這是一位老家在皖南的姐姐教我的：雪菜和筍丁、香干丁、肉末一起炒成餡料（能吃辣的人，可適當放點辣椒提味）。用艾草揉成青團皮子。蒸好后的青團皮清香軟糯，餡芯咸鮮松散，果然比薺菜鮮肉的更勝一籌～
姐姐還教了另外一種吃法：生的青團胚子包好在刷油的鍋上小火貼一下略微有點鍋巴，再蒸也好吃。或蒸熟再貼也可以，那你就會吃到有點脆皮的青團子

用料

艾草

125克

雪菜

半斤

春筍

2根

五香豆腐干

2片

肉糜

拳頭大一團

糯米粉

6～7調(diào)羹

粘米粉

1.5調(diào)羹

小麥淀粉

1調(diào)羹

鹽，糖，玉米油

適量

雪菜春筍艾草青團的做法

1. 春筍2根，五香豆干2片，焯水。

1. 農(nóng)家雪菜洗凈，冷水浸泡半小時。

1. 雪菜、春筍、豆干都切成細頂。再取一塊拳頭大的肉糜。

1. 中火，鍋里多加點油，把肉糜炒到變色。

1. 加入雪菜，翻炒1分鐘。

1. 加入筍丁，豆干丁，再翻炒一分鐘。然后加半碗開水，半小勺糖。小火燜15分鐘，這樣可以釋放出雪菜的咸鮮味，同時讓其它食材入味。

1. 然后開蓋，嘗一下味道，不夠咸的話加鹽調(diào)味，不夠鮮的話加少量味精。味道差不多了就大火收汁。（每個品種的雪菜咸度不同，所以鹽不能提前放。）

1. 把炒好的雪菜裝入碗中，放涼。或者放入冰箱冷藏，3天內(nèi)用完。

1. 要買食用艾草的嫩頭，野外摘的藥用艾草有苦味不好吃。

1. 艾草洗凈焯水，過涼。

1. 擠去水分。一斤艾草最后弄成4個菜團子。

1. 準備好水磨糯米粉、粘米粉、小麥淀粉。
2. 不銹鋼盆里放6調(diào)羹糯米粉+1.5調(diào)羹粘米粉+1小勺糖。瓷碗中放1調(diào)羹小麥淀粉。小碗中是1個剁碎的艾草團子。

1. 把沸騰開水沖入小麥淀粉中，調(diào)成糊糊。

1. 再把小麥淀粉糊糊刮到不銹鋼盆中，倒入艾草碎，少量多次加溫水和成面團。
   注意：切記此時要偏干一點！！！

1. 掰一小塊面團下來，壓扁。放入水中煮到面團浮起來。

1. 把煮熟的小面團放入生的大面團中，加半調(diào)羹玉米油，反復揉勻。（如果此時感覺面團太黏，可再加少量糯米粉）

1. 揉好的面團蓋好，松弛15分鐘。

1. 然后把面團分別搓成半個雞蛋大小的丸子，這就是青團皮的胚子了。

1. 小碗里放點玉米油。洗干凈的左手手指在碗中蘸一下油（除了小指，都要其他指尖都要蘸油）
   指甲處的黑不是臟！是摘艾草時被染色了

1. 取一個青團皮胚子，開窩。因為手指上有油，所以面團不粘手，非常方便。

1. 像這樣倒著開窩。

1. 再正著捏一遍，除了“碗口”處要稍微薄一點，其他地方皮子厚薄盡量均勻。

1. 填入雪菜餡。

1. 用小勺或者手指輕輕壓一下餡，把餡壓實一點。然后慢慢收攏。

1. 最后用虎口夾一下，給青團收口

1. 搓圓，頂上放一粒雪菜做標記。

1. 墊上蒸籠紙，放入蒸鍋。

1. 中大火，水開后蒸12分鐘，燜2分鐘。

1. 開蓋時動作快，盡量避免水蒸氣滴在青團上。然后趁熱刷一層薄薄的玉米油。

1. 蒸好的青團不要一直放在鍋內(nèi)，水汽太多的話皮子會黏糊糊的。可以取出放在托盤中。

1. 剛蒸好的糯米容易燙傷食道，等2-3分鐘后吃正好！
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1. 艾草清香，雪菜咸鮮，滋味絕佳！

1. 吃不完的青團用耐高溫保鮮膜包好，放冰箱冷藏。再吃的時候蒸一下就行，切記糯米食品不要吃冷的，會不消化。
   *市場上那些保質(zhì)期一個月都軟糯的科技青團，配料第一成分大概率是麥芽糖漿，而且會放各種膠或添加劑來保濕和增加柔軟感。這種青團熱量太高，且一蒸就全化了，建議不要多吃。

1. 買不到上好農(nóng)家雪菜的，用“鼎靈格”的雪菜也行，但只要是市售的多少會有點添加劑，大家自行選擇吧。