這段時間，重慶榮昌“鹵鵝哥”林江非常火。他自掏腰包追隨國際網紅“甲亢哥”中國行的腳步，一路不辭辛苦見機熱情“投喂”。他的堅持感動了成千上萬的網友，不僅讓榮昌鹵鵝贏麻了，還讓其所在的城市榮昌成功“出圈”。

榮昌鹵鵝的爆火，讓飄著鹵香味的山城終于藏不住了——從磁器口的秘制鴨脖到十八梯的十年老鹵，從長江邊的麻辣鵝翅到巷子深處的五香豆干，重慶的人用一鍋老鹵熬煮著有滋有味的生活，鹵味江湖遠不止一個榮昌鹵鵝。

4月17日，重慶市地理信息和遙感應用中心發布《重慶鹵味地圖》，精選了生長在重慶街巷的45個鹵味、鹵菜，比如梁平張鴨子干、香、瘦，讓人回味無窮；豐都麻辣雞麻而有度，辣不上火，柔嫩細脆；二郎鹵鵝鮮嫩軟糯，油而不膩……

葷鹵醇厚綿長，素鹵麻辣鮮香。

今天，我們沿著山城百年鹵方繪制的味覺“等高線”，解碼巴渝大地的鹵味基因庫，回味山城的味覺記憶。

1、榮昌鹵鵝

圖源：榮昌區委宣傳部

榮昌鹵鵝是最具代表性的移民美食，更是重慶市級非遺代表性項目。榮昌鹵鵝的獨特魅力，源于其精挑細選的中藥材和古老的鹵制工藝。經過百年的傳承與發展，榮昌鹵鵝早已積淀成了令人稱道的口感標準。如今榮昌的大街小巷每到中午、傍晚時分，都是鹵鵝飄香。

2、梁平張鴨子

圖源：張鴨子官網

梁平張鴨子三代祖傳鹵烤工藝，其色味雙美的獨特魅力，紅潤光亮、色澤棕紅的外皮，讓人一眼就難以忘懷；破皮切塊后，肉質棉白晶瑩，細嫩松酥，輕輕入口，更是令人唇齒生香，味蕾大開。其味道之美，更是集干、香、瘦三大特點于一身，讓人回味無窮。如今，梁平張鴨子已經在全國范圍內擁有了廣泛的知名度和美譽度。

3、麻爪爪

圖源：麻爪爪

麻爪爪精選優質雞爪，從源頭把控品質。其獨特的制作工藝，涵蓋了18道匠心工序，在調味上大膽創新又不失傳統韻味，采用國家地理標志產品武都花椒、進口印度椒、貴州優質燈籠椒等36味純天然香辛料，經慢火恒溫炒制，激發出調料本味，再通過獨特的低溫冷萃工藝，將香、麻、辣、鮮完美融合，形成了別具特色的食材風味。

4、二郎鹵鵝

圖源：九龍坡發布

二郎鹵鵝主要原料為中國優良中型鵝品種之一的皖西大白鵝，其肉質細嫩鮮美，經特殊鹵制后，香味更加醇厚，飄香四溢。且口感油而不膩，鮮嫩軟糯。鹵味完全滲透進鵝骨，食后口齒留香，回味綿長。

5、盛山椒麻雞

開州盛山植物園的非遺美食盛山椒麻雞，選自盛山植物園自主散養2～3年的，采食桂花林內蟲子、桂花、五谷雜糧的生態土雞，將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工鹵制，將整只雞用自制椒麻汁拌勻，吃起來麻辣清香味十足，入口即化。

上游新聞記者 郭發祥