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YY媽咪私房菜

用料

圓糯米

紅棗

葡萄干

餾米（主食）的做法

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1. 泡米：圓糯米放干凈的盆里，加兩倍水，放陰涼處泡發(fā)三天三夜，直到米有酸味和水面有發(fā)酵的泡沫

1. 淘洗：把發(fā)酵后的水倒掉，用漏勺淘洗米數次，直到水清澈，聞不到酸味

1. 煮粽葉：鮮粽葉洗干凈放鍋里，加水沒過粽葉，放一小勺鹽和堿，煮15分鐘后，撈出放涼水里泡一下，控水

1. 蒸棗：大棗清洗干凈，蒸20分鐘

1. 蒸米：粽葉去梗，放到籠屜墊底，鋪一層米一層棗，重復兩次（太厚蒸時長，不易熟），加入蜜棗和紅腰豆就是甑糕

1. 鋪平整后，把粽葉蓋上，開中大火蒸

1. 半小時后加一碗開水，用筷子戳幾個洞，攪拌下，使蒸氣上下通暢，防止米夾生

1. 再過半小時，二次加開水，戳洞，攪拌

1. 蒸一個半小時后燜至三小時，開蓋后米香棗香撲面而來，嘗一口，又甜糯又筋道

1. 冷吃熱食都美味，懶人的大鍋粽

小貼士

1.圓糯米比長糯米更有粘性，做涼糕餾米或包粽子更好吃
2.糯米泡發(fā)一定在無油無水干凈的盆中，期間不攪拌，清洗時也不用手，防止米碎掉
3.煮粽葉時加鹽殺菌，加堿保持粽葉翠綠，過涼水更有韌性不易開裂
4.蒸米時加兩三次開水（喜歡吃甜的可以加白糖水），會使米更軟糯
5.清洗大棗時，水里可以加入少許面粉和食鹽，既能吸臟還能殺菌
6.家中有小孩的蒸棗后去核，在做餾米