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水梨13

此方改自下廚房廚友“幸福美食頻道”。

用料

杏仁片

45克

烘焙：咸奶油蛋糕卷的做法

1. ?♀?烤杏仁片：
   杏仁片45克，320℉烤箱5分鐘取出。
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   ?♀?烤蛋糕體：
   長帝烤盤26㎝×28㎝一個，鋪油紙備用。
   5個雞蛋分蛋。蛋清冷凍15分鐘。
   第一個大鋼盆中放玉米油55克，再篩入低筋面粉70克，用小蛋抽z字拌勻。再倒入牛奶60克+蛋黃5個，z字拌勻備用。
   第二個大鋼盆中放入冷凍好有圈冰碴的蛋清5個+檸檬汁3克+鹽1克，用電動打蛋器打至中性發泡。白砂糖60克分三次加入蛋清，打至水平提起蛋抽時蛋白成小彎鉤。
   取三分之一蛋白入蛋黃盆翻拌均勻，再把蛋黃盆全倒入蛋白盆翻勻。
   20㎝高度倒入烤盤，硅膠鏟盡量抹平，刮板刮平，晃平烤盤。
   震出大氣泡后入320℉烤箱中層25分鐘。
   出爐后震去熱氣。提油紙放于網架上晾涼。
   ?♀?咸奶油霜：
   大鋼盆中直接放入黃油50克室溫軟化，再加入白砂糖15克+海鹽1.5克，電動打蛋器雙頭最低檔打勻。
   再分三次加入常溫20分鐘以上的淡奶油150克。為防噴濺在水槽中隔熱水盆用電動打蛋器雙頭攪打至勻。
   棄熱水盆，最高速打約3分鐘至油水分離。
   再低速打約1分鐘至再次融合均勻，成順滑奶油霜。室溫備用，不可冷藏以防凝固。

1. ?♀?切蛋糕體：
   長油紙鋪于臺面。
   晾涼的蛋糕連油紙一起放于長油紙上，再撕開四邊油紙。
   沿蛋糕長邊先斜45°切一刀，切好后下尖角對著自己。
   翻過蛋糕，撕掉原底油紙。相對平行長邊也斜45°切一刀，切好后下尖角也對自己。
   蛋糕體扭轉成上尖角對肚子。
   ?♀?做蛋糕卷：
   借杯子把咸奶油霜倒入裱花袋，把五分之四的奶油霜呈長條狀疊擠在蛋糕體距肚子三分之一遠處。再向奶油兩邊流水下山式涂抹。涂好后三分之一處最高，兩面奶油薄，且距自己近的長邊邊際1㎝不涂，距自己遠的長邊邊際約三指寬空著不涂。
   隔油紙用搟面杖從肚子長邊卷向另一長邊。初步卷好后再利用刀背卷緊。
   卷好后包裹定型，冰箱冷藏3小時以上。
   取出后表面抹勻剩余奶油霜，撒勻杏仁片。
   切時熱水沖刀擦凈再切下一刀。
   ?♀?ps：
   若加普通鹽用量減半。
   杏仁片可換成堅果碎。