編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

冬筍是冬季特有的食材，肉質鮮嫩、潔白如玉、清香脆爽，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。牛肉則是中國人飲食中重要的蛋白質來源，其蛋白質含量高，脂肪含量低，具有補中益氣、滋養脾胃等功效。將冬筍和牛肉搭配在一起，既能在營養上互補，又能在口感上形成鮮嫩與爽滑的對比。

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一、原料

主料：瘦牛肉400克（選用牛尾兩側的最好）。

配料：凈冬筍100克，大蒜50克，小紅辣椒25克。

調料：花生油150克，料酒25克，鹽5克，味精1克，湯100克，濕淀粉25克，山西老陳醋5克，香油15克。

二、制法

1.將牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕淀粉漿好，拌上一點香油。

2.小紅辣椒去蒂去籽洗凈，冬筍、大蒜都切成絲。

3.鍋燒熱后放入花生油，待油燒到五成熱時，下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內待用。

4.將花生油燒到六成熱時，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味精和湯，用濕淀粉調稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放山西老陳醋、香油，裝入盤內即成。

三、特點

香脆嫩鮮，味道鮮美。

注：羊肉亦可按此法制作。

四、營養價值

牛肉高蛋白、低脂肪且味道鮮美，冬筍具有高纖維低熱量的特點，含有大量的氨基酸、膽堿等營養成分，大蒜含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類等。將食材搭配烹飪，具有寬腸利膈、開胃健脾、改善營養的作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、營養不良、便秘的人。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、 幼兒園兒童/學齡前兒童、 小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、 糖尿病、高血脂、高血壓、抑郁癥、便秘、貧血、 調理腸胃 、 護肝明目、 補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：結石