前兩天給孩子制作豬肉玉米脆皮烤腸剩下的餡料，今兒買了兩張豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉餡調(diào)料是私房輔食的配比，味道在輔食界數(shù)一數(shù)二的，無論做漢堡肉餅，烤腸還是蒸午餐肉，味道那都沒得說，超級受歡迎

用料

豆腐皮

2張

豬腿肉餡

500克

玉米淀粉（豆皮封口）

1勺

小蘇打（煮豆皮）

1克

白糖（熏豆皮）

2勺

香油（刷豆皮表面）

適量

肉餡調(diào)料??

10克

30克

黑胡椒粉

1.5克

孜然粉

1.5克

蜂蜜

3克

減鹽生抽

20毫升

木薯淀粉

30克

冰水

40毫升

甜玉米粒

60克

熏豆腐皮肉卷（烤腸味）年夜飯??宴客葷涼菜??的做法

1. 肉餡三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加鹽，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄鹽生抽，蜂蜜，廚師機2檔攪拌10分鐘

1. 木薯淀粉和冰水混合，在攪拌肉餡過程中分3次加入

1. 最后拌進甜玉米粒，攪拌好的肉餡有粘性拉絲，這樣做的肉餡卷出來的肉卷q彈，肉緊實不散

1. 玉米淀粉加一丁點水化開，卷肉封口用

1. 豆腐皮兩張，水中放1克小蘇打，焯水1分鐘備用（放小蘇打會讓豆皮變軟）

1. 準備攪拌好的肉餡500克，豆皮焯水后一分為二，共四片

1. 取一片豆皮，在下三分之一處放上肉餡，整理成長條形狀

1. 從下往上卷起來，邊處抹玉米淀粉水封口

1. 蒸鍋中鋪硅膠蒸墊，把肉卷均勻的擺好，蓋上蓋子蒸30分鐘

1. 另起炒鍋，鍋中放錫箔紙，紙上放兩勺白糖

1. 中火加熱白糖融化，變色

1. 鍋上放蒸籠篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，蓋上鍋蓋，調(diào)小火加熱一分鐘，給豆皮表面上色

1. 這是熏好的豆皮，顏色發(fā)黃，很漂亮
   熏好以后即可給豆皮表面刷一層香油，防止變干

1. 熏好以后即可給豆皮表面刷一層香油，防止變干

1. 豆皮肉卷自然降溫后切片
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1. 擺盤上桌，肉卷肉質(zhì)細膩緊實，咸香中透著微甜，味道好極了自家制作無添加，干凈衛(wèi)生

1. 臨近春節(jié)，熏豆皮肉卷可作為年夜飯的一道葷涼菜上桌，款待朋友家人，顏值與美味并存??

小貼士

.本方是做烤腸的配比餡料做的肉卷，口感微甜，如果不喜歡可以適當調(diào)整，但是有一點要記住，肉餡盡量剁的細膩些，有機器可打肉糜狀，加入冰水木薯淀粉或者紅薯淀粉可使肉餡q彈筋道，不柴口感細膩，朝著一個方向把肉餡攪拌上勁，攪拌到餡有粘性才可以