9.0綜合評分

24人做過這道菜

啊嗚511

非常低油糖但是兼顧口感的一款主食餐包，口感松軟麥香濃郁，是非常好的早餐主食備選。
制作之前的要點提示：
①、新手請在揉面初期預留液體作調整，根據自己的面粉靈活調整一下水量。
②、干酵母用量為鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制面團溫度。
④、烤箱預熱要充分，面團末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。

用料

約可制作16個

面團

面包粉

300克

全麥粉

200克

鮮酵母

10克

9克

蜂蜜

30克

冰水

365克

黃油/橄欖油

15克

老面

150克

輔料

奇亞籽

40克

浸泡用水

80克

奇亞籽全麥主食餐包的做法

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   ②、奇亞籽＋浸泡用水浸泡，冷藏備用；

1. 面團材料中輔料奇亞籽之外的所有食材（包括黃油）混合，放入廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉后提速到6檔打面。攪拌前半段有點粘是很正常的，控制好溫度繼續攪拌，直到面團可以拉開均勻、相對厚一點的大片膜，
   PS:新手請記得預留20克左右水調整。

1. 加入浸泡好的奇亞籽

1. 4檔攪拌均勻，轉6檔1-2分鐘攪拌到能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的階段。

1. 取出滾圓，面溫在24-26度左右，放入容器

1. 溫度28°，濕度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。發酵至2倍左右。

1. 抱疊翻面，

1. 繼續發酵30分鐘

1. 取出面團，等分為16個面團，分割70-74克左右/個面團。

1. 滾圓后放在溫度28°濕度80%環境下醒發20分鐘。

1. 取一個松弛好的面團，兩側內收整理成如圖微長的橢圓

1. 用手掌輕輕拍扁排氣

1. 翻面自上而下卷起，收口壓緊

1. 依次做好，擺在烤盤上，留出間距

1. 放在溫度32度左右濕度80%的環境下發酵至2倍大，

1. 表面隨意割口；
   注：這里割口要求不高，只是為了烘烤時形狀更乖一點。

1. 放入提前預熱好的海氏SP50平爐，蒸汽6秒，上火230下火200度烘烤12-13分鐘。
   ps：e9、ac90可同上設置其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型面包的溫度時間，沒有蒸汽的家用烤箱入爐前面包表面噴水烤即可。

1. 爐震模具，脫模。

1. 冷透后密封，可以冷凍保存，隨吃隨取。