導讀：小龍蝦頭是“蝦黃”還是“蝦屎”，很多人都不懂，記得別再亂吃了

每當夜幕降臨，街頭巷尾的小龍蝦攤位總是人頭攢動，紅彤彤的小龍蝦在鍋里翻滾，散發出誘人的香氣。然而，在享受美味的同時，不少人卻對小龍蝦頭部的黃色物質心存疑慮——這到底是鮮美的“蝦黃”，還是令人避之不及的“蝦屎”？今天，就讓我們揭開小龍蝦頭部的神秘面紗，并分享幾道經典的小龍蝦做法。

小龍蝦頭部的黃色物質究竟是什么？

小龍蝦的頭部藏著許多人困惑的黃色物質，它既不是蝦卵，也不是蝦屎，而是小龍蝦的消化腺和生殖腺。消化腺包括肝臟和胰臟，是幫助小龍蝦消化食物的重要器官；生殖腺則是雌性小龍蝦的卵巢和雄性小龍蝦的精巢，是小龍蝦繁衍后代的關鍵。這些器官在烹飪過程中會呈現出黃色或橙黃色，因此很容易被人們誤認為是“蝦黃”。

值得注意的是，小龍蝦的頭部除了消化腺和生殖腺外，還包括心臟、鰓、胃等內臟器官。由于小龍蝦獲取營養時會將環境中的污染物攝取進來，參與體內代謝過程，因此頭部容易積聚重金屬、細菌等有害物質。盡管正規養殖的小龍蝦重金屬含量一般都在安全范圍內，但為了健康考慮，建議適量食用蝦黃，特別是兒童、孕婦及老人等特殊人群更應謹慎。

如何區分“蝦黃”和“蝦屎”？

“蝦黃”和“蝦屎”在顏色、位置和質地上都有明顯的區別。蝦黃通常呈現出鮮艷的黃色或橙色，主要分布在小龍蝦頭部的前端和中部，質地柔軟細膩，入口即化。而蝦屎則位于小龍蝦的尾部腸道內，顏色為黑色或深褐色，質地較硬，有時還會有顆粒感。在食用小龍蝦時，只要掌握這些簡單的技巧，就能輕松區分“蝦黃”和“蝦屎”。

小龍蝦的健康吃法

盡管小龍蝦的頭部美味誘人，但為了健康考慮，建議適量食用蝦黃，并去除蝦頭、蝦腸等部位。下面分享幾道經典的小龍蝦做法，讓大家在享受美味的同時，也能吃得健康。

1. 蒜蓉小龍蝦

材料：小龍蝦、大蒜、大蔥、青椒、紅椒、啤酒、小龍蝦料、生抽、色拉油、料酒、鹽。

做法：將小龍蝦清洗干凈，焯水備用。熱鍋熱油，放入大蒜、大蔥爆香，加入小龍蝦料炒出香味。倒入小龍蝦翻炒均勻，加入啤酒、生抽、料酒和適量鹽調味。大火煮開后轉中火燜煮20分鐘，最后加入青椒、紅椒翻炒均勻即可出鍋。

2. 麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒、招牌辣椒醬、麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。

做法：將小龍蝦清洗干凈備用。熱鍋熱油，放入麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉炒香。加入姜蒜繼續翻炒，倒入小龍蝦翻炒至變色。沿著鍋邊淋上二鍋頭提香，再倒入啤酒繼續翻炒。加入適量鹽調味，大火燒開后轉小火燉煮10分鐘即可出鍋。

3. 十三香小龍蝦

材料：小龍蝦、生姜、蔥頭、蒜頭、干辣椒、粗辣椒面、花椒、十三香料、糖、鹽、啤酒、色拉油。

做法：將小龍蝦清洗干凈備用。鍋中油熱時放入干辣椒段和花椒炸出香味后撈出備用。放入蔥姜蒜炸出香味，倒入小龍蝦翻炒至發黃。加入啤酒、水、鹽、糖、粗辣椒面和十三種香料調味。大火燒開后轉小火燉煮10分鐘，關火燜煮1小時即可出鍋。

小龍蝦的頭部雖然美味，但為了健康考慮，建議適量食用蝦黃，并去除蝦頭、蝦腸等部位。在享受小龍蝦美味的同時，也要注意選擇正規渠道購買的小龍蝦，并確保烹飪過程的衛生和徹底。只有這樣，我們才能真正放心大膽地享受這道夏日美味。