當和煦的春風穿過騰沖大地，坐落在騰沖打鷹山下的馬站鄉(xiāng)打云村一片蔥綠，平壩山間葉厚芽嫩，鮮嫩清脆的椿頭迎來了采摘盛季。一眼望去，光禿禿的枝干上頂著一個“頭”的椿頭樹十分養(yǎng)眼。農(nóng)戶穿梭樹間，采收著這大自然的頂級饋贈。

火山灰土壤孕育出極品野味

椿頭，又稱刺龍牙、烏刺菜等，是一種藥食兩用的經(jīng)濟樹種，嫩芽口感鮮美，富含多種維生素和礦物質(zhì)，深受消費者喜愛，被譽為“山野菜之王”。

依托打鷹山的高海拔氣候和肥沃的火山灰土壤，打云村從2018年開始引進發(fā)展優(yōu)質(zhì)椿頭產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)戶長效增收渠道，走好農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子。

“目前，打云村近一半的村民在種植椿頭，頭一波椿頭可以賣到20多元一斤，后面幾波能賣到10元左右，最便宜也是六七元?！贝蛟拼妩h總支書記段生東介紹，“2024年，打云村椿頭實現(xiàn)收入12萬元，2025年預計收入15萬元”。

“我種植椿頭樹收入不錯，2024年賣了2000多元，政府產(chǎn)業(yè)扶貧項目每畝還補助了1000元?！贝蛟拼宕活^種植戶段習芳笑逐顏開，其表示：“今年行情也非常不錯，頭一波椿頭就賣了1000多元。”

連續(xù)幾天的春雨過后，騰沖市猴橋鎮(zhèn)箐口村大巫山的椿頭也開始在枝頭舒枝展葉。4月17日清晨，村民阿宏背上背簍、拿著長刀到4公里外的山林里，一場與時間賽跑的“戰(zhàn)役”在椿頭樹的枝丫間打響。

“椿頭在立春時節(jié)就會露頭，孕育周期大概在兩個月，最佳食用期卻只有幾天，一棵椿頭樹一年只出一次椿頭苞，我這幾天最幸運的事就是和它們剛好遇見吧?！卑⒑晷χf。

涼拌煲湯兩相宜

椿頭口感略帶苦涼，但營養(yǎng)豐富，是這一季最受歡迎的食材之一。當?shù)厝耸秤么活^的方法極為簡單，或涼拌或煲湯，為的就是留住那一口鮮。

涼拌椿頭，是春風最直白的告白——滾水一焯，紫褪綠顯，切碎后與蒜末、醬油、鹽巴酣暢拌勻，再佐以云南特有的煳辣椒面，加入些許豆腐水，脆嫩的莖葉裹著野性的辛香，一口咬下，山野的蓬勃混著微微苦澀，最后在唇齒間回甘。

干腌菜蠶豆椿頭湯，則是時光沉淀的溫柔。將焯過水的椿頭進冷水一激，鍋中臘肉煸油為引，椿頭里加入新鮮蠶豆和洋芋，共赴一鍋慢火熬煮。干腌菜等佐料在出鍋前3分鐘也悉數(shù)加入。最終，陳年腌菜的酸醇、蠶豆的綿糯，勾出椿芽的清潤，湯色渾黃中浮著翠綠，舀一勺，是對山民勞作后的饋贈，也是枯榮交替里，人對土地的深情，對生活、對自然深深的熱愛和尊重。

從枝頭到餐桌，騰沖椿頭不僅是一場味蕾的盛宴，更串聯(lián)起鄉(xiāng)村振興的生機。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 楊焱淼 張作晨 邵宗成 攝影報道

一審 何曉宇

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