四川
長沙雖有炒碼粉，但我心中最佳粉獎項必須頒給常德津市牛肉粉！哈哈哈哈哈哈
用料
牛排
1斤
香葉
5片
青花椒
十幾粒
紅花椒
十幾粒
桂皮
5小塊
八角
3-5顆
料酒
2大湯匙
老抽
1湯匙
生抽
1湯匙
辣椒粉
2勺
干辣椒段
5克
火鍋底料
1小塊
生姜
1大塊
大蒜
1頭
冰糖
適量
適量
雞蛋
適量
蔥花
適量
常德牛肉粉！【家常菜系列1】的做法
- 將香葉，青紅花椒，八角，桂皮，料酒，生姜全部倒進冷水中，等水開后佐料煮出香味，感覺佐料味道進入水中，水明顯變黃，倒入牛排
- 煮出血沫后再等3-5分鐘，將牛排盛出
- 用熱水沖洗牛排，將附著在牛排上的血沫沖洗干凈，瀝干水分待炒
- 放油后，油熱放入牛排，煸炒微微焦色，放入火鍋底料和生姜炒出醬香味
- 倒入熱水（最好是一次性倒多一些，避免后面再加水味道變差），放入生抽，老抽，大蒜，糖，鹽，一點點醋，干辣椒段，煮到水開花再煮個5分鐘，轉小火
- 小火煮1個小時后，加入雞蛋（雞蛋可在油鍋里滾一下做成虎皮雞蛋），雞蛋打花刀，再小火煮30分鐘，關火靜置一晚（冬天直接放鍋里，夏天放冰箱）。
- 第二天早上，一個鍋熱著牛排澆頭，一個鍋煮水燙粉，碗底提前給點老抽生抽鹽，入個底味，將粉倒入，然后放入牛排，湯汁和雞蛋，最后放點蔥花芝麻開吃！
- 常德津市牛排粉炫起來！！
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小貼士
1.水最好加熱水
2.換成牛肉也是可以的。就是最開始有點區別，焯水的時候將整塊牛肉放下去焯水，完了之后夾出來切成大塊再炒，后面步驟都一樣
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