1、開水不能解凍肉

開水解凍會使肉類表面溫度升高，使得表面變硬、變老，影響肉類的口感，而內部仍然是冷凍的，這種溫差容易滋生許多細菌。解凍不均勻不說，還導致營養流失，甚至產生致癌物質，從而危害身體健康。

2、蔬菜不要切了再洗

蔬菜包含維生素c，很多蔬菜的維c也是水溶性的但是切碎后會使蔬菜形成創口，從而在清洗的過程中會流失大量維生素c，最好的方法就是整個洗，洗完再切，這樣能避免60%的維c流失。

3、別等鍋里有煙再下鍋

通常說，烹飪手法有很多，就連一開始，鍋的準備是否到位也很關鍵。我們都聽過熱鍋下油、冷水下鍋等等，但是千萬有一點，不要等鍋燒冒煙了再下鍋，否則吸入冒出來的煙不亞于你抽食一整包香煙。一般來說會先熱鍋，我們怎么知道鍋是否熱到位了呢~這可是經驗之談了，經常做菜的朋友想必會有自己的一套方式。

4、煲湯的肉要焯水

煲湯一般會用帶骨的肉類進行，里面含有血水及雜質脂肪，可通過焯水后去除，焯水之后也會使肉質口感變嫩，不易柴，還能去除腥味，所以建議煲湯的肉需焯水。

5、煮下一道菜前一定要涮鍋

有些朋友會為了貪快，煮了菜后，如果鍋內不是很多料汁黏物的情況下，會選擇直接開煮下一道菜。這樣看似干凈方便的做法其實很大程度上會把危害身體的物質一起煮進去。因為鍋在煮過后附著油脂和殘留物，再次加熱后會產生致癌物。還會增加粘鍋的幾率從而影響口感及食物美觀。

6、煲粥開水下鍋

開水下鍋能讓米粒在水中不斷翻滾，避免粘鍋，也能讓米粒受熱均勻，煮出的粥更加軟糯香濃，相比之下，冷水下鍋則是需要更長時間才能達到這種效果，并且，熱水煲粥還能防止粥在煮的過程中溢鍋，尤其是大米小米粥。總的來說，開水能更加快速高效地煲好一鍋粥。

7、蠔油開過后要放冷藏里

蠔油是我們在烹飪中不可缺少的提鮮調味料，它富含許多營養成分，這些成分在常溫下容易發生變質甚至產生有害物質，冰箱冷藏室的低溫環境可以抑制微生物的生長與繁殖，能夠有效延長蠔油的保存時長及品質。

8、不要反復冷凍解凍食物

許多家庭會在購買食物時，提前買好好幾天的量，然后放冰箱保存。這確實是可以的，但是不易解凍后，又放回去凍上，因為在反復的過程中，食物會產生冰晶，導致食物口感下降，營養流失，此外，放置時間過長會影響食材的新鮮，也為細菌提供繁殖環境。所以，取出食物解凍前，想清楚是否要做這道菜；如果可以的話，盡快不冷藏并吃完，以免一留再留。