最簡(jiǎn)單最易學(xué)最容易成功的菠蘿包

用料

高筋面粉

250克

雞蛋

1個(gè)

牛奶

125克

細(xì)砂糖

40克

黃油

20克

2.5克

酵母

4克

酥皮

黃油

60克

蛋液

20克

低筋粉

100克

奶粉

15克

細(xì)砂糖

50克

半自動(dòng)揉面菠蘿包的做法

1. 把面粉倒在操作臺(tái)上，從中間拔開放糖，糖也從中間拔開。

1. 雞蛋打在面粉坑里，加鹽。

1. 牛奶加一部分。

1. 這樣一點(diǎn)點(diǎn)把牛奶加進(jìn)去，揉成柔軟的面團(tuán)，這一步牛奶的用量要根據(jù)面團(tuán)的手感確定都加進(jìn)去還是留一部分。手揉這個(gè)很容易確定，比直接用機(jī)器揉面更直接。

1. 然后用搓的手法把面團(tuán)揉光滑些放進(jìn)廚師機(jī)繼續(xù)揉。

1. 我做的量太小，要在廚師機(jī)旁守候，面團(tuán)卷丟的時(shí)候，停一下廚師機(jī)手帶一下。

1. 這時(shí)候我們做酥皮，酥皮簡(jiǎn)單說一下，把提前軟化的黃油和細(xì)砂糖打發(fā)，然后分次加入蛋黃液打發(fā)，奶粉面粉蘇打粉提前過兩遍篩，把過篩好的面粉和打發(fā)好的黃油揉成面團(tuán)冷藏備用。

1. 用一點(diǎn)水把酵母揉開，粘在手上的用刮刀刮干凈。

1. 把揉到擴(kuò)展階段的面團(tuán)取出，拔平抹上黃油，然后撒上奶粉，再把揉好的酵母一并涂抹在面團(tuán)上。

1. 然后這樣拉扯面團(tuán)，拉扯幾次后還是繼續(xù)手搓。

1. 注意手法，大概這樣就可以放進(jìn)廚師機(jī)里再揉到完全擴(kuò)展階段。

1. 手套膜已經(jīng)妥妥的了。

1. 把面團(tuán)分割成九分，一份54克，把小面團(tuán)整理成圓形醒發(fā)。

1. 蓋上保鮮膜室溫醒發(fā)。我醒發(fā)了一個(gè)小時(shí)。

1. 把酥皮分成9份。

1. 菠蘿包酥皮的包制方法如圖。

1. 把包好酥皮的菠蘿包用刮刀什么的切出花紋。
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1. 烤箱放溫水發(fā)酵發(fā)酵45分鐘。

1. 表面刷蛋液。

1. 再來個(gè)特寫

1. 烤箱150度15分鐘。