沒(méi)有故事

用料

5個(gè)

糖（蛋黃液）

19個(gè)

50克

可可粉

25克

溫水

85克

低筋面粉

65克

糖（蛋白）

50克

巧克力醬

可可粉

3克

淡奶油

20克

德芙巧克力

42克

巧克力豆

30克

大杏仁

5粒

夢(mèng)龍卷的做法

1. 蛋清蛋黃分離在沒(méi)有油和水的兩個(gè)盆里，蛋黃液，糖和油攪拌，充分乳化。

1. 把溫水和可可粉充分?jǐn)嚢瑁^(guò)篩。

1. 蛋黃液和可可糊混合。

1. 混合好的蛋黃糊加入過(guò)篩的低筋面粉。Z字?jǐn)嚢璺乐姑婧鸾睢?/li>

1. 蛋白加幾滴檸檬汁打出魚(yú)眼泡加1/3糖，再用打蛋器把蛋白打發(fā)至兩倍大加1/3糖，當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)細(xì)膩的紋路時(shí)加1/3糖，最后蛋白打發(fā)的有光澤紋路清晰時(shí)，提起打蛋器有鷹嘴一樣的勾就可以了。

1. 取1/3的蛋白霜和蛋黃液混合均勻，然后再取2/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌混合均勻。

1. 從高處倒入鋪好油紙的烤盤(pán)。

1. 用刮刀刮平蛋糕糊，然后從高處鎮(zhèn)出大氣泡。送去烤箱中層，130度30分鐘。

1. 出爐振膜，取出蛋糕胚晾涼。

1. 42克德芙巧克力，30克巧克力豆，3克可可粉，和20克淡奶油隔水融化晾涼。巧克力醬就做好了，堅(jiān)果碎最后放。

1. 淡奶油加10克巧克力醬，加糖打發(fā)出比較立體的紋路放冰箱待用。

1. 蛋糕胚晾涼取出油紙，放到另一張油紙上

1. 把打發(fā)好的淡奶油涂到蛋糕胚上，靠近自己的一方奶油厚一點(diǎn)，其他的地方涂抹均勻。
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1. 卷蛋糕卷的手法。

1. 卷好蛋糕卷冰箱冷藏一小時(shí)取出，揭下油紙，我這個(gè)表皮有點(diǎn)濕，正好變成毛巾面了，準(zhǔn)備淋面。

1. 巧克力醬放得久了有點(diǎn)凝固，這時(shí)候再隔水加熱一下。不要溫度太高，成流動(dòng)狀態(tài)就好，加入杏仁碎攪拌均勻，從蛋糕的最高處從前往后淋下來(lái)，沒(méi)淋到的地方用刮刀抹一下，冷卻一會(huì)兒就可以吃了。這不是脆皮哦，會(huì)有點(diǎn)粘，這樣才好吃呢！