免疫力下降。

此外，預制菜還有添加劑隱患，為了改善口感和色澤，預制菜常添加防腐劑、香精等，過量攝入可能加重肝臟負擔，影響代謝功能，甚至引發過敏反應。

預制菜還有可能被微生物污染，若冷鏈不完善或包裝破損，預制菜易受微生物污染，可能引發腸胃炎，很多連鎖店都被爆出過食物中有大腸桿菌的新聞。

面對預制菜和外賣的健康隱患，越來越多年輕人開始尋求新的飲食解決方案，自己做飯就是其中之一。

在各個寫字樓，總能看到拎著飯兜上班的年輕人，里邊是自己或者家人做好的飯菜，等到午休時間，再也不用糾結點什么外賣或者下樓去吃什么了。

還有的年輕人則是趁自己休息的時候，一下做出幾天的預制菜來，這種預制菜跟市場上的預制菜可是大不相同，這個流派名叫“凍門”。他們認為反正出去吃飯也是預制菜，不如自己來做，干凈又衛生。

還有一些年輕人則是請阿姨上門做飯。在一線城市，外賣價格居高不下，比如在上海市中心寫字樓點一頓葷素搭配的外賣，每頓40-50元，兩人一天餐費就要160-200元，每月工作日花費3520-4400元。

而請阿姨上門，工錢每小時40元，一次2小時，月工資1760元，加上食材調料，每月開銷約3500元，不僅更劃算，還能享受到新鮮現做的飯菜。

阿姨使用新鮮食材，根據個人口味定制菜品，避免了預制菜和外賣中可能存在的添加劑和不衛生問題。這種選擇，本質上是年輕人對健康飲食的主動追求，也是對預制菜行業亂象的無聲抗議。

從預制菜的野蠻生長到年輕人自己動手，或者請阿姨做飯的新選擇，我們看到的不僅是飲食方式的轉變，更是人們對健康生活的向往和對行業規范的期待。

在預制菜產業快速發展的當下，如何平衡資本逐利與食品安全，如何滿足消費者對健康飲食的需求，是行業亟待解決的問題。而年輕人用嘴投票的選擇，或許能為預制菜行業的健康發展提供一些啟示。

素材源自@源哥言商