作者：徐吉利 浙大邵逸夫醫院營養科醫師。 審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫院營養科主任。

文章來源：邵逸夫營養食之有理

已授權《臨床營養網》轉載

番茄大戰

La Tomatina，每年8月的最后一個周三在西班牙布尼奧爾鎮舉行的番茄大戰。2024年，有超過來自50個國家的2萬多人參加，用作“彈藥”的番茄不適合人食用。

番茄的過去

番茄是茄科茄屬的一種植物，起源于南美洲，在16世紀西班牙殖民時期經西班牙人傳入歐洲。在古老的德國民間傳說中，女巫使用顛茄來召喚狼人，而番茄在形態上與顛茄相似，故番茄曾稱為“狼桃”(Wolf Peach)。

番茄在16世紀末或17世紀初進入中國。由于其外形像柿子，番茄又稱為西紅柿即西方來的紅色柿子。中國是全世界番茄產量最高的國家，2022年的番茄產量約6824萬噸，是排第二印度的3倍多。

蔬菜VS水果？

尼克斯訴赫登案，1893年，美國最高法院裁定1883 年的關稅法所指番茄劃分為蔬菜。

事情的起因是，關稅法規定進口蔬菜需要繳納10%的關稅，而進口水果不需要。約翰·尼克斯商人認為番茄在植物學上屬于水果，應免關稅，將稅務官赫登告上美國最高法院。

法官最終駁回原告的訴求，認為番茄在日常含義中屬于蔬菜，關稅法所指“水果”和“蔬菜”是采用其日常含義而不是植物學含義。

番茄的營養成分

一般營養成分表

相比小番茄，大番茄熱量低、糖分少、胡蘿卜素高，而維生素C、鉀含量相對低。

天然色素──番茄紅素

番茄紅素是一種類胡蘿卜素，具有抗氧化、抗炎、調節脂質水平等作用。研究表明，番茄紅素對包括前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胰腺癌等在內的一些癌癥、心血管疾病、神經退行性疾病、糖尿病等具有積極的作用。

番茄紅素已經進行了許多人體的觀察和干預研究，其結論存在一定的爭議。FDA 尚未批準使用番茄紅素治療癌癥或任何其他疾病。

我國成人番茄紅素的特定建議值為15mg/天，相當于3個左右中等大小（約200g）的生番茄，可耐受最高攝入量為70mg/天。

番茄及其加工食品是番茄紅素的主要來源之一，其他來源包括番石榴、西瓜、葡萄柚等。部分食物的番茄紅素含量見下表所示。

番茄界的多巴胺

番茄的種類眾多，除了我們熟知的普通番茄和圣女果等品種外，還有一些少見的番茄品種。

菠蘿番茄果香濃郁；

綠斑馬番茄皮薄多汁；

大白番茄含有無色的類胡蘿卜素；

黑櫻桃番茄含有較多的番茄紅素。

文中圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫

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《臨床營養網》編輯部

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