一個月前，加州食品科技初創公司 The Better Meat Co（BMC）宣布簽署了該公司迄今為止最大的協議，一家未公開名稱的南美肉類巨頭與其簽署意向書，前者表示每月將購買 30 噸 Rhiza 菌蛋白。

近日，該公司宣布在美國獲得了第 6 項專利，該專利涵蓋一種利用馬鈴薯廢料作為原料生產 Rhiza 菌蛋白的工藝。該工藝涉及在馬鈴薯基液體培養基中培養脈孢菌屬和曲霉屬的菌種，以產生高蛋白、高纖維的生物質。

粗糙脈孢菌在全球食品領域有著廣泛的應用歷史。它被用于制作 Oncom（一種由豆渣等副產品制成的傳統印尼發酵食品），也用于發酵巴西酒 Tiquira（一種巴西酒精飲料）的發酵劑，并且是法國南部洛克福奶酪中存在的微生物之一；米曲霉是一種曲霉，是味噌、味醂和清酒等常見食品和飲料產品的基礎。

該專利還涵蓋下游應用，例如對原料進行巴氏殺菌、在與其他原料混合之前進行研磨、將其制成雞塊、香腸和肉餅，以及將其與天然香料混合以模仿雞肉、牛肉或豬肉。

Rhiza 菌蛋白是一種由絲狀真菌制成的富含蛋白質的全食品成分，其蛋白質消化率 (PDCAAS) 評分為 0.87-0.96，接近酪蛋白和雞蛋等動物蛋白。按干重計算，它含有 40-50% 的蛋白質和 30% 的纖維。它可以被干燥、定型和水合制成各種食品，或與植物或動物成分混合，以產生更可持續的蛋白質。

（來源：The Better Meat Co）

其已獲得美國食品藥品管理局和農業部 (USDA) 頒發的一般公認安全(GRAS) 認證，可在美國銷售其菌蛋白，同時還獲得了新加坡食品局的認證。這意味著各公司可以在肉類類似物中使用該成分，并將其作為乳制品和混合肉類應用中的增強劑。

目前，該公司在薩克拉門托運營著一座 9000 升的中試工廠，迫于市場對于 Rhiza 菌蛋白的需求正在增加，該公司正在擴大規模，預計將和合同制造商合作，將產能提升至 15 萬升?！芭c我們自己建造和運營發酵工廠相比，通過與合同制造商合作，我們可以在更短的時間內以更少的資本投入實現盈利。”The Better Meat Co 的創始人兼首席執行官 Paul Shapiro 解釋道。

該公司還轉向了連續發酵方法，即在收獲成品的同時將原料放入生物反應器中。這種方法提高了產量，并將生產成本降低了 30%。因此，即使沒有進一步的研發進步，Rhiza 在大規模生產時的成本也與商品牛肉相當。

該公司還是《時代》雜志評選的 2025 年全球頂尖綠色科技公司的幾家替代蛋白質初創公司之一，其他入選的還有發酵企業 Planted 和 Meati、培養蛋白質初創公司 Mosa Meat 和 Wildtype 以及植物肉先驅Impossible Foods。

1.https://www.greenqueen.com.hk/the-better-meat-co-mycelium-potato-meat-patent/

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