福建
用料
巴沙魚
380克
1小勺
料酒
2勺
胡椒粉
少許
姜絲
適量
蔥粒（蔥絲）
少許
碗汁用料
蒜椒醬
3～4勺
蠔油
2勺
白糖
少許
制作蒜椒醬用料：
大蒜頭
250克
小米椒（喜辣多放）
香蔥頭
適量
適量
蠔油
適量
海鮮醬（或其它醬，隨自己喜歡）
白糖
適量
蒜椒醬蒸巴沙魚（蒜椒醬的制作）的做法
- 巴沙魚洗凈瀝水，用廚房紙巾吸干水分
- 將魚切成較厚的斜片
- 魚片放碗里加入鹽、料酒、姜、胡椒粉，抓勻腌制入味
- 用等待腌制的時間，來調碗汁：蒜椒醬3～4勺，蠔油2勺，白糖少許拌勻待用
- 將腌制好的魚片碼入盤中，把碗汁鋪在魚片上面
- 入蒸鍋，用大火蒸7～8分鐘
- 把蒸好的魚片取出，撒上姜絲、蔥粒（蔥絲），澆上熱油即可
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- 鮮嫩入味，快來嘗嘗呀
- 蒜椒醬制作：
將去皮的大蒜頭用刀剁碎（不要粉碎）另外香蔥頭、姜、小米椒也要切碎；
起油鍋（油多點）將剁碎了的二分之一大蒜頭用小火炸至金黃色，然后加入另一半剁碎了的大蒜頭和切碎了的香蔥頭、姜、小米椒稍炒，關火；
最后將備好的蠔油、白糖、海鮮醬加入拌勻即可。
蒜椒醬適合做蒜椒粉絲蝦、蒜椒粉絲扇貝、蒜椒小龍蝦等～
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