文 | Pauline

“因為咖啡，所以上海”，上海人有多愛喝咖啡？

4月16日，2025上海(靜安）世界咖啡文化節線下主會場活動啟動儀式上，《2025上海咖啡消費趨勢報告》發布。該報告顯示，靜安區每平方公里分布有57家咖啡店，密度遠超紐約曼哈頓（42家）和東京澀谷（48家）。其中，僅南京西路上平均每30米就有一家咖啡店，已成為上海咖啡密度最高的街道。

當晨曦漫過黃浦江，上海的9500多家咖啡館便蒸騰起第一縷醇香。

曾經，從意式現磨、土耳其咖啡到日式手沖，全球咖啡文化版圖在上海實現交融。如今，咖啡不僅是當代年輕人的“續命神器”，近幾年各種“獵奇咖啡”更是成為他們的社交貨幣。

尤其在過去兩三年里，中國咖啡市場掀起了一場前所未有的"味覺革命"：山西老陳醋美式、東北酸菜冷萃、四川花椒拿鐵、潮汕沙茶醬dirty......這些突破傳統認知的咖啡新品，正在重新定義"一杯好咖啡"的標準。

本草特調咖啡

當百年藥香邂逅咖啡醇香，會碰撞出怎樣的火花？

在2025上海（靜安）世界咖啡文化節上，擁有三百余年歷史的“滬上四大國藥老字號”之一的雷允上與亞洲TOP50咖啡品牌GABEE.聯合研發的三款特調本草咖啡，以“藥食同源”為理念，讓年輕人感受中醫藥文化的生動魅力。

"甘草粉紅"以甘草和蒲公英茶的溫和作為柔和回甘的基底，清爽的冷萃呈現櫻桃清香，蘋果及花椒的香氣作為貫穿的主干，這是一款適合迎接夏天來臨的本草咖啡特調。

“奶香茯苓”入口便可感知芋頭牛奶的香氣，而你想象不到的是這香氣是茯苓和牛奶的“邂逅”，黃芪的濃郁香氣則一直留存至尾韻，這是一款中西結合的特調。

個人覺得，"當歸愛爾蘭"的口感體驗更加別致。“經典的愛爾蘭咖啡，在埃塞水洗的加持下清香怡人，山藥的加入體現酸味口感，香蕉處理法的咖啡和本草當歸口味重疊，又不失本味。”

據了解，為了讓更多咖啡粉們走進中醫藥文化，雷允上也特別在展位上設置了“本草原味體驗區”，大家也可品嘗到咖啡里所用原料的原汁原味。

山西老陳醋美式

在本屆上海（靜安）世界咖啡文化節上，筆者還注意到了一款咖啡節的老朋友——山西老陳醋美式。它是由來自山西臨汾的蘆昱霖創造的一款跨界飲品，將山西老陳醋與美式咖啡融合，加入氣泡，呈現出酸甜交織、層次豐富的口感。

蘆昱霖在上海深耕咖啡教育與產品研發多年，2020 年，他以糧食釀造發酵的老陳醋為基底，經低溫蒸餾、冷萃并調和蜂蜜等，制成酸甜平衡的 “醋基底”，搭配中深烘焙的精品咖啡豆萃取的濃縮咖啡，二者在氣泡水的作用下形成立體香氛，入口時氣泡破裂的微刺感讓味覺層次更鮮明。

2021 年，山西老陳醋美式亮相上海陸家嘴金融咖啡節，引發排隊熱潮，并成為現象級飲品。2023 年，蘆昱霖創立 “Cùkafei醋咖啡” 品牌，升級配方并推出系列產品。

今年也是這款咖啡特調首創的五周年。

從各種調味料到泡飯

如果你也是特別喜歡嘗試新奇口味的咖啡愛好者，那么你一定聽說過或嘗過石藤咖啡的咖啡。

作為店里的招牌，醬油飴拿鐵是用店內自制的“醬油糖漿”打底，再將用酒桶發酵的豆子萃取的Espresso倒入鮮奶中。品嘗時，建議可以用吸管插入杯底，大力攪拌，將底部的醬油糖漿與咖啡充分混合。第一口便能直擊味蕾——醬油的鮮咸把咖啡和牛奶的香甜烘托得更加鮮甜，類似太妃糖一般的口感。

店家說：“我們從醬油飴（yi）拿鐵開始，打破著咖啡的‘規矩’；現在，邀請大家一起來打破世界關于顏色的‘規矩’。”

事實上，這款產品直接帶著石藤咖啡“火”了起來。之后咖啡師團隊愈發大膽創新，從醬油到咖喱，再到燒酒和辣椒，幾乎把調味料和咖啡都結合了一遍。比如，咖喱拿鐵、紅胡椒金姜拿鐵、酒鬼美式……都是網友推薦菜單里的前幾名。

而兩年前，一款名為“咖啡泡飯”的產品更是沖上熱搜。網友的評論褒貶不一，有人覺得新奇，有人直言“是不是嘩眾取寵”。

這款咖啡附有一張“咖啡泡飯說明書”的小卡片：“冷的咖啡泡飯要先嘗上面的奶泡，扁桃仁奶打的，再用吸管攪拌一下，因為底下有玄米，跟拌飯海苔混合在一起喝下去，就是泡飯的味道。”“熱的咖啡泡飯就等它涼一涼，直接端起鍋慢慢喝。”

各種“昆蟲”咖啡

各位咖啡愛好者，你喝過螞蚱咖啡嗎？嗯，就是你想的那個螞蚱……還有竹蟲。

近日，云南普洱一家咖啡店就推出了這種以螞蚱、竹蟲等“黑暗料理”制作的咖啡，引發網友強烈的好奇心。

據報道，這家咖啡店位于云南普洱市。店方在網上發布的新品介紹中，有螞蚱拿鐵、竹蟲美式、老土蜂拿鐵等。工作人員在杯子里放進多只蟲子，并注入咖啡飲料。

該咖啡店負責人表示，他們店開了兩年多，一直做本地特色，“這些蟲子是我們當地人常見的下酒菜，在菜市場就能買到，我自己平時也會吃它們”。該負責人還友情提醒，對高蛋白過敏的人群不能喝這種添加了蟲子的咖啡，否則可能出現身體不適。

無獨有偶的是，不久前，杭州西湖邊的一家咖啡店推出的“蛇咖”產品，同樣引發網絡熱議。

據媒體報道，該蛇咖產品為咖啡店的蛇年特調飲品，名叫“白素貞”和“竹葉青”，前者是裝在竹筒里的氣泡美式，后者則是綿密偏甜的奶咖，兩款咖啡上都有一條用簽子串起來的白花蛇干。由于白花蛇干和真蛇形狀十分相似，因此吸引了不少年輕人前來打卡。

有沒有喝過的朋友可以評論區留言，筆者估計是不敢嘗試的。

“獵奇咖啡”進化時間表

數據顯示，近年咖啡新品數量大幅增長，其中"獵奇口味"占比達到38%。這場由品牌和消費者共同參與的狂歡，已經遠遠超出了單純的產品創新范疇，演變為一場關于飲食文化、消費心理和市場規律的全民討論。

回顧過去可以發現這樣幾個時間點——

2019年，中國咖啡市場迎來一個關鍵轉折點：新式茶飲品牌開始大舉進軍咖啡領域。這一時期，"咖啡奶茶化"的特征主要表現為：在風味上，水果（荔枝、蜜桃）、花香（桂花、玫瑰）、茶味（烏龍、大紅袍）等茶飲常見元素大量進入咖啡；在形態上，奶蓋、奶油頂、珍珠等奶茶標配成為咖啡的常見搭配。

2023年開始的浪潮徹底打破了飲食的常規分類。醬油、醋、辣椒油、腐乳......這些傳統上屬于廚房調味品的東西，開始堂而皇之地進入咖啡師的配方表。比如，2023年，某咖啡連鎖品牌推出的醬香茅臺風味拿鐵爆火，僅1天訂單量就高達542萬杯。

臭豆腐拿鐵

這一時期，許多頗具地域特色的“調味咖啡”涌現，如東北“酸菜冷萃”（冷萃咖啡+酸菜汁+烤饅頭片裝飾）、廣東“陳皮手沖”（單品咖啡+新會陳皮）、川渝“花椒拿鐵”（拿鐵咖啡+現磨花椒粉）、上海“腐乳dirty”（dirty咖啡+腐乳醬掛壁）……

2025年，"獵奇咖啡"的背后，已經遠遠超出了單純的產品創新范疇，成為中國消費文化的一個獨特注腳。

難怪據《環球時報》援引西班牙《國家報》去年7月25日的報道稱，近30年來，咖啡在中國，已經從博人眼球的新奇品變成了成千上萬居民必不可少的生活品。咖啡的普及離不開千禧一代和Z世代的推動，很大程度上，咖啡文化日益可觸也得益于咖啡館在中國全面開花。該報道指出，“中國不算是純正意式濃縮愛好者的天堂，但肯定是新奇風味獵奇者的寶地”。

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