茶，以“味”為上，正如宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所言：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。”如今，不少茶類都有其專屬的茶味代名詞。

諸如喝武夷巖茶必提“巖骨花香”、西湖龍井也有與之牢牢綁定的“嫩豆花香”、白毫銀針素有“毫香蜜韻”之說、六堡茶憑借“紅濃陳醇”出圈……

而普洱茶向來因“一山一味、百山百味”而沒有統一的茶味定論，霸氣回甘的老班章、獨具冰糖韻的冰島、蘭香野韻的景邁皆不失為普洱好茶味的例證。

好的普洱茶味飲后讓人回味無窮，異常的普洱茶味則會帶來不佳的品飲體驗。相信不少茶友都曾遇到過帶有煙味、或水味重的普洱茶，這到底是品質特征還是缺陷呢？

其實，普洱茶常見的煙味和水味的形成與加工工藝、采摘時節、后期存儲等因素密切相關，今天小懂就來逐個解析下常見的普洱茶異味究竟是怎么形成的！

煙味是如何產生的？

普洱茶最常見的煙味可能產生于加工中的殺青或晾曬階段。受云南茶區早期（2008年以前）相對簡陋的制茶環境影響，茶農多以傳統的灶臺鐵鍋殺青。

彼時的燃料為木柴、雜草等，再加上柴灶結構不嚴密，殺青時煙氣難免會灌進鍋里，易被疏松多孔的茶葉吸附；此外，鍋壁過薄、翻炒不及時或溫度過高也易出現煙味。

不過，近年來隨著生產技術的改善，鍋炒殺青逐漸成為過去式，取而代之的是現代化的機械殺青，但若殺青機排氣不暢時，高溫高濕也容易致使普洱茶產生煙味。

而普洱茶鮮葉經過殺青、揉捻之后，要在日光下進行日曬干燥，同樣因早期制茶條件艱苦沒有專業的干燥房，若遇上陰天下雨，茶農通常會在自家火塘上方干燥茶葉。

火塘是云南茶區人民燒火做飯的地方，少不了有煙火氣，茶葉放在上面進行干燥或多或少會吸附煙味，這種情況也在制茶設備升級后得到不少改善。

其次，普洱茶產生煙味的原因也可能與原料有關。一般來說，若是云南雨季采摘的茶鮮葉含水量往往比較高，若攤晾失水不足，殺青時極易起煙。

上述因原料問題、加工條件落后、加工不到位等產生的煙味，通常被定義為不好的煙味，會削弱普洱茶的感官品質。但若是后期存儲期間陳化的煙味，則要另當別論了！

據說，下關茶廠有一款下關甲沱經晾曬會產生“太陽味”，又因下關常年刮風、氣候相對干燥，形成了獨特的菌群環境，經年存放后日曬味逐漸轉化為獨特的煙香味。

這樣獨特的煙香普洱茶也備受獵奇茶客的青睞！可以說，普洱茶的煙味未必都是劣質的，若品飲時沒有感到嗆鼻子、或出現鎖喉等明顯不適體驗，還是可以放心喝的。

水味形成的諸多原因？

和煙味一樣，普洱茶的水味也有好有壞。其一是正常出現的水味，當普洱茶沖泡到尾水時，內含物質基本釋放完畢，不會再繼續溶出，喝起來就會寡淡似水。

其二為不正常的水味，即一開始就有茶水分離的感覺，也就是喝起來茶湯單薄、湯感比較空，基本感受不到茶味。造成普洱茶出現不正常水味通常有以下幾種因素：

1.采摘時雨水多

一般采摘鮮葉時雨水較多，鮮葉中水汽重影響內含物質的協調，不利于后期的加工，普洱茶就容易產生水味。尤其是高溫多雨的夏季，采制的夏茶更易出現水味。

2.原料過于細嫩

普洱茶之所以口感豐富、湯感飽滿，主要是采摘時有芽有葉、內質豐富，并不單純講究越嫩越好。若原料過于細嫩，內含物質不足，后期沖泡就會感覺茶湯不飽滿。

3.新茶餅沒有干透

生茶壓餅時的蒸壓工藝會增加水汽含量，導致剛壓制完的茶餅出現茶水分離的感覺，一般存儲一段時間后內含物質就會轉化的比較協調，改善茶湯中的水味。

熟茶更是如此，其經過冷水渥堆，又經過蒸壓成餅，雖然后期會有干燥工序，但茶條中還是留有過量水分，需要放置一段時間，才能夠更好地消除水味。

4.茶葉返潮

耐于久藏的普洱茶在后期存放時也很關鍵，如果不小心導致茶餅受潮，茶葉中水分含量超標，同樣會導致久存的普洱茶湯出現水味，滋味寡淡。

5.硬水不利于內含物的分解

水為茶之母，水質會很大程度上改變一款茶的風味。建議大家盡量選擇軟水，更利于茶湯的釋放，而硬水由于鈣鎂離子及礦物質含量高，會影響茶湯內含物的溶解。

6.沖泡水溫過低

普洱茶為云南大葉種茶樹，沖泡普洱茶餅時以沸水沖泡為宜。如果沖泡普洱茶時水溫偏低，不容易激發茶葉中的內含物質，從而導致茶湯有水味。

7.醒茶或潤茶不足

沖泡普洱茶餅，尤其是一些有年份的老茶餅時，最好能將撬下的茶塊提前幾天放在器皿中醒醒茶，讓沉睡的普洱茶與空氣充分接觸，喚醒內含物質。

除了“干醒”茶葉，正式沖泡存放多年的普洱老茶餅時，最好可以快速潤洗一兩道茶再喝。潤茶一則是激發內含物質，以免茶餅頭道不容易泡開，滋味淡薄。

總而言之，一款普洱茶的茶湯出現煙味或水味究竟是好是壞，要結合具體的采摘時節、加工工藝、后期存儲、甚至沖泡細節等諸多因素來判斷！

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