戚風蛋糕是入坑必會的一個基礎款，然而很多人都在戚風蛋糕上栽了跟斗，我也是，不過你一旦掌握了基本的幾個要點，想再失敗都很難，現在我就把我過來人的經驗一五一十的告訴你。

用料

雞蛋

8個

低筋面粉

120克

玉米淀粉

10克

細砂糖

145克

酸奶

65克

玉米油

65克

蔓越莓

25-35克

檸檬汁

幾滴

戚風模具8寸

1個

戚風模具6寸

1個

蔓越莓仿芝士戚風的做法

1. 面粉過篩兩遍備用。

1. 把砂糖，酸奶，玉米油都稱量好待用，把雞蛋清和雞蛋黃分開，分別裝到兩個無水無油的盆里。

1. 先把雞蛋黃打散。

1. 雞蛋黃打散打白，然后加入玉米油和酸奶攪拌乳化，加30克糖攪拌均勻（我用的綿白糖不影響品質，不過還是細砂糖更好）

1. 把面粉篩到蛋黃液里，這里敲黑板了，面粉不要一次都加進去，根據面糊的狀態決定是否要把全部的面粉加進去，面糊低落紋路很快消失就是這個狀態，多做幾次自己體會。攪拌手法是Z字方向攪拌。

1. 蛋清打出魚眼泡加入剩下的1/3糖打發。

1. 打發到體積膨脹加1/3糖。

1. 蛋清打發到有細膩的紋路加最后一次糖。

1. 蛋清打發到細膩光滑能扯出小小的鷹嘴狀就好了。

1. 再來一張看表面很光亮。

1. 取1/3蛋白到蛋黃糊中攪拌，每次都從中間向外側攪拌，期間不斷的轉動打蛋盆。攪拌均勻再加入1/3的蛋白，攪拌均勻再混合1/3的蛋白。

1. 倒1/3的蛋糕糊于兩個戚風模具里，然后撒一層提前切好的蔓越莓碎，然后再倒入蛋糕糊，大約七八分滿。

1. 把模具左右轉動使表面均勻平整，然后再從高處自然墜落鎮出里面的大氣泡。

1. 中下層140度20分鐘后轉130度50分鐘。
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1. 出爐振膜倒扣冷卻。

1. 冷卻后脫模，很美噠！

1. 一個八寸一個六寸打包很美的。

小貼士