如今，“冬儲(chǔ)”這個(gè)詞匯似乎已經(jīng)成為時(shí)代的烙印。改寫(xiě)了幾代人的“冬儲(chǔ)”記憶，讓冬季北方餐桌上的蔬菜不斷“上新”的背后，是一條條連接南北市場(chǎng)、橫跨幾千公里的“蔬菜動(dòng)脈”。南菜北運(yùn)布局十幾年來(lái)，作為南菜北運(yùn)基地的廣西、云南、海南、四川、貴州、福建、廣東，不斷發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，“南菜園”已成為我國(guó)“菜籃子”保供穩(wěn)價(jià)的重要一環(huán)，不僅保障了冬春季節(jié)“北餐桌”的豐盈，更為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入動(dòng)能。

春種夏管，秋收冬藏。在四時(shí)分明的北方，不少人冬天關(guān)于吃菜的記憶就是白菜、蘿卜、土豆。秋冬之交，早早囤上一批放進(jìn)地窖里，就是寒冷的天氣里難得的美味了。那時(shí)，“冬儲(chǔ)”是每一個(gè)北方人都繞不開(kāi)的生活。

而如今，這個(gè)“詞匯”似乎已經(jīng)成為時(shí)代的烙印。“我小時(shí)候哪敢想冬天還能吃得這么好。”一大早就來(lái)北京市朝陽(yáng)區(qū)金旭菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的張秀芬感慨道。出門(mén)幾步路走到超市、菜市場(chǎng)，豆角、番茄、絲瓜、豇豆、菜心、芥藍(lán)……各品類(lèi)蔬菜應(yīng)有盡有，供應(yīng)不斷。

改寫(xiě)了幾代人的“冬儲(chǔ)”記憶，讓冬季北方餐桌上的蔬菜不斷“上新”的背后，是一條條連接南北市場(chǎng)、橫跨幾千公里的“蔬菜動(dòng)脈”。

20世紀(jì)90年代起，就有個(gè)體商販自發(fā)組織蔬菜北運(yùn)，2010年，國(guó)家層面開(kāi)始系統(tǒng)性布局，啟動(dòng)“南菜北運(yùn)”試點(diǎn)工程。十幾年來(lái)，作為南菜北運(yùn)基地的廣西、云南、海南、四川、貴州、福建、廣東，不斷發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)，“南菜園”已成為我國(guó)“菜籃子”保供穩(wěn)價(jià)的重要一環(huán)，不僅保障了冬春季節(jié)“北餐桌”的豐盈，更為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入動(dòng)能。

南菜北運(yùn)暢通的背后有哪些推動(dòng)力量？作為“源頭”的“南菜園”發(fā)展如何？如何保障“南菜園”持續(xù)為“南菜北運(yùn)”注入新鮮活力？記者來(lái)到南菜北運(yùn)基地之一的云南，探尋這條“蔬菜動(dòng)脈”上搏動(dòng)的生機(jī)。

南菜何以北運(yùn)？

凌晨六七點(diǎn)，在云南省曲靖市陸良縣蔬菜基地里，一箱箱新鮮摘下還帶著晨露的板藍(lán)根青菜已經(jīng)“整裝待發(fā)”，將一路跨越長(zhǎng)江翻山越嶺，在48小時(shí)內(nèi)抵達(dá)幾千公里外的北京盒馬鮮生超市的貨架。

在海南省三亞市崖州區(qū)果蔬綜合批發(fā)市場(chǎng)，農(nóng)戶(hù)們將一車(chē)車(chē)豇豆、苦瓜、絲瓜等新鮮瓜菜拉進(jìn)場(chǎng)，與收購(gòu)商現(xiàn)場(chǎng)交易，當(dāng)天就被裝進(jìn)貨車(chē)、飛機(jī)運(yùn)往北方市場(chǎng)。

同樣的場(chǎng)景也發(fā)生在廣西、四川、廣東……當(dāng)北方的土地還在乍暖還寒中等待復(fù)蘇的時(shí)候，南方菜田已經(jīng)熱火朝天忙過(guò)了一個(gè)冬天，各種早春蔬菜開(kāi)始在北方市場(chǎng)上“爭(zhēng)鮮”。

北方冬季寒冷，露地蔬菜生產(chǎn)基本停滯，設(shè)施農(nóng)業(yè)雖能緩解部分供給壓力，但成本高、品類(lèi)有限；而南方地區(qū)憑借得天獨(dú)厚的光熱資源，成為冬季天然的“菜籃子”基地。這種因氣候形成的“時(shí)間差”和“空間差”，為我國(guó)南北方構(gòu)建了互補(bǔ)共贏的產(chǎn)銷(xiāo)鏈條。

讓這條“蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)鏈條”暢通起來(lái)，并不容易。

在南菜北運(yùn)之前，北方地區(qū)主要依靠本地種植滿(mǎn)足蔬菜需求。中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)的常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳明均表示：“在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，中國(guó)的蔬菜供應(yīng)實(shí)行‘統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)’，生產(chǎn)大隊(duì)生產(chǎn)蔬菜，商業(yè)單位統(tǒng)一收購(gòu)，然后銷(xiāo)售給城市居民。很少有南方菜能運(yùn)到北方，幾乎都是‘地產(chǎn)地銷(xiāo)’，冬季能吃的蔬菜非常有限。”

南菜北運(yùn)起步之初，主要靠鐵路，運(yùn)力非常緊張，通常需要提前一個(gè)月跟鐵路系統(tǒng)上報(bào)用車(chē)計(jì)劃、調(diào)度計(jì)劃等。據(jù)陳明均介紹，從廣州運(yùn)一車(chē)菜到北京可能需要十幾天的時(shí)間，很多蔬菜瓜果品種易腐易壞、怕磕碰，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸對(duì)于生鮮蔬菜來(lái)說(shuō)幾乎是打擊性的。走公路的話(huà)，貨運(yùn)汽車(chē)的載重最大不過(guò)8噸，高速路網(wǎng)也不完善，效率低、速度慢、成本高。而現(xiàn)在，蔬菜的全國(guó)運(yùn)輸95%依靠公路實(shí)現(xiàn)，路網(wǎng)的建設(shè)和貨車(chē)的發(fā)展成了南菜北運(yùn)重要的基礎(chǔ)支撐。

為了更好地實(shí)現(xiàn)蔬菜區(qū)域性調(diào)配，提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品的公路運(yùn)輸效率，2005年至今，我國(guó)啟動(dòng)并逐年完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸“綠色通道”建設(shè)工作，開(kāi)始對(duì)整車(chē)合法裝載運(yùn)輸鮮活農(nóng)產(chǎn)品的車(chē)輛免收車(chē)輛通行費(fèi)，為南菜北運(yùn)的推進(jìn)提供了政策保障。之后，南方規(guī)模化種植基地興起，北京新發(fā)地等北方大型批發(fā)市場(chǎng)建立起南方蔬菜專(zhuān)區(qū)，南菜北運(yùn)開(kāi)始迎來(lái)快速發(fā)展階段。

“綠通政策大大降低了我們的運(yùn)輸成本，有了綠通政策以后我們家才開(kāi)始跑農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸。”云南省楚雄彝族自治州元謀縣能禹蔬菜批發(fā)市場(chǎng)里，張通正在協(xié)助工人從冰桶里把預(yù)冷后的扁豆裝箱搬運(yùn)上車(chē)，準(zhǔn)備發(fā)往老家河南。從他父親開(kāi)始，就一直從事運(yùn)輸工作，如今父親年紀(jì)大了，他便接手了父親的車(chē)，每年10月開(kāi)始一直到次年3月，在云南、河南兩地往返。

能禹蔬菜批發(fā)市場(chǎng)是元謀縣最大的蔬菜集散中心，“去年10月14日開(kāi)市后，每天進(jìn)入市場(chǎng)的量有1800多噸，主要是西紅柿、辣椒、西葫蘆、洋蔥等，超過(guò)90%都會(huì)發(fā)往省外，一直持續(xù)到今年5月。”能禹蔬菜批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊海告訴記者。

元謀縣能禹蔬菜批發(fā)市場(chǎng)里番茄成為市場(chǎng)交易的“主角”。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 郭詩(shī)瑀 攝

除了張通這樣的貨車(chē)司機(jī)，還有當(dāng)?shù)鼗蛘咧苓叺貐^(qū)的農(nóng)戶(hù)、代辦人、采購(gòu)商……依靠蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈衍生出的職業(yè)在產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)緊密聯(lián)系在一起，織成一張細(xì)密的網(wǎng)，確保產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)和海外市場(chǎng)。

隨著南菜北運(yùn)的推進(jìn)，如何降低農(nóng)產(chǎn)品損耗率，延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售半徑和貨架期成為擺在眼前的重要問(wèn)題，建設(shè)冷鏈物流體系成為破題之道。

2012年，原農(nóng)業(yè)部將“南菜北運(yùn)”納入《全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，支持南方建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和冷鏈設(shè)施。十幾年的建設(shè)，“田頭冷庫(kù)+干線(xiàn)運(yùn)輸+銷(xiāo)地配送”一體化冷鏈供應(yīng)鏈體系逐漸形成，為蔬菜“從地頭到餐桌”開(kāi)辟了一條“保鮮通道”。

張通所用的“冰桶打冷”適用于小規(guī)模、臨時(shí)儲(chǔ)存蔬菜，在能禹批發(fā)市場(chǎng)專(zhuān)門(mén)建有13個(gè)冷庫(kù)可以為豆角、黃瓜等農(nóng)產(chǎn)品提供打冷、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù)。這樣的產(chǎn)地冷庫(kù)對(duì)于以蔬菜為重要產(chǎn)業(yè)的云南來(lái)說(shuō)比較常見(jiàn)，甚至有些村里就遍布著大大小小的冷庫(kù)。從數(shù)量上看，截至目前，云南省建成冷庫(kù)6700余座、庫(kù)容近700萬(wàn)立方米，外銷(xiāo)蔬菜基本實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地預(yù)冷及冷藏運(yùn)輸，有效降低了流通損耗。

用“繡花”功夫種菜

做蔬菜這行的有這么個(gè)說(shuō)法：“云南蔬菜一跺腳，全國(guó)蔬菜（價(jià)格）都要跟著地震。”未必真有這么夸張，但也從某種程度上反映了云南菜在全國(guó)蔬菜中的重要地位。

為什么云南能在全國(guó)蔬菜市場(chǎng)擁有如此影響力？這個(gè)問(wèn)題，云南的菜農(nóng)們最有發(fā)言權(quán)，玉溪市通海縣蔬菜種植基地最有代表性。

在通海的菜地里，每塊地種的蔬菜都不太一樣，生長(zhǎng)程度也不同，有快要成熟的萵筍，也有正在插苗的芹菜，還有已經(jīng)成熟的白菜。

“云南種菜不分四季，一年到頭什么都能種”是采訪(fǎng)中記者聽(tīng)到最多的話(huà)。這要?dú)w功于云南獨(dú)特的氣候條件：地處低緯度高原，氣候類(lèi)型多樣，垂直差異顯著，有“一山分四季，十里不同天”之說(shuō)。這里冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季如春的氣候?yàn)槭卟松L(zhǎng)提供了良好的溫度條件。

據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全省蔬菜播種面積穩(wěn)定在1900萬(wàn)畝（含復(fù)種），年產(chǎn)值超3000萬(wàn)噸。常年蔬菜產(chǎn)區(qū)（860萬(wàn)畝）保障基礎(chǔ)供應(yīng)，冬春蔬菜產(chǎn)區(qū)（470萬(wàn)畝）主攻錯(cuò)季優(yōu)勢(shì)，夏秋蔬菜產(chǎn)區(qū)（570萬(wàn)畝）填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，形成“全年不斷檔、四季有鮮菜”的供應(yīng)體系。尤其是冬早蔬菜形成了較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，每年1~2月及10月價(jià)格峰值期，云南蔬菜地頭價(jià)較全國(guó)平均高出0.5~1元/公斤，凸顯其“淡季不淡”的市場(chǎng)價(jià)值。

來(lái)到通海縣大樹(shù)社區(qū)的時(shí)候還是冬天，生機(jī)勃勃的田園風(fēng)光讓記者眼前一亮：從未見(jiàn)過(guò)如此“漂亮”的田地，如同棋盤(pán)一般，橫平豎直，不同顏色的蔬菜鋪展開(kāi)來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就是一大塊充滿(mǎn)了自然野趣的格子地毯。“格格分明”的田地間，能看見(jiàn)菜農(nóng)忙碌的身影。

午后的陽(yáng)光很曬，李芬戴著草帽正在地里給萵筍追肥，這一畝二分地不算大，看不見(jiàn)什么雜草，只有一排排萵筍如列隊(duì)般排布得整整齊齊。

“大概有7000多顆，每排每列數(shù)量基本是一致的，你繞圈一看一數(shù)就能算出來(lái)。”李芬告訴記者，萵筍上市在即，最近的價(jià)格不錯(cuò)。她對(duì)這茬菜期望很高，每天都要來(lái)地里幾趟，她是種了二十多年地的“老把式”，菜有什么問(wèn)題她看一眼就知道。

不只是李芬的地，記者注意到，這里每一塊田地里的蔬菜種得都很齊整，而且地塊與地塊之間分隔的田壟是用水泥鋪筑的，每一道筆直的銀色線(xiàn)條都為獨(dú)特的田園風(fēng)景畫(huà)增色不少。

“我們管它叫‘三面光’，用水泥砌田壟，能有效阻止雜草生長(zhǎng)，還能防止田壟滲水，一定程度上有節(jié)水的作用，避免垮塌，而且農(nóng)戶(hù)在田壟上行走也更方便了。”大樹(shù)社區(qū)黨總支書(shū)記趙思旺告訴記者，“我們家家戶(hù)戶(hù)都有地，家家戶(hù)戶(hù)都種菜，但因?yàn)槿硕嗟厣伲环指舻拿繅K地都分屬不同的農(nóng)戶(hù)，土地資源非常珍貴，管理也非常精細(xì)。”

“‘人勤地生金’，有人評(píng)價(jià)我們種地如‘繡花’，勤快是通海菜農(nóng)最好的代名詞。”趙思旺很是自豪。

通海縣大樹(shù)社區(qū)的種菜團(tuán)隊(duì)正在移栽種苗。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 郜晉亮 攝

向土地討生活的人們對(duì)土地有一種天然的熱愛(ài)和敬畏，精耕細(xì)作，是通海縣菜農(nóng)珍惜土地的方式。

精細(xì)化種植從育苗開(kāi)始。幼苗的質(zhì)量直接決定了后期的生長(zhǎng)勢(shì)頭和產(chǎn)量表現(xiàn)，為了提高種植效率和蔬菜品質(zhì)，大樹(shù)社區(qū)主干道道路兩旁就有好幾個(gè)育苗大棚，除了供應(yīng)村里的需求，還通過(guò)訂單銷(xiāo)售至省外。

“工廠化育苗的優(yōu)勢(shì)是作物根系完整健壯，成活率高，苗的抗病性比較強(qiáng)。我們一次可以供5000盤(pán)苗，價(jià)格看市場(chǎng)行情，一盤(pán)幾元到幾十元不等。”云偉育苗公司相關(guān)負(fù)責(zé)人董寶偉正忙著發(fā)貨，這樣的育苗公司單通海縣有百十余家。

此外，專(zhuān)業(yè)的事交給專(zhuān)業(yè)的人來(lái)做，效率更高，生產(chǎn)更精準(zhǔn)。在通海縣，圍繞蔬菜生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)形成了移栽苗、施肥、砍菜等專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)，是由農(nóng)戶(hù)自己組建的隊(duì)伍，有需求打電話(huà)給工頭，約定好時(shí)間，他們就會(huì)自帶工具，高效完成工作。“也方便趕農(nóng)時(shí)，冬春季節(jié)早一天上市，價(jià)格可能更好。”趙思旺告訴記者。

老天“賞飯”，人努力。云南各地的菜農(nóng)建立起“錯(cuò)季種植、錯(cuò)域種植、錯(cuò)峰上市”的三大優(yōu)勢(shì)，用“繡花”般的精細(xì)化種植技術(shù)，在全國(guó)蔬菜保供大局中繡出了一幅四季常青的民生畫(huà)卷。

當(dāng)然，云南的“繡花”功夫并非獨(dú)舞。在全國(guó)“南菜園”矩陣中，廣西以4400萬(wàn)噸產(chǎn)能扛起秋冬菜大旗，四川600萬(wàn)噸外調(diào)量調(diào)劑市場(chǎng)，海南、廣東等省份各展所長(zhǎng)，共同編織出“量足價(jià)穩(wěn)、四季不斷”的保供網(wǎng)絡(luò)。

菜園子里的生意經(jīng)

人們常說(shuō)“一年之計(jì)在于春”，對(duì)于云南等南菜北運(yùn)重要基地的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，冬天反而是錯(cuò)峰生產(chǎn)蔬菜獲得更高收益的最佳時(shí)段。

何來(lái)覺(jué)得自己作為一個(gè)菜農(nóng)的生涯充滿(mǎn)了刺激。

他是通海縣河西鎮(zhèn)原態(tài)蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，去年12月底記者去合作社找他的時(shí)候，他正在考慮什么時(shí)候出手地里的白菜。“這波白菜可能要虧，前陣子一顆白菜能賣(mài)3塊錢(qián)，現(xiàn)在行情太差，也就1毛錢(qián)左右。”30倍的價(jià)格差讓何來(lái)有點(diǎn)心痛。

“5月種甜玉米，8月收，價(jià)格還不錯(cuò)，掙了幾萬(wàn)元，考慮到往常冬季北方供應(yīng)情況，我就種了白菜和花椰菜，沒(méi)想到白菜價(jià)格這么低。”何來(lái)指著田埂說(shuō)，“我們這兒種菜不分季節(jié)，但種什么、怎么種，卻是一門(mén)學(xué)問(wèn)。”

“蔬菜價(jià)格漲漲跌跌都是常態(tài)，有時(shí)候甚至一天三個(gè)價(jià)，你說(shuō)刺激不刺激，行情好的時(shí)候，一茬菜就能賺一年的錢(qián)，行情不好，可能連本都保不住。這就考驗(yàn)我們的判斷力和市場(chǎng)嗅覺(jué)。”何來(lái)覺(jué)得種菜充滿(mǎn)了變數(shù)。

何來(lái)之前從事機(jī)床加工，2013年，了解國(guó)家土地流轉(zhuǎn)政策后，他投身農(nóng)業(yè)，以每畝1200元的價(jià)格陸續(xù)流轉(zhuǎn)了136畝地。“剛開(kāi)始什么都不懂，這一百多畝地沒(méi)有水電設(shè)施還分散，虧了四五年。”他說(shuō)，“后來(lái)去各地考察學(xué)習(xí)，整合土地，引進(jìn)新技術(shù)，才逐漸開(kāi)始盈利，從跟風(fēng)種到試著研判市場(chǎng)行情，有賺有虧，但總體還可以。”

在全國(guó)蔬菜流通的大市場(chǎng)，需要農(nóng)民既是生產(chǎn)者又是“市場(chǎng)分析師”，既要懂墑情也要看行情。利用規(guī)律預(yù)測(cè)市場(chǎng)菜價(jià)、緊跟市場(chǎng)選擇蔬菜種植品類(lèi)和上市時(shí)間是蔬菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的必修課。通海菜農(nóng)們每天都要關(guān)注全國(guó)各地的天氣預(yù)報(bào)，像分析股票K線(xiàn)圖般研判蔬菜行情，有的還通過(guò)各地同行、短視頻平臺(tái)隨時(shí)了解市場(chǎng)情況。

“種什么、種多少，都得看天、看市場(chǎng)。”何來(lái)告訴記者，雖變數(shù)很多，但他樂(lè)在其中。

三百公里外的文山壯族苗族自治州硯山縣，另一場(chǎng)蔬菜生意正在上演。

在硯山縣粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”基地的聯(lián)興蔬菜公司，一箱箱菜心被收割、分揀、打包，一部分直接裝車(chē)運(yùn)往深圳等地，通過(guò)檔口分發(fā)進(jìn)入超市、菜市場(chǎng)，一部分進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存。

在硯山縣粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”基地，菜農(nóng)正在收割菜心。農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 郭詩(shī)瑀 攝

來(lái)自紅河州蒙自市的楊美華正在地里間苗，她在聯(lián)興蔬菜公司打工2個(gè)月了，等到?jīng)]活干了，就回家種莊稼。“這里的割菜熟練工一個(gè)月能賺8000元。”楊美華說(shuō)。

近年來(lái)，硯山縣的粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”基地發(fā)展如火如荼。稼依鎮(zhèn)大稼依社區(qū)黨委書(shū)記邵華敏介紹，聯(lián)興蔬菜公司從2009年開(kāi)始大規(guī)模流轉(zhuǎn)土地種菜，共向2000余戶(hù)農(nóng)戶(hù)流轉(zhuǎn)土地6000畝，年用工需求15萬(wàn)人次，每年供給蔬菜在5萬(wàn)噸左右。流轉(zhuǎn)土地的農(nóng)戶(hù)可以?xún)?yōu)先進(jìn)廠務(wù)工，最低工資超過(guò)5000元。

邵華敏給記者列了一筆蔬菜收入賬：土地流轉(zhuǎn)每年收入780萬(wàn)元，群眾務(wù)工每年收入2400萬(wàn)元，村集體經(jīng)濟(jì)每年實(shí)現(xiàn)收入28萬(wàn)元，股金每年實(shí)現(xiàn)分紅200萬(wàn)元。硯山模式的核心，是用組織化對(duì)抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶(hù)可以獲得四部分收入，龍頭企業(yè)提供技術(shù)、市場(chǎng)雙保險(xiǎn)，政府則通過(guò)冷庫(kù)建設(shè)、物流補(bǔ)貼完善產(chǎn)業(yè)鏈。這種“三位一體”的架構(gòu)，改變了農(nóng)戶(hù)過(guò)去自產(chǎn)自銷(xiāo)的模式，讓分散的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)對(duì)接上了全國(guó)大市場(chǎng)。

這片紅土地上的生意經(jīng)，不是簡(jiǎn)單的成本收益賬，它是菜農(nóng)與土地對(duì)話(huà)的密碼，是市場(chǎng)浪潮中淬煉出的生存智慧。“蔬菜已成云南帶農(nóng)增收的重要產(chǎn)業(yè)。”云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“云菜”產(chǎn)業(yè)是云南高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中規(guī)模最大的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，全省蔬菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)超160萬(wàn)戶(hù)，戶(hù)均收入達(dá)1.4萬(wàn)元以上。

如今，云南蔬菜已構(gòu)建出“買(mǎi)全國(guó)、賣(mài)全國(guó)”的立體網(wǎng)絡(luò)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)往粵港澳大灣區(qū)、長(zhǎng)三角、京津冀、成渝及其他地區(qū)；國(guó)際市場(chǎng)出口東南亞等40多個(gè)國(guó)家。

扛住“三重壓力”

云南露天蔬菜較多，“靠天吃飯”就要承擔(dān)老天帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于菜農(nóng)來(lái)說(shuō)，種菜需要一顆“大心臟”。

2022年8月20日的一場(chǎng)冰雹讓何來(lái)至今心有余悸。“那天蒜苗價(jià)格非常好，10塊5毛一公斤，一上午就賣(mài)了4萬(wàn)多元。沒(méi)想到下午四五點(diǎn)的時(shí)候突降冰雹，把剩下的蒜苗和60多畝甜玉米全打碎了。”他回憶道，“我種了50多畝蒜苗大概七八十萬(wàn)噸，如果冰雹晚來(lái)兩三天，至少能賣(mài)20多萬(wàn)元。”面對(duì)天災(zāi)，何來(lái)在抖音上發(fā)了一條視頻：“不能倒下，從頭再來(lái)。”

但真正的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不止于此——

過(guò)去，云南憑借“南菜北運(yùn)”的時(shí)間差優(yōu)勢(shì)占據(jù)市場(chǎng)，但隨著北方設(shè)施農(nóng)業(yè)的崛起，這種優(yōu)勢(shì)逐漸被縮小。何來(lái)告訴記者，10多年前蔬菜價(jià)格的高峰期大概可以持續(xù)半年，而現(xiàn)在只有兩三個(gè)月左右。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力在逐年變大。

伴隨著更多菜農(nóng)入局，多地蔬菜由主攻冬春市場(chǎng)轉(zhuǎn)向全年種植，云南等南菜北運(yùn)的產(chǎn)地資源正趨于飽和。

首當(dāng)其沖的就是土地壓力：人多地少矛盾突出，土地流轉(zhuǎn)價(jià)格高，地塊分散，規(guī)模化種植程度低，土地耕種強(qiáng)度大、復(fù)種指數(shù)高導(dǎo)致土壤肥力不足質(zhì)量下降，一些地區(qū)還需要解決糧經(jīng)協(xié)同等問(wèn)題。

其次是水源壓力，蔬菜對(duì)于水的需求較高，在水土光熱條件欠佳的地區(qū)，缺水限制著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“元謀有些地方干旱缺水，老百姓都說(shuō)元謀的土地，只要有水的地方，哪怕每畝2500元甚至到5000元的租金，也愿意承包過(guò)來(lái)種。”元謀縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

再次是拓寬市場(chǎng)的壓力，蔬菜精深加工處于起步階段，現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品大多以初加工為主，產(chǎn)業(yè)鏈不長(zhǎng)，加工附加值低；品牌培育緩慢，云南蔬菜企業(yè)各自為戰(zhàn)，“云菜”品牌提升影響力迫在眉睫……

為扛住這些制約蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的壓力，尋求破題之道，云南推進(jìn)農(nóng)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，堅(jiān)持綠色化、品牌化、高效化發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)。

在大理鶴慶縣辛屯鎮(zhèn)的田間，曾經(jīng)分散的小塊農(nóng)田被整合為連片的標(biāo)準(zhǔn)化基地，兩千多畝茭白在智能滴灌系統(tǒng)的滋養(yǎng)下茁壯成長(zhǎng)。通過(guò)土地流轉(zhuǎn)，推進(jìn)基地規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、綠色化種植、產(chǎn)業(yè)集約化發(fā)展，使土地利用率提升40%。對(duì)土地“取舍有度”，減少對(duì)土地的掠奪式開(kāi)發(fā)，減少對(duì)環(huán)境的破壞，增強(qiáng)土壤休養(yǎng)生息，力求與環(huán)境生態(tài)融合，是菜農(nóng)們對(duì)土地的態(tài)度。

在元謀縣物茂鄉(xiāng)虎溪村建成光伏提水項(xiàng)目，引河水解決農(nóng)業(yè)灌溉用水問(wèn)題，有效解決近3000畝耕地用水問(wèn)題。“過(guò)去，我們種莊稼完全靠天吃飯，碰到干旱的年頭，只能看著缺水的莊稼干著急。如今，有了光伏提水技術(shù)，我家那幾十畝地也能用上水了，這簡(jiǎn)直是以前想都不敢想的事。不缺水，番茄就能長(zhǎng)得又大又紅，在市場(chǎng)上能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。”雷依村村民尹德金很珍惜現(xiàn)在不缺水的日子。

在楚雄元謀、曲靖陸良、紅河瀘西等蔬菜主產(chǎn)縣建設(shè)“小包裝”凈菜加工基地，開(kāi)發(fā)脫水蔬菜、發(fā)酵蔬菜等深加工產(chǎn)品，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值。“未來(lái)將著力加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸、綠色通道建設(shè)，增值增效，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，以全產(chǎn)業(yè)構(gòu)建外向型現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。”云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，云南正通過(guò)信息化手段構(gòu)建全鏈條抗風(fēng)險(xiǎn)體系，通過(guò)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，及時(shí)獲取蔬菜累計(jì)外銷(xiāo)量、產(chǎn)品價(jià)格和區(qū)域行情等市場(chǎng)信息，幫助農(nóng)戶(hù)規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。建立農(nóng)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)，幫助企業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)農(nóng)作物的生長(zhǎng)情況，為政府推進(jìn)農(nóng)業(yè)數(shù)字化進(jìn)程提供數(shù)據(jù)支撐。發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用，加強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)拓與培育，實(shí)現(xiàn)全天候全方位的蔬菜產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)新模式。

與此同時(shí)，不斷加強(qiáng)“云菜”品牌建設(shè)。在區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)業(yè)品牌“三駕馬車(chē)”同步建設(shè)工程的推進(jìn)下，元謀冬早蔬菜、羅平生姜、高山娃娃菜等深受消費(fèi)者青睞，知名度和影響力明顯提升，進(jìn)一步推動(dòng)了云南現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一項(xiàng)項(xiàng)具體的案例是云南積極應(yīng)對(duì)蔬菜產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)的體現(xiàn)。從種業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工、冷鏈物流、數(shù)字農(nóng)業(yè)等方面發(fā)力，云南蔬菜產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級(jí)正從田間地頭延伸到全國(guó)餐桌，以更穩(wěn)健的姿態(tài)保障“南菜北運(yùn)”大動(dòng)脈的暢通。這場(chǎng)升級(jí)戰(zhàn)不僅關(guān)乎資源瓶頸的突破，更重塑著“云菜”在全國(guó)市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權(quán)。

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者高文 郜晉亮 郭詩(shī)瑀

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