福建
用料
千張（豆腐皮）
2～3張
鵪鶉蛋
20個左右
紅燒肉汁
餐后剩余
黃酒
適量
高湯（或清水）
1碗
冰糖（白糖）
1小勺
生抽
適量
老抽
適量
水淀粉
少許
千張燒鵪鶉蛋（千張結的打法和輕松剝鵪鶉蛋法）的做法
- 千張打結圖1： 把千張用刀切成長條形 長大約12Cm，寬5Cm。
- 千張打結圖2：從長的這一邊，往對邊卷起。
- 千張打結圖3：上面這頭長，下面那頭短。
- 千張打結圖4：把上面長的一頭從底部中間孔穿上來，稍拉緊，一個結完成。
- 全部完成
- 用沸水焯一下，撈出瀝水備用。
- 鵪鶉蛋洗凈放鍋里 ，加水再加點鹽開火煮，水開后煮5分鐘，撈出浸冷水待涼透。
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- 涼透后去水，加蓋上下、左右搖晃幾下。
- 開蓋加點冷水，就可以剝殼了。
- 連膜帶殼，好輕松（見圖）
- 幾分鐘全部剝完！
- 集合
- 把千張結和鵪鶉蛋放進鍋內，按順序加入紅燒肉汁、高湯（或清水）、黃酒、糖、生抽和老抽小火慢煮，入味后收汁，最后勾點水淀粉出鍋。
- 味道好極了！
小貼士
把千張結換成海帶結也可以，一樣美味。
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