每年春天3-4月的時候，綠油油的菠菜長滿菜地，也就到了菠菜集中上市的時節。

春天的菠菜，嫩葉茂盛，口感鮮嫩，味道清甜，富含維生素C、維生素K、葉酸和礦物質等營養物質，有助于增強免疫力和提供抗氧化保護。

西安乃至關中地區都有將菠菜做成面條的傳統，菠菜面的起源可以追溯至唐代的 “槐葉冷淘”，當時是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條，是宮廷里的消暑佳食，九品官以上者才能嘗到。

但是因為槐葉青嫩期短，而菠菜四季都有且味道鮮美，便用菠菜代替槐葉制作，逐漸演變成如今的菠菜面。

面條翠綠，筋滑鮮香的菠菜面，含有豐富的葉綠素和維生素，彌補了單吃面食營養的不足，也成為老陜的特色面食之一。

菠菜面不僅承載著關中深厚的歷史文化底蘊，也是陜西美食文化獨特延續與代代相傳的智慧結晶。

吃菠菜面時，可根據個人口味加入油潑辣子、醋、蒜等調料。油潑辣子的火辣、蒜末的辛辣、蔥花的清香，與菠菜面的麥香、菜香完美融合，每一口都充滿刺激與滿足。

菠菜面的吃法也有很多：

油潑菠菜面：煮熟的菠菜面加上辣椒面、蔥花，熱油一潑，激發出“滋啦”香氣，搭配黃豆芽、青菜，酸辣開胃。

臊子干拌菠菜面：配上西紅柿雞蛋、肉臊子、炸醬等，突出“面香+臊子鮮”的層次感。

菠菜湯面：骨湯或酸湯打底，適合暖胃暖身。

如果是自己做菠菜面的話，做法也很簡單：

準備食材：面粉、菠菜、雞蛋（可根據個人喜好添加）、鹽、水，還可準備一些配菜如土豆、胡蘿卜、肉臊子等。

制作步驟：首先將菠菜洗凈焯水，放入料理機或破壁機里打成泥或汁。接著在面粉中加入適量菠菜汁、鹽（可讓面更勁道），用筷子攪拌成絮狀，然后揉成面團，面團偏硬一些較好。將揉好的面團放入保鮮袋中醒 15 - 30 分鐘左右。醒好后反復揉捏，用搟面杖搟成薄面皮，折疊后切成面條。最后水燒開后加入適量鹽，放入面條煮熟撈出，過冷水或不過冷水均可，再搭配上準備好的配菜、臊子等即可。

不想自己動手的話，西安大街小巷的菠菜面也有很多，基本都是現做現搟，看到哪家菠菜面館人多，進去品嘗一下，一定不會錯。

初次嘗試西安的菠菜面，建議選“三合一”（西紅柿雞蛋+肉臊子+炸醬），可以一次嘗遍多種風味，如果想一步到位品嘗，那當然是油潑的菠菜面更地道。

一碗菠菜面再加一份“素拼”涼菜，不僅清爽解膩，還可以補充更多的蔬菜，最后再搭配一碗面湯，遵循 “原湯化原食” 的老西安傳統，幫助消化。

西安人的春天美食，從一碗菠菜面開始，加上新鮮菠菜手工現搟的菠菜面，不僅是美食，更是關中人的生活哲學——自然樸素的做法中更見巧妙的思維，一碗下肚，方知“碳水之都”的真諦。（圖片來源：新西安亂彈、陜菜網、西安etv、西安商務等）