馬上就要迎來5月份了，而這個時候在南方有一種樹上的野菜上市了，它就是槐花。

前幾天去鎮(zhèn)上趕集，居然看到有人賣槐花。價格還不便宜，一斤就要6塊錢，可是依然很多人掏錢購買。就連我的媳婦，也要去買兩斤嘗一嘗。

我就說，想吃槐花還不簡單，周末了我?guī)愫秃⒆踊匾惶死霞遥謇锖枚嗟幕睒洹Ｖ灰辉敢馀罉洌被ńo你當(dāng)飯吃都有。

槐花，這是很多人都愛吃的一種花了。那大家知道什么樣的槐花最好吃嗎？又有哪些做法嗎？今天我們就一起來了解下吧！

一、半開的槐花最美味！

別看很多人吃過槐花，還真的不知道如何挑選槐花呢？實際上槐花在不同的時期，味道也是有區(qū)別的。

懂行的主婦會捏起幾串細(xì)細(xì)端詳，完全盛開的槐花像舒展的芭蕾舞裙，花瓣薄如蟬翼，香氣雖濃卻少了份鮮嫩。

而未開的花苞圓鼓鼓的，像綠玉雕琢的米粒，口感偏硬帶著澀味；

唯有半開的槐花最得人心——花瓣微卷如害羞的笑，花蕊剛露出鵝黃的尖，此時的槐花肉質(zhì)最厚實，甜香里帶著青草的清冽，如同春日里恰到好處的微風(fēng)，不濃不淡，正合時宜。

小編就最喜歡這種半開的槐花，香味濃郁不說，口感也好。

作為洋槐樹（刺槐）的饋贈，槐花的食用價值藏在那抹素白里。每100克槐花含7克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)超一般蔬菜，更有豐富的維生素C和蘆丁（蕓香苷），后者像一位忠誠的血管守護者，能增強毛細(xì)血管韌性。

中醫(yī)典籍里，槐花是清熱涼血的「天然藥方」，《本草綱目》記載其「主治五痔，心痛眼赤，清皮膚風(fēng)熱」，尤其適合春末夏初祛火潤燥。

但要切記：街道旁綠化樹的槐花不宜采摘，一來可能噴施過農(nóng)藥，二來汽車尾氣污染會讓花香染上濁氣。

二、槐花七十二變，你喜歡怎么吃？

1、清蒸：留住春天的本味

新采的槐花最適合做「蒸槐花」，這是北方人刻進DNA的吃法。

將半開的槐花輕輕摘下，剔除花萼和雜質(zhì)，在竹篩里攤開晾干水汽，如同給花朵換上輕盈的紗衣。

拌入少許面粉，讓每朵花均勻裹上薄如蟬翼的粉霜，就像給槐花下了一場溫柔的雪。

水沸后上鍋，大火蒸5分鐘即止，揭開鍋蓋的瞬間，甜香混著麥香撲面而來，仿佛把整個春天的陽光都蒸進了碗里。

蘸上蒜泥醋汁，或是拌點香油，入口時花瓣的柔嫩與面粉的綿密在舌尖交融，連呼吸都帶著槐樹林的清新。

2、槐花炒雞蛋

這也是我愛吃的一種做法，槐花炒蛋是廚房里的「即興創(chuàng)作」。

雞蛋打散時加少許鹽，如同給金色的蛋液注入春天的味道。熱鍋冷油，先下蔥花爆香，再倒入蛋液，看金黃的蛋塊像云朵般蓬松起來，此時倒入洗凈的槐花，快速翻炒幾下。

槐花的清甜會滲入雞蛋的每一絲肌理，蛋香裹著花香，仿佛把槐樹梢的陽光都炒進了鍋里。

講究些的人家會加少許青椒絲，紅綠白三色相間，像一幅春天的油畫，讓人未食先醉。

3、做餡

槐花餡的包子、餃子、煎餅都是很美味的。也是很多媽媽們的拿手好戲，在北方地區(qū)就很流行這種吃法。

槐花與肉餡的搭配最是經(jīng)典：五花肉剁成泥，加蔥姜末、生抽、香油調(diào)味，再拌入擠干水分的槐花，仿佛給肉餡穿上了白色的花衣。

包好的包子在蒸籠里靜靜膨脹，蒸汽透過籠布，把花香揉進每一寸面皮。

咬開時，湯汁混著槐花的清甜在嘴里綻開，仿佛嘗到了五月早晨的第一縷陽光。

若想吃素，槐花與豆腐、粉條搭配，更是清鮮爽口，咬一口，連牙齒都沾滿了花香。

4、蜜漬與烘焙

懂得生活的人會把槐花做成蜜漬槐花，讓春天的味道在玻璃瓶里延續(xù)。

將洗凈晾干的槐花鋪進玻璃罐，一層花一層蜂蜜，如同給花朵蓋上金色的棉被。密封放置一周，蜂蜜便吸飽了花香，變成流動的琥珀。

舀一勺沖水喝，或是抹在面包上，甜而不膩，仿佛把整個春天都含在了嘴里。

烘焙愛好者則會用槐花做戚風(fēng)蛋糕，雪白的花瓣點綴在金黃的蛋糕體上，切開時香氣撲鼻，每一口都像在品嘗春天的云朵。

三、留住花香：槐花的保存方法分享

槐花的花期不過十幾天，想把這份清甜留住，需要一點小竅門。

新鮮槐花若當(dāng)天不吃，可先剔除雜質(zhì)，用清水快速沖洗，瀝干水分后裝入保鮮袋，擠出空氣，放入冰箱冷藏，這樣能保持3-5天的鮮嫩。

若想長期保存，冷凍是最佳選擇：將槐花攤開在托盤上，放進 freezer 速凍1小時，等花朵凍硬后再裝入密封袋，這樣槐花就不會粘連在一起，隨取隨用，如同把春天的時光凍結(jié)在袋子里。

曬干的槐花則是另一種風(fēng)味的延續(xù)。將槐花鋪在竹匾上，放在通風(fēng)陰涼處自然晾干，避免陽光直射，否則會失去原有的色澤和香氣。

曬干的槐花可用來泡茶，或是煮粥時加入，雖然少了新鮮的柔嫩，卻多了份歲月沉淀的醇香。

溫馨提示：吃槐花要懂「花道」。首先要學(xué)會辨認(rèn)：洋槐花（刺槐）花瓣潔白，花蕊淡黃，有清甜香氣，是唯一可食用的品種；

而國槐花（中國槐）花期較晚，花瓣泛綠，帶有苦味，且含有蕓香苷衍生物，多食可能引起不適，切記不可混淆。

過敏體質(zhì)者要慎食，初次嘗試可先少量品嘗，觀察是否有皮疹或腸胃不適。

還有就是槐花性涼，脾胃虛寒者不宜多食，吃時搭配生姜、大蒜等溫?zé)嵴{(diào)料，讓舌尖的盛宴更添一份周全。

你們愛吃槐花嗎？這個季節(jié)可不要錯過了哦！