金典總廚專業(yè)

——三年制專業(yè)——

培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才

技能+管理+就業(yè)

小班教學(xué) 學(xué)習(xí)無憂

名師大廚 實(shí)操實(shí)訓(xùn)

校企聯(lián)合 定向培養(yǎng)

01

培養(yǎng)目標(biāo)

金典總廚以培養(yǎng)高技能烹飪技術(shù)型和餐飲管理型人才為目標(biāo)，掌握餐飲烹飪技能和行業(yè)管理技能，能勝任餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、出品總監(jiān)等管理崗位。

02

課程內(nèi)容

03

學(xué)習(xí)流程

01

第一階段：技能基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

第一階段

刀工、勺工訓(xùn)練

第二階段

爐臺操作流程與規(guī)范

第三階段

常用炊具、器皿、調(diào)味料識與運(yùn)用

第四階段

基本功菜肴學(xué)習(xí)、基本刀法及原料成型

第五階段

常見原料初步加工、初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能

第六階段

制湯操作技能

第七階段

基本味型

第八階段

雕刻基礎(chǔ)

第九階段

冷拼基礎(chǔ)技能操作

第十階段

階段達(dá)標(biāo)考核

02

第二階段：技能拓展學(xué)習(xí)

第一階段

川菜

第二階段

魯菜

第三階段

粵菜

第四階段

淮揚(yáng)菜

第五階段

涼菜（提高部分）

第六階段

雕刻（提高、強(qiáng)化部分）

第七階段

冷拼（提高、強(qiáng)化部分）

第八階段

盤頭盤飾

第九階段

烹飪常用原料的分檔取料

第十階段

20道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練

第十一階段

階段達(dá)標(biāo)考核

03

第三階段：技能強(qiáng)化學(xué)習(xí)

第一階段

基本功綜合訓(xùn)練

第二階段

酒店常用流行冷菜

第三階段

地域特色菜

第四階段

20道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練

第五階段

階段達(dá)標(biāo)考核

04

第四階段：導(dǎo)師專訓(xùn)學(xué)習(xí)

第一階段

湘菜經(jīng)典名菜代表菜

第二階段

浙菜經(jīng)典名菜代表菜

第三階段

閩菜經(jīng)典名菜代表菜

第四階段

徽菜經(jīng)典名菜代表菜

第五階段

酒店流行菜

第六階段

高檔干貨原料漲發(fā)

第七階段

融合菜

第八階段

酒店名廚專訓(xùn)菜肴

第九階段

20道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練

第十階段

階段達(dá)標(biāo)考核

05

第五階段：特色課程

第一階段

主要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)、酒店常用品種

第二階段

西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種

第三階段

主要學(xué)習(xí)火鍋制作

第四階段

主要學(xué)習(xí)鹵水燒鵝燒臘制作

第五階段

主要學(xué)習(xí)西餐制作

第六階段

主要學(xué)習(xí)面塑制作

第七階段

主要學(xué)習(xí)糖藝、果醬畫

第八階段

主要學(xué)習(xí)調(diào)酒咖啡制作

第九階段

主要學(xué)習(xí)燒烤制作

第十階段

階段達(dá)標(biāo)考核

06

第六階段：崗前實(shí)訓(xùn)

第一階段

基本功強(qiáng)化

第二階段

20道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練

第三階段

低檔宴席菜單設(shè)計(jì)與菜品制作

第四階段

中檔宴席菜單設(shè)計(jì)與菜品制作

第五階段

高檔宴席菜單設(shè)計(jì)與菜品制作

第六階段

畢業(yè)綜合技能會考，宴席制作

真材實(shí)料

課堂實(shí)景

實(shí)訓(xùn)教室

校園環(huán)境

生活休閑區(qū)

學(xué)生宿舍

五大就業(yè)幫扶

四重就業(yè)指導(dǎo)

兩大創(chuàng)業(yè)服務(wù)體系

合作企業(yè)

早決定、早擇校、早成才、早就業(yè)

好老師+好環(huán)境+好技術(shù)=好未來

深圳新東方烹飪學(xué)校

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