0人做過這道菜

水梨13

方中“和面團”改自下廚房廚友“月半茜小廚”。

用料

高筋面粉

350克

烘焙：小餐包（原味）的做法

cba.whhjfc6.com
basketball.Lfhanwei.com
360.xinbenji.com
longzhu.tcmeisu.com
360.cjsanxiayouLun.com
douqiuzhibo9.com
kangeqiu26.com
ouguanzhibo1.org
kanqiu-zb.net
zhizhu.wangjiakang.com
dejia.dafangzhiyi.com
fajia.shebaosy.cn
zhuafanzhibo.site
lanqiu.djshebao.com
football.zsjc888.com
dejia.czpengzhan.cn
xijiazhibo6.org
nba-zhibo3.org
mancheng-zhibo.org
qiushen.hbjrhg.cn
xijia.hzshiteng.com
833.hbpbo.com
recizhibo.org
lzbbjx.com
yijia.baiyidg.com
dejia.ahLangxu.cn
kanqiu.shebaosy.cn
laiqiuwang5.org
dejia.wangjiakang.com
football.xinzhengsoft.cn
lvyin.jrhtkt.com
yijia.hzcfzz.com
zhuafanzb8.com
migu-zhibo1.org
nbazhibo3.net
nba.hzcfzz.com
wuxingtiyu1.org
kanqiu.tiku365.cn
lanqiu.hzybhoteL.cn
kanqiu.yiheyisheng.cn
chengxiangjixie.com
dejia.runbaigroup.com
Longxingroup.cn
cd-zitan.com
qiushen.scinorth.com
178-zhibo6.com
qiushen.hntqxx.com
fajia.xinzhengsoft.cn
longmen.jrhtkt.com
fajia.shengyuanjiaomei.com

1. 準備：
   廚師機桶與打面勾提前半小時冷凍。清水125克提前半小時冷藏。
   無鹽黃油21克，提前半小時室溫軟化。
   干粉類：高筋面粉350克+細砂糖63克+鹽4.2克+耐高糖干酵母3.5克+奶粉14克。先倒入小鋼盆用筷子攪勻。
   濕水類：冷藏水125克+1個冷藏雞蛋的全部全蛋液56克+淡奶油66克。（含水量125+56×0.75+66×0.65=209.9÷350=0.6）
   干粉類入廚師機桶，再倒濕水類，用筷子攪成面塊。
   揉面：
   揉面程序3檔3分鐘，低速攪拌成團。
   6檔13分鐘，至面團脫離盆底+拍打盆壁。狀態：面團已不粘手，能拉較勻薄膜，破口有鋸齒。此時8成筋度（擴展階段）。
   軟化的黃油按入面團，3檔3分鐘，至面團再次成團。
   6檔5分鐘，至面團再次脫離盆底+拍打盆壁。狀態：能拉非常均勻薄膜，破口光滑無鋸齒，此時10成筋度（完全擴展階段）。
   測面團中心面溫在26~28℃。
   一發：
   手抹薄油，面團揉圓光面朝上入抹一層油的廚師機桶中，蓋保鮮膜在溫度28℃、濕度75％環境下一發，約90分鐘至體積變大1倍。手指蘸手粉戳面團中心，若不回彈則一發完成。
   排氣揉圓：
   移出面團至硅膠墊，手粉薄抹于面團表面。用手由中間向四周用力按壓面團成圓餅形，進行高強度排氣。再左至右、下至上四疊圓餅，再揉圓。
   等分整形：
   面團稱重686克，均分成12個57克小面團。分別揉圓，放入鋪了油紙的烤盤。
   二發：
   烤箱內放一碗熱水。
   我烤盤為25cm×28cm×3cm，烤盤入烤箱中層。
   二發約40分鐘至1.5倍大，輕按面表快速回彈。
   取出烤盤蓋保鮮膜+取出熱水。預熱烤箱。
   烘烤：
   烤箱中層320℉烤30分鐘，還剩13分鐘時加蓋錫紙。
   烤好后立即出爐，立即扽著油紙脫烤盤，晾網上放涼。
   三分鐘后上表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜3克+水1.5克），徹底涼后即可食用。
   ps：
   吃不了的小餐包保鮮膜包裹放冷凍，要吃時提前室溫自然解凍，噴水后再300℉的烤箱烘烤5分鐘即可。