在休閑食品領域，鹵味市場競爭激烈，其中煌上煌、絕味和周黑鴨作為頭部品牌，各自展現出獨特的發展態勢。

同行 “抱團” 下滑，鹵味市場怎么了？

2024 年，周黑鴨業績遭遇重創。營收僅達 24.51 億元，同比下滑 10.7%，凈利潤更是降至 0.982 億元，同比減少 15% 。門店數量也從 2023 年大幅縮水，總數降至 3031 家，凈減少 785 家。絕味食品在規模上遠超其他二者，2024 年營收為 62.57 億元。然而，受市場大環境影響，營收同比下降 13.84%，凈利潤下降幅度更大，達 34.04%，至 2.27 億元。門店數量同樣減少 981 家。盡管如此，其龐大的市場基礎仍使其在行業中占據重要地位?；蜕匣?2024 年營收 17.39 億元，同比下滑 9.44%，凈利潤 0.4033 億元，降幅高達 42.86%。門店數量減少 837 家。與其他兩家相比，煌上煌營收規模較小，且利潤下滑幅度最大，在市場競爭中面臨嚴峻考驗。

鹵味市場整體處于下行態勢，消費需求的疲軟以及競爭的加劇，讓各大鹵味企業都面臨著嚴峻的挑戰。市場的增長乏力，消費者購買意愿降低，消費場景更加多元和碎片化，傳統鹵味門店的單店收入受到沖擊。使得企業在營收和利潤上都受到沖擊，門店擴張也轉為收縮。同時，線上零食品牌的崛起，分流了部分消費群體，進一步壓縮了線下鹵味企業的市場空間。

絕味的新戰略調整：數智轉型引領變革

2025 年 4 月 15 日，絕味食品在 20 周年戰略發布會上，以 “致 20，數智未來” 為主題，展示了 AI 數智驅動戰略升級成果。絕味食品與騰訊智慧零售聯合發布中國零售連鎖 AI 垂直場景大模型，并推出 AI 點餐智體 “小火鴨”、AI 店長智體 “絕智”、AI 會員智體三大 AI 應用。

AI 點餐智體 “小火鴨” 依托 DeepSeek 與騰訊混元大模型的深度融合，能在個性化推薦、閑聊互動等場景提升用戶情緒價值，縮短消費者決策周期，提升夜宵場景客單價。絕味食品首席數智增長官諶鵬飛表示，絕味未來將朝著實業化、產業化、科技化方向發展，還會把技術能力向行業開放，推動 “AI 數智驅動增長” 的行業普惠。

近年來，絕味食品大力推進數智驅動增長戰略布局，在管理端、生產端、營銷端實現數智升級，達成全渠道覆蓋，利用大數據進行品質管控，做到 “冷鏈保鮮，日配到店”。2024 年，絕味與騰訊智慧零售簽署戰略合作協議，共同推動業務與 AI 大模型深度融合，構建零售連鎖領域的 AI 數智增長解決方案。

跨界、營銷齊發力，周黑鴨能否 “逆天改命”？

周黑鴨在跨界方面表現活躍。曾推出過 “周小泡” 氣泡水和啤酒，雖已下架，但創新嘗試不斷。2025 年，與泰國 IMCOCO 集團聯合推出天然椰子水品牌 “丫丫椰”，截至 3 月 3 日，已在全國 2000 余家門店上線，累計售出超 8 萬瓶。此前還通過聯名拓展品類，如與鹽津鋪子推出「31° 鮮」虎皮鱈魚豆腐，與瑪氏推出甜辣味彩虹糖。2017 年的 “聚一蝦” 項目雖未成功，但 2022 年推出的 “小龍蝦蝦球” 銷售額超 2.3 億元。2025 年與四川申唐產業集團合作，涉足復合調味品及方便速食領域。通過這些跨界舉措，周黑鴨試圖打破鹵味行業局限，開辟新市場空間。

從周黑鴨 2024 年財報數據來看，成本壓力明顯。雖未直接披露人工、租金成本及銷售分銷開支具體漲幅，但從毛利和凈利潤率變化可側面反映。2024 年毛利為 13.92 億元，較 2023 年下降 3.2%；凈利潤從 2023 年的 1.16 億元降至 0.98 億元，除稅前溢利從 2.14 億元降至 1.49 億元，同比下降 30.4% 。成本上漲嚴重壓縮利潤空間，制約企業發展。

絕味憑借較為完善的供應鏈體系，在成本控制上相對有優勢。通過規模化采購和高效物流配送，降低了原材料采購成本和運輸成本。這使得其在面對成本上漲時，能更好地平衡利潤，緩解成本壓力對業績的影響。

煌上煌則通過優化門店運營來緩解成本壓力。從門店布局調整，到人員配置優化，再到運營流程簡化，都致力于降低運營成本。同時，加強與供應商合作，爭取更有利的采購價格，以此應對成本上漲帶來的挑戰。

市場挑戰：消費與競爭的雙重考驗

在市場層面，消費需求不振對周黑鴨沖擊明顯。2024 年總收益從 2023 年的 27.44 億元降至 24.51 億元，同比下降 10.7%。消費者對性價比的追求，使周黑鴨中高價鹵味吸引力下降，客單均價從 2023 年的 56.9 元下調至 54.39 元，即便如此，整體銷量仍同比下跌 16.83% 至 26159 噸。在競爭方面，既要面對絕味、煌上煌等傳統競爭對手，還要應對新興鹵味品牌以及其他休閑食品的競爭，市場份額受到多方擠壓。

絕味憑借廣泛的門店布局和強大的品牌影響力，在市場競爭中占據較大優勢。其在全國范圍內擁有大量門店，能夠快速觸達消費者。品牌知名度高，消費者忠誠度相對較高，在一定程度上抵御了市場波動和競爭沖擊。但在消費需求疲軟的大環境下，也難以完全避免業績下滑。

煌上煌在區域市場深耕細作，在部分地區擁有較高的市場份額和品牌認知度。通過對區域市場消費者口味和需求的深入了解，針對性地推出產品和營銷策略。然而，在全國市場競爭中，相較于絕味的廣泛布局和周黑鴨的品牌影響力，煌上煌在市場份額擴張上存在一定難度，面臨著來自各方的競爭壓力。

破局之策：三家企業的未來方向

周黑鴨需從多方面尋求突破。產品上，深入研究消費者口味變化，開發更具針對性產品，提升新品市場接受度。成本控制方面，借鑒絕味供應鏈管理經驗，優化自身供應鏈體系，降低采購成本，合理規劃門店布局，降低租金和人工成本。營銷上，利用數字化手段精準定位客戶，增強品牌粘性。渠道拓展上，加強線上渠道建設，充分利用電商和外賣平臺，同時加強與商超、便利店等線下渠道合作，提高產品鋪貨率。

絕味應繼續鞏固供應鏈和門店布局優勢，進一步優化成本結構。同時，加大產品創新力度，在跨界新品類上進行適度探索，以滿足消費者日益多樣化的需求。利用品牌影響力，拓展新興市場，提升市場占有率。

煌上煌要強化在區域市場的優勢，進一步提升產品品質和服務水平，增強消費者粘性。在穩固區域市場的基礎上，學習借鑒其他品牌的成功經驗，逐步拓展全國市場布局，通過優化產品結構和營銷策略，提升品牌在全國市場的知名度和競爭力。

總體而言，煌上煌、絕味和周黑鴨在鹵味市場中各有優劣。面對市場變化和競爭挑戰，三家企業需根據自身特點，制定合理策略，方能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現可持續發展。