5人做過(guò)這道菜

美食妃英理

想分享這道老北京麻醬燒餅已經(jīng)很久了，一直忙著騰不出空，今天趁著下班早，兒子又吵著要吃這個(gè)，正好拍圖分享。不知道北方人是不是都喜歡吃這口，反正我們一家人都愛(ài)吃，北京人都應(yīng)該喜歡吧，畢竟是從小吃到大的，正宗的店鋪賣(mài)的麻醬燒餅都已經(jīng)、四塊錢(qián)一個(gè)了，人口多點(diǎn)的家庭，光買(mǎi)這個(gè)當(dāng)主食一頓飯就得花幾十，正經(jīng)是快吃不起了，為了學(xué)這個(gè)燒餅我看了至少好幾十個(gè)教程，總結(jié)修改，自己又試著做了很多次，最終成果滿(mǎn)意！不打誑語(yǔ)，全家都瘋狂點(diǎn)贊～
麻醬燒餅出鍋的時(shí)候剛好趕上老爸爸來(lái)送孩子，就讓他帶有幾個(gè)跟我媽一起嘗嘗，這反饋真讓人欣喜
回正題，之所以一直惦記分享配方，主要是為了以及查閱方便，因?yàn)榧胰藧?ài)吃，做的時(shí)候總得查閱一堆教程，再使勁想上次做用了哪個(gè)配方，改了哪些地方，真是麻煩，今天正式記錄，以后查自己的直接用，主打一個(gè)方便快捷不踩坑～

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用料

面團(tuán)：中筋面粉

500克

清水

320克

酵母粉

5克

泡打粉

3克

麻醬：二八醬

80克

食用油

10克

五香粉

1克

老抽

5克

其他：花椒粉

適量

白芝麻

適量

老北京麻醬燒餅，配方反復(fù)修改，又香又軟酥掉渣，不發(fā)苦不發(fā)粘不用烤箱巨簡(jiǎn)單的做法

1. 500克中筋面粉中加入3克無(wú)鋁泡打粉攪拌均勻，沒(méi)有泡打粉也可以不放，蓬松度會(huì)稍稍差一點(diǎn)

1. 320克清水中加入5克酵母粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍炜梢约訙厮奶斐厮涂梢?/li>

1. 酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮，然后下手揉成團(tuán)，第一次揉面團(tuán)不光滑沒(méi)關(guān)系，蓋蓋子放置10分鐘再揉就光滑了，這就是水合作用，光滑面團(tuán)加蓋醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，冬天適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間
   如果時(shí)間緊張也可以不醒發(fā)，直接進(jìn)入下一步，但是燒餅吃起來(lái)就沒(méi)那么松軟了

1. 發(fā)面的時(shí)間來(lái)調(diào)芝麻醬，80克二八醬中加入10克食用油攪拌均勻進(jìn)行稀釋?zhuān)唤橐馓偷目梢赃m當(dāng)多加一點(diǎn)油稀釋?zhuān)獒u稀一點(diǎn)后面好操作，容易涂抹均勻，太稠就很難抹勻
   再加入5克老抽和1克五香粉攪拌均勻，備用

1. 醒發(fā)完成的面團(tuán)大約是原面團(tuán)的1.5倍大，中間充滿(mǎn)細(xì)小的氣孔，面團(tuán)質(zhì)地十分細(xì)膩柔軟

1. 取出面團(tuán)充分揉面排氣，搟成厚度2毫米左右的長(zhǎng)方形大薄片，配方可以制作麻醬燒餅12個(gè)，由于我的操作臺(tái)不夠大，所以我是分兩次搟面
   把調(diào)好的麻醬涂抹在面片上，撒一層薄薄的花椒粉，再撒一點(diǎn)干面粉，盡量均勻，如果沒(méi)有花椒粉，就把芝麻醬中的五香粉加到2克，然后卷起，平均切成12份

1. 取一份，兩端向中間折疊，捏成球，壓扁，搟成燒餅狀，表面刷一層水，蘸滿(mǎn)白芝麻，燒餅胚制作完成

1. 我用的是電餅鐺烙制，也可以用平底鍋，鍋中倒入油，燒熱至微微冒煙，轉(zhuǎn)中小火烙制，芝麻面向下放，先用熱油接觸芝麻，會(huì)讓芝麻吃起來(lái)更香，中途翻面2-3次，烙至兩面金黃，用鏟子按壓后回彈，就是熟了

1. 出鍋了，不夸張地說(shuō)，滿(mǎn)屋子都是香味兒，老王迫不及待炫了一個(gè)，評(píng)價(jià)極高

1. 從側(cè)面的裂紋就能看出這個(gè)燒餅有多酥，多軟

1. 底部金黃，層次豐富，真的太太太好吃了