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王彬丨BOSS

1份量是 24個泡芙

用料

【外交官卡仕達醬】

低筋面粉（或玉米淀粉）

30克

60克

雞蛋黃

4個

牛奶

300克

奶油

250毫升

【酥皮】

黃油

50克

糖粉（綿白糖）

35克

低筋面粉

60克

【泡芙】

黃油

50克

鹽（可不加）

1克

白砂糖

8克

牛奶（或水）

150克

低筋面粉

88克

雞蛋

3個

酥皮泡芙配卡仕達醬的做法

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1. 制作卡仕達醬
   將低筋面粉，糖，蛋黃加到盆中攪拌成面糊

1. 奶鍋中加入牛奶，中火加熱至沸騰

1. 將煮沸的牛奶少量倒入蛋黃糊中

1. 將蛋黃糊倒入到有牛奶的奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌

1. 攪拌至面糊粘稠即可關火繼續攪拌一會
   將卡仕達醬晾涼后冰箱冷藏

1. 酥皮制作
   黃油室溫軟化后加入糖攪拌
   加入面粉攪拌成團

1. 等分成24份，揉成圓球

1. 用保鮮膜覆蓋后，使用按壓工具按壓成薄薄的圓形。
   放入冰箱冷凍保存

1. 泡芙制作
   把牛奶，黃油，白沙糖，鹽放入奶鍋中，中小火加熱到黃油化開

1. 液體沸騰后關火，然后快速加入面粉，用刮刀快速攪拌至無干粉

1. 小火繼續加熱，邊加熱邊用刮刀攪拌，大概1分鐘左右，可以看到鍋底有一層薄薄的膜后就可以結束（這步非常重要，面粉一定要充分糊化）

1. 倒入盆中，晾涼至手溫
   少量多次加入雞蛋液（雞蛋液不一定用得完，也可能不夠用，一定要看好面糊狀態）
   攪拌至順滑，面糊在硅膠鏟上呈現倒三角狀態且不滴落

1. 使用裱花袋，在烤盤上擠出24個泡芙

1. 在泡芙上蓋上酥皮

1. 放入預熱好的烤箱，上下火180度烤30分鐘
   中途不開蓋。

1. 泡芙在烤制過程中，酥皮會慢慢融化，泡芙會慢慢膨脹鼓起。

1. 烤到酥皮表面變焦黃色后，悶5分鐘再拿出晾涼，千萬不要著急打開，冷空氣進入會是泡芙塌陷！

1. 制作外交官卡仕達醬（加了奶油的卡仕達醬叫外交官卡仕達醬，也可以不加奶油，只用卡仕達醬）
   奶油用電動攪拌器快速打發
   將制作好的卡仕達醬重新攪拌至順滑
   將一半奶油加入到卡仕達醬中，攪拌至順滑
   將另一半奶油繼續加入攪拌，攪拌至順滑

1. 將外交官卡仕達醬裝入裱花袋中
   將醬從泡芙底部擠入

1. 完美的酥皮泡芙就做好了。