微成都報(bào)道16元單人份小鍋鍋底、多種4.9元小份菜……伴隨著年初海底撈試點(diǎn)“小火鍋”業(yè)務(wù)，“一人食”的熱度持續(xù)上升。

“一人食”為何能俘獲消費(fèi)者的芳心？成都的“一人食”進(jìn)化到什么程度了？近日，微成都記者實(shí)探成都“一人食”餐廳，發(fā)現(xiàn)工作日晚飯點(diǎn)，門店幾乎滿客，人均60元左右就可以享受一頓火鍋或烤肉。

人均60元，一個(gè)人也可以吃小分量火鍋

王珍珍還記得，有一年她獨(dú)自來成都旅行的時(shí)候，吃一頓火鍋花了140多元，包含80元的鍋底費(fèi)用和兩道菜。菜的分量很大，她最終也沒吃完。

那次吃火鍋的經(jīng)歷啟發(fā)她，要是有一個(gè)人能吃的小分量火鍋就好了。后來，她在成都開起了“一人食”火鍋連鎖店——“半米屋臺·獨(dú)食火鍋”（下稱“半米屋臺”）。

半米屋臺的門店

“我們的線上套餐是人均60元左右，（菜品）設(shè)計(jì)主要參考小胃口人群的特點(diǎn)，因?yàn)槲也幌Ｍ斐衫速M(fèi)。一般胃口大一點(diǎn)的會加些自己喜歡的菜，最終人均消費(fèi)下來是80元左右，豐儉由人?！蓖跽湔湔J(rèn)為，一個(gè)人出來吃飯，重要的是性價(jià)比高。微成都注意到，其連鎖門店單人餐疊加平臺優(yōu)惠后為45-59元。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2024》，在人均消費(fèi)方面，小火鍋的主流人均消費(fèi)集中在60元及以下。其中，20元~40元區(qū)間的小火鍋門店數(shù)占比最高，為30.8%；其次是40元~60元區(qū)間和60元~80元區(qū)間，占比分別為27.3%和25.4%。

不只火鍋，人均60元左右的“一人食”還可以選擇烤肉。在老徐經(jīng)營的連鎖烤肉店——“肉室堂·獨(dú)食烤肉”（下稱“肉室堂”），有一款名為“5年暢銷5萬套”的經(jīng)典烤肉一人餐，疊加平臺優(yōu)惠后，售價(jià)為64元，套餐包含四份肉，其中一份牛肉、一份雞肉、兩份豬肉，以及五道小菜。

老徐認(rèn)為，人均70元左右是一個(gè)比較大眾化的重餐飲價(jià)位，至于套餐的組合，他覺得需要考慮的是分量和性價(jià)比，以及覆蓋大部分人的口味，讓人吃飽喝好。

互不打擾，顧客與店員用指示燈交流

微成都注意到，在“半米屋臺”門店，16個(gè)用餐位置均為單人卡座，座位之間用隔板區(qū)分開，讓顧客有單獨(dú)的用餐空間。隔板設(shè)置了開合功能，如果結(jié)伴用餐，可以選擇收起隔板。工作日晚上7點(diǎn)左右，門店內(nèi)幾乎滿座，前來用餐的人大多選擇展開隔板。

一人食火鍋店的單人座位

除了讓顧客之間互不影響，手機(jī)點(diǎn)餐、服務(wù)燈、指示牌等設(shè)計(jì)，也可以讓顧客不被服務(wù)員打擾。入座后，視線正對著的海報(bào)便介紹了用餐流程——手機(jī)掃碼下單、需要呼叫服務(wù)員可以拉動左邊的服務(wù)燈。如果顧客中途要短暫離開，可以將一個(gè)寫著“我沒吃好”的木牌拉出，這樣服務(wù)員便不會收餐。如果用餐結(jié)束，顧客可以在起身后拉動服務(wù)燈，傳遞“用餐結(jié)束”的信號。

需要呼叫服務(wù)員便拉動服務(wù)燈

這種服務(wù)方式的精髓，王珍珍將之概括為“不需要顧客和店員有過多交流，就能享受到應(yīng)有的服務(wù)細(xì)節(jié)”。她表示，這樣的服務(wù)方式可以讓“I人”（MBTI16型人格測試中的一個(gè)維度，指性格相對內(nèi)向的人）或者喜歡清靜的顧客感到舒服。

“喜歡安靜、除了工作以外大部分狀態(tài)是獨(dú)來獨(dú)往、享受個(gè)人時(shí)光”，王珍珍向微成都描述其門店的顧客畫像，她補(bǔ)充道：“大部分顧客都很年輕，有白領(lǐng)、自由職業(yè)者、大學(xué)生等。”

一位正在就餐的顧客告訴微成都，她獨(dú)自來成都旅游，在美食點(diǎn)評軟件上刷到這家門店，想吃火鍋便過來了。

老徐的肉室堂開業(yè)初衷是為消費(fèi)者提供一個(gè)打發(fā)“車庫時(shí)間”（指下班開車回到家后，在車庫獨(dú)處的時(shí)間）的場所，這也源于他的親身經(jīng)驗(yàn)。

位于雙林南支路的門店

雖然他在門店內(nèi)為獨(dú)自就餐的顧客提供了單人卡座，但老徐不追求一個(gè)絕對安靜的環(huán)境，他希望顧客的周圍是熱鬧的，“互相不打擾，但是又和很多人在一起。”在老徐看來，車庫時(shí)間是個(gè)人主動選擇的片刻孤獨(dú)，短暫的與自己獨(dú)處之后，繼續(xù)與世界產(chǎn)生聯(lián)系。

多種需求加持，“一人食”經(jīng)濟(jì)潛力無限

2019年4月，王珍珍在成都開出第一家半米屋臺，目前成都共有五家門店。她告訴微成都，目前所有門店的經(jīng)營情況都比較不錯(cuò)，超出她的預(yù)期，“老客戶非常多。”

王珍珍認(rèn)為，“一人食”的經(jīng)濟(jì)潛力無限，“我們的人均受教育程度越來越高，思想越來越獨(dú)立之后，需要這樣氛圍和用餐場景的人會越來越多。”

據(jù)艾媒咨詢2021年發(fā)布的《中國單身群體消費(fèi)行為調(diào)查及單身經(jīng)濟(jì)趨勢分析報(bào)告》，中國單身群體中，68.1%單身人士表示一個(gè)人吃飯為常見情況，其中32.9%人群更表示工作日以外的時(shí)間也以一人吃飯為主。

此外，多種因素促使了消費(fèi)者選擇“一人食”。艾媒咨詢2024年發(fā)布的《中國一人食經(jīng)濟(jì)細(xì)分市場及消費(fèi)行為研究數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，65.79%的消費(fèi)者選擇一人食餐廳是因?yàn)椴蛷d會搭配單人套餐，因此不用擔(dān)心食物的分量；53.51%的消費(fèi)者表示去一人食餐廳不用為拼桌而煩惱，42.98%的消費(fèi)者表示一人食餐廳能夠減輕社交恐懼。

不過，微成都注意到，“一人食”餐廳依舊會保留多人用餐的場景。單人卡座的隔板收起之后，便可以將場景拓展成兩人餐、多人餐。微成都在門店體驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，也有不少人結(jié)伴前來用餐。

隔板收起，便可以將場景拓展成兩人餐

雖然門店招牌寫著“獨(dú)食烤肉”，但老徐表示其面向的人群依舊是大眾。他認(rèn)為，一人用餐是就餐場景之一，消費(fèi)者除了想要獨(dú)處，還有想跟某個(gè)朋友、某個(gè)親人“待一會”的需求。

從經(jīng)營角度來看，他也希望門店能夠兼顧盡可能多的用餐場景。因此，位于萬象城附近的第一家門店開業(yè)時(shí)，除了設(shè)計(jì)了10張單人卡座，還配置了兩張多人餐桌。后來，萬象城店拓寬，增加的也都是多人餐桌。如今，萬象城店的單人卡座和多人餐桌的比例是1：1，都是10張。

此外，他賦予“獨(dú)食烤肉”的另一層含義是“獨(dú)特的烤肉”。在他看來，“一人餐”只是形式，餐飲業(yè)真正的立身之本還是餐飲水平、管理水平。目前肉室堂共開出了6家門店，其中成都3家。微成都觀察到，在工作日的晚飯飯點(diǎn)，位于萬象城附近的肉室堂幾乎滿座。

都在入局，這些大玩家也在嘗試

“一人食”的熱度，早已被各大連鎖餐飲品牌注意到，其中不少火鍋品牌早有動作。

今年1月，海底撈（06862.HK）福建區(qū)域試點(diǎn)推出單人小鍋、小份菜，桌面設(shè)置了四個(gè)鑲嵌在桌內(nèi)的小鍋。從菜單來看，在常規(guī)的雙拼鍋、四宮格外，增加了“小鍋”選項(xiàng)，8款鍋底售價(jià)16元至22元，包括和標(biāo)準(zhǔn)鍋底同樣味道的番茄、牛油、菌湯、真香鍋等口味。菜品上，除了海底撈常規(guī)門店的半份菜，小鍋模式還上新了小份菜，份量約為整份的四分之一，娃娃菜等素菜售價(jià)約4.9元、鱈魚蟹味棒8元，鮮切牛肉等葷菜約24元/份。截至目前，已在福建福州、廈門等5城的16家門店落地，工作日9：00-17：00供應(yīng)。

2023年6月，海底撈外送也曾推出過專門的一人食選項(xiàng)——下飯火鍋菜，類似于定量的川渝冒菜形式。針對一人食場景，客單價(jià)在30元出頭。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴微成都，截至2024年底，下飯火鍋菜點(diǎn)位超過1000個(gè)。

除了海底撈，2021年小龍坎也曾推出子品牌“小龍坎Minihoogo火鍋菜”，聚焦一人食，外賣為主，堂食為輔，在成都開店10余家。2024年3月，人均200元的溫野菜涮涮鍋，開出人均59元的“溫小野日式小火鍋”子品牌。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年7月至2024年7月，一人食火鍋代表品牌圍辣小火鍋新開門店數(shù)超300家；仟味一鼎自助小火鍋、尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋的新開門店數(shù)均超過100家；農(nóng)小鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋等品牌新開門店數(shù)也有50余家。截至2024年7月，全國小火鍋門店數(shù)超5萬家，約占全國火鍋總門店數(shù)的10%。

紅星新聞記者 程璐洋 實(shí)習(xí)記者 符小茵

編輯 肖子琦