婆婆種的蔥豐收了，放在家里隔著袋子滿屋都是蔥香味兒，自己種的蔥真的很香，剛好周末不知道吃什么，一個靈光乍現，蔥花肉餅～我兒子特別愛吃，這個我經常做，但是還沒拿出來分享過，趁今天比較閑，可以邊做邊拍個食譜～跟著步驟來，你就能得到一盤皮薄如紙層次豐富的肉餅啦～皮是酥酥的，中間餡料豐富飽滿，吃起來外酥里軟，真的超級香，尤其是剛出鍋的時候馬上吃，比那些知名的香河肉餅啦，老家肉餅啦都要好吃，相信我～

用料

面團：

面粉

300克

2克

清水

195克

餡料：

肉餡

300克

生抽

3勺

花雕酒

2勺

紅燒汁

1勺

五香粉

適量

適量

蔥花

適量

豬肉大蔥千層肉餅，皮薄如紙層次豐富外酥里軟，餡餅這樣做，圖文詳解一次成功！的做法

1. 先來和面，中筋面粉和鹽放入盆中攪拌均勻，加入清水，邊加邊將面粉攪拌成絮狀，清水用量在190-200之間均可

1. 下手揉成面團，面團比較軟，而且粘手，沒關系，成團后蓋蓋子靜置松弛10分鐘，再次揉面，一共揉3次，每次間隔10分鐘，最后一次揉完就是如圖這種光滑細膩的狀態，這樣的面團搟再薄都不容易破，最后再松弛10分鐘就可以拿來用了

1. 松弛面團的時候來做餡料，肉餡兒中加入比較多的蔥花，加生抽，紅燒汁，花雕酒，五香粉和鹽，攪拌均勻就可以了

1. 肉餡兒中千萬不能加水，水會把面打濕，外皮就不酥了
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1. 面和餡兒都做好了就可以包了，面團分成2份，配方的用量我做2個肉餅，不用揉面，直接搟成圓形薄片，面團比較軟，要多撒面粉防粘，從中心開始切開一刀，涂抹肉餡兒，餡兒的薄厚根據個人口味來就行，面的邊緣不要涂滿，要留一點邊，然后開始按照三角形折疊，折疊幾次，中間就有幾層
   我折疊了4次，最后把面的連接處有縫隙的地方都捏緊，避免漏餡兒

1. 做好的肉餅胚用手掌輕輕按壓薄，再用搟面杖輕輕搟薄，可以翻個面，兩面都搟一搟，動作要輕柔，皮就不容易破

1. 我用的是電餅鐺，不論用什么鍋，都一定要預熱！油多一點點皮更酥，油微微冒煙的時候把餅胚下鍋烙，烙至兩面金黃就可以出鍋了

1. 真的是皮薄如紙，中間滿滿的餡料，超級滿足

1. 層次豐富，一口下去，外皮很酥，中間又很軟很香，超級好吃！學會了再也不想吃外面賣的肉餅啦～