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花見烘焙Hanami

非常美味、特別的杏仁咖啡糖霜面包卷，
柔軟香甜的面包，夾著非常別致的咖啡糖餡，
咬一口還能吃到砂糖顆粒，口感別提有多妙了！
表面的咖啡糖霜配上香脆的杏仁片，
美觀又美味，
烘烤后胖乎乎的造型也十分可愛。
很棒的一款甜面包，
分享給和我一樣喜歡咖啡的親們^_^
杏仁咖啡糖霜面包卷
份量：6個

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準備：
1，除夏季外，將水加熱至35°C左右。
2，無鹽黃油提前從冰箱中取出，在室溫下回溫。
3，烘烤前將烤箱預熱至175°C。

用料

高筋面粉

150g

雞蛋

20g

75g

快速干酵母

3g

細砂糖

15g

2g

無鹽黃油

20g

咖啡糖餡：

無鹽黃油

5g

細砂糖

15g

速溶咖啡粉

5g

杏仁片

適量

表面裝飾咖啡糖霜：

蛋液

少量

糖粉

30g

速溶咖啡粉

5g

熱水

1小勺

水（酌情添加）

1小勺

花見烘焙Hanami——杏仁咖啡糖霜面包卷的做法

1. 揉面：（使用廚師機/揉面機）將除無鹽黃油以外的面包原料放入攪拌盆中，用1檔攪拌1分鐘后改用3檔（中速）繼續揉9分鐘，直至面團大致成型。

1. 加入軟化好的無鹽黃油，繼續使用3檔揉面10分鐘，直到面團整體圓潤光滑。
   *手工揉面步驟相同。

1. 一次發酵：將面團揉圓，放入發酵盆中，蓋上保鮮膜和一塊擰干了水份的濕布，放在35°C的環境下進行一次發酵，約1個小時，直至面團膨脹為原來的1.5-2倍大。

1. 中間發酵：擠出面團中的空氣，將面團放在臺面或揉面墊上，用搟面杖搟成長方形，將四條邊拆內折疊，形成一個較小的長方形，將面團放在方盤內，在面團上蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷凍室松弛15分鐘。

1. 整形：再次擠出面團中的空氣，將面團壓扁，用搟面杖搟成約15x35cm的長方形面皮，將遠離身體的那一段拉薄，使其盡量貼合在臺面上。

1. 把涂抹用的無鹽黃油融化成液態，用毛刷均勻地涂抹在面皮上，再鋪上一層混合好的細砂糖與速溶咖啡粉。

1. 將面皮從靠近身體的這一端向內卷起，注意盡量卷緊，把收口處緊緊貼牢。用硬質刮板切分為6份。

1. 二次發酵：將面團分別平放在烘焙紙上，放入溫度35°C、濕度80%的環境中發酵40分鐘左右，直至面團膨脹為原來的2倍大。

1. 二次發酵結束后，用軟毛刷蘸取適量打散的蛋液，輕輕刷在面團表面，再撒上適量杏仁片。

1. 烘烤：放入預熱到175°C的烤箱中烘烤12分鐘左右，至表面金黃后出爐（中途如果覺得表面上色過深，可以加蓋一塊錫紙）。

1. 在烘烤面包的時候制作表面裝飾：將速溶咖啡粉與熱水混合后加入糖粉，視干濕情況酌情加入水（以水滴的方式微量添加），混合攪拌均勻成濃稠狀。面包出爐后先將面包置于晾網上冷卻，稍微冷卻后用勺子以來回畫線的手法澆上咖啡糖霜，將面包再次放入烤箱中，利用烤箱余溫烘10分鐘左右，待糖霜凝固后從烤箱中取出，置于晾網上冷卻。

1. 造型非常可愛哦！