廣東
天氣慢慢涼了，整點啥菜下飯好呢？想來想去，還是做個包菜黑木耳炒豆腐吧，清爽又暖胃，也不費事。豆腐這種東西真的是百搭，怎么做都好吃，尤其是和包菜、黑木耳這么一炒，簡單但有滋有味。要是沒啥胃口，可以試試這道菜，保證你能吃下兩大碗米飯。
材料：
包菜（也叫卷心菜）200克、豆腐200克、黑木耳一小把、素蠔油兩勺，植物油、鹽、味精
步驟：
第一步：黑木耳先泡上，用溫水泡個十來分鐘就行，泡開以后把根切掉，懶得切太細也沒事兒。包菜嘛，洗干凈直接上手撕，塊兒別太大。豆腐切成厚片，差不多1厘米左右吧，太薄了容易碎。
第二步：黑木耳泡好以后呢，最好下鍋焯一下水，放點鹽，煮個兩三分鐘。這一步可別省，它能幫你去了那點兒木耳的生味，炒出來更香。
第三步：鍋里放油，豆腐塊擺進去，中小火煎一下，兩面都煎得有點兒金黃就成。這步是個關鍵，豆腐有了顏色，香味也就跟著出來了。
第四步：豆腐煎好了，把黑木耳、素蠔油一塊兒扔進去，簡單翻炒幾下，炒勻了就加一點兒清水。稍微煮一下，豆腐更容易入味。接著，把包菜放進去，開大火炒，包菜要的就是個爽脆，大火快炒才不蔫。
第五步：包菜顏色一變深，基本上就熟了。這時候撒鹽、味精調個味，根據自己口味放，但記得別太多，這種菜嘛，輕鹽更健康。炒勻了趕緊出鍋，再晚就蔫了。一盤香噴噴的包菜炒豆腐上桌，吃著別提多下飯。
小貼士：
豆腐咋選？千頁豆腐比較耐炒，不容易散，口感也更有嚼勁兒。當然，你要是喜歡普通的北豆腐、南豆腐啥的，也行，自己順手就好。
黑木耳泡發技巧：別偷懶，溫水泡發快，口感也好，涼水雖然省事，但沒溫水泡的香。
包菜要大火：包菜進鍋就得開大火，只有這樣，才能炒出它那種脆嫩的口感。
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