奧爾良風味，比較常見的是炸雞燒烤漢堡之類的做法，家里兒子屬于易上火體質，油炸基本不敢碰，小伙子又偏愛這種口味壯媽尋思一想，兩個雞腿，一把面粉做出了一款中式的奧爾良雞肉包子，雞肉餡鮮香可口，肉嫩入味，發面易消化，好吃不上火，兩全其美??????

用料

雞腿

2只

蠔油

2勺

奧爾良腌料粉

35克

料酒

1勺

老抽

3毫升

姜片

3片

玉米淀粉

8克

包子皮配料??

中筋面粉

400克

白糖

10克

酵母

4-5克

純牛奶

240毫升

奧爾良雞肉包子??小朋友的最愛的做法

1. 雞腿肉兩個，去除骨頭，去皮，切小塊
2. 放入盆中，加蠔油，玉米淀粉，料酒，適量奧爾良腌料，一丁點老抽調色
3. 雞皮不要浪費，鍋中放少許底油，把姜片和雞皮放進鍋中，中小火炸出雞油

1. 
   等油降溫后加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住淀粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包子餡不柴，鮮嫩入味

1. 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個小時以上，便于入味

1. 準備發面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖

1. 揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發兩倍大

1. 如圖：醒發好的面團比之前變大兩倍，扒開面團，內部呈蜂窩樣組織
   

1. 發好的面進行揉面排氣，取一塊面團，搓成長條，切成等大的面劑子，按扁備用

1. 搟成圓形，中間厚周圍薄

1. 取一面皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來

1. 全部包好以后蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發好的包子拿起來變輕，微微變大

1. 開始上火蒸，水上汽后開始計時蒸20-25分鐘（根據包子大小增減時間）
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1. 奧爾良雞肉包子制作完成，外皮松軟，餡鮮香可口

1. 味道非常不錯，大小朋友都愛吃

小貼士

1.雞肉建議選擇雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉口感嫩，不柴，味道更好
2面粉中加白糖可加速酵母發酵，還起到了蓬松松軟作用，無需泡打粉
3.冬季天氣冷，可把發面盆放進40℃溫水的蒸鍋中發酵，一般一個多小時左右就可發酵完成，包好包子二次發酵也是一樣，蒸鍋中放溫水，蓋上蓋子，發酵好以后直接開火蒸，上汽以后開始計時20分鐘
4.蒸包子不能放太緊密，一來容易粘在一起，二是留空隙蒸出來的包子宣軟白胖，蒸汽水不會流在包子上