4.15-4.21

病從口入？

飲食與癌癥有關嗎？

第31個全國腫瘤防治宣傳周科普宣傳來了！

俗話說得好“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，食物是為機體提供能量和營養的最重要來源。然而，自古以來也有“病從口入”的說法，不健康的飲食也會導致疾病，甚至是癌癥。那么，哪些飲食容易使人患癌?哪些飲食因素與防癌有關?

首先，我們先來說說已被世界衛生組織國際癌癥研究機構確認能致癌的飲食因素。

1.腌制食品

腌制食品中含有大量的鹽，會損傷胃黏膜，從而增加胃黏膜上皮細胞增殖、突變以及幽門螺桿菌感染的概率；腌制食品中還含有亞硝酸鹽，會在體內轉化為有強致癌性的 N-亞硝基化合物，增加患鼻咽癌和胃癌的風險。

2. 發霉食品

某些發霉食品(如發霉的谷物、堅果和果干等)含有黃曲霉毒素，具有極強的致癌性，會增加罹患肝癌的風險。

3. 加工肉制品

與腌制食品類似，加工肉制品中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也會在體內轉化為可致癌的N-亞硝基化合物，經常食用會增加結直腸癌的患病風險。

說完已被確認的致癌物，我們再來說說很有可能致癌的飲食因素。

首先是紅肉，紅肉已被世界衛生組織國際癌癥研究機構定為可能致癌物，紅肉中含有的血紅素鐵，會增加N-亞硝基化合物在體內的合成，對腸道上皮也有細胞毒性作用。紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉、馬肉、驢肉等，因此，我們應該注意日常飲食的多樣化，建議選擇用白肉(如雞、鴨、魚等)代替部分紅肉。

其次，煎、烤或油炸肉類時，會產生雜環胺類和多環芳烴類化合物，經常攝入會增加結直腸癌等癌癥的風險。

最后，經常食用超過65℃的飲食，會損傷食管上皮細胞，很可能增加患食管癌的風險。因此，建議大家吃東西時一定要晾涼一點兒再入口。

致癌和可能致癌的飲食因素說完了，下面再跟大家說說與防癌有關的飲食因素。

研究發現，膳食纖維可以促進胃腸道蠕動、刺激消化腺分泌、調節腸道微生物菌群，有助于降低結直腸癌的發病風險。此外，牛奶中富含的鈣和維生素D也能夠降低罹患結直腸癌的風險。也有科學研究提示，多吃蔬菜和水果可以降低口咽癌、胃癌、肺癌、乳腺癌等多種癌癥的發病風險;大豆異黃酮和膳食纖維能降低乳腺癌的發病風險;而番茄紅素和大豆異黃酮能降低前列腺癌的發病風險。

管理好您的飲食，擁抱健康，從這篇開始吧！