我家每個周末的早餐都是我來做的，孩子總會有各種想吃的東西，炸油條是其中他的摯愛，最開始的時候我總是做不好，為此我想了很多辦法，各種各樣的課程和商用配方也買了不少，錢沒少花，卻是收效甚微，當然了，課程也不白學，總還是會學到一些手法和技巧的。
今天分享的配方是我無意間得到的，試過幾次發現竟然特別好用，后來自己又改良了幾次，現在真的是屢試不爽了，每一次炸的油條都特別成功！所以是時候拿出來分享了，我會詳細介紹細節和注意事項，我認為這個配方可以做飯零失敗，希望能在炸油條的路上為大家提供一些幫助吧～

用料

面粉

300克

小蘇打

2.5克

泡打粉

5克

涼水

140克

雞蛋

1個

5克

5克

12克

隔夜醒面炸油條，完美膨脹外酥里軟各個空心，不踩坑配方，反復試驗圖文詳解的做法

1. 首先混合干粉，面粉，小蘇打，泡打粉放入盆中混合均勻

1. 再來混合液體，涼水，雞蛋，油，白糖，鹽放入容器充分混合均勻，至白糖和鹽融化

1. 接下來和面，把液體倒入面粉中，邊倒邊混合成絮狀，炸油條的面團是不能揉的，要用拳頭向下按壓折疊，再按壓再折疊，這樣的方法來揣面第一次揣面到沒有干粉的狀態就可以了，有點粘手，蓋好蓋子醒發15分鐘，面團需要揣三次，每次間隔15分鐘
   15分鐘以后再次揣面，拳頭向下按壓，折疊，面團粘手，可以在手上抹油操作，揣面三次以后面團變得光滑硬實一些了，搓成長條，包裹保鮮膜放入冰箱冷藏一夜

1. 第二天炸的時候要提前一小時將面團從冰箱取出，回溫后，操作臺撒薄薄的干粉，將面團搟成厚度三毫米的長條形面片
   切斷，寬度大約兩指，用筷子沾水，每隔一段在面中間打一條水線，然后將兩片疊放在一起，中間用刀背向下用力按壓一下
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   想要油條的外形好看，可以用刀背在兩端邊緣的地方向下按壓，壓實，去掉一點邊，這樣油條炸的過程就不會分開兩半，外形也更漂亮

1. 油鍋也是炸油條的重點，首先油量一定要夠，其次油溫非常重要，必須要在190度到200度之間，轉中小火，油溫不夠油條很難膨脹，吃起來沒那么松軟

1. 做好的油條胚稍微抻長一點點下鍋炸，油溫合適的話5秒左右就會漂起來，油條漂浮起來以后要用筷子快速翻動，不停旋轉翻動，要讓油條每一面都快速均勻受熱，才能迅速膨脹

1. 當油條不在膨脹長大就不用一直翻動了，炸至上色就可以撈出控油了

1. 胖胖的油條外皮很酥，每一根都膨脹的很大很理想

1. 外形超美～

1. 各個都是大空心，外酥里軟，特別特別香，太好吃了
   目前已經有很多小伙伴跟做成功了，期待下廚房的伙伴們也有出色表現～祝成功～