四川
家人喜歡花卷的蔥香味，喜歡雜糧面的健康，也喜歡菌菇醬肉的鮮美，那就想個辦法讓它們合而為一吧
用料
三七肥瘦的豬肉糜
一個半拳頭大小的一塊
鮮香菇
120克
春筍
一根
鹽鹵豆干
2塊
農家小蔥
半斤
中筋面粉
3碗
玉米粉
1碗
耐高糖酵母，泡打粉
適量
豆瓣醬，甜面醬，鹽，糖，雞粉，油
適量
香蔥.玉米面.菌菇醬肉包子的做法
- 半斤蔥切成蔥花，用一大勺油熬5分鐘，熬的時候加一小勺鹽作為底味，熬出蔥香味。
熬好蔥油用撇沫勺撈出四分之三，這些蔥用來和面。剩下的蔥和油用來炒餡料。
- 1.鍋不用洗，先放肉沫炒到變色，然后放香菇丁，春筍丁，豆干丁翻炒。
2.炒勻后放1調羹六月鮮的豆瓣醬，半調羹甜面醬，半勺生抽，2-3小勺糖翻炒，再加一碗開水，小火咕嘟咕嘟15～20分鐘入味。
3.最后嘗一下味道，差不多了就開大火，用水淀粉勾芡。
4.關火放涼，最好是放冰箱冷藏半天。
注意：因為熬蔥油時放了鹽，豆瓣醬，甜面醬，生抽都是咸的，所以鹽要最后放或者視情況不放，避免太咸。
- 其中有個小技巧，豆干最好提前放冰箱冷凍一天，凍過的豆干會有很多小氣孔，非常容易入味。
- 3碗中筋面粉+1碗玉米粉，適量耐高糖酵母，2個指甲蓋大小的泡打粉，2小勺糖，1小勺雞粉（可不放），半小勺鹽，熬過的蔥。
注：因為有玉米粉，怕包子皮不蓬松，所以加了少量泡打粉。介意的廚友可不加。
- 溫水和成面團，放在溫暖處發酵到1.5倍大。
- 加點面再揉一下，搟成四周薄中間厚的包子皮。
- 填入醬肉餡，捏成包子。
- 二發后上鍋，水開后中大火蒸10分鐘，燜3分鐘。
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- 技術不好，有幾個裂開了
- 包子皮油亮蓬松，散發著濃濃的蔥香，就像花卷的味道。
- 菌菇醬肉餡不油不膩，鮮香飽滿
小貼士
香菇可以改為其它菌菇
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