成都“美食之都”的含金量還在上升。

跟朋友約飯，發(fā)現(xiàn)除了火鍋川菜，可選擇的越來(lái)越多。東南亞菜、西班牙菜、墨西哥菜、俄羅斯菜、潮汕菜、淮揚(yáng)菜、閩臺(tái)菜、云貴菜、新疆菜……讓人眼花繚亂。上次甚至看到一家北京炒肝，在西南交大那邊，興沖沖跑去吃關(guān)門了，可能實(shí)在太小眾了。

這次我們選擇了一家八佰鋪·延邊朝鮮族美食。擔(dān)心會(huì)像北京炒肝一樣，因?yàn)樘”姸獦I(yè)，打電話去問(wèn)：“還在營(yíng)業(yè)嗎？”店員回答：“6點(diǎn)以后就要排隊(duì)了喲。”

于是早早趕到了位于牛市口的店。這是他們的第三家店，剛開(kāi)業(yè)不久，300平米，能容納上百人就餐。不過(guò)，似乎來(lái)得太早了點(diǎn)，一個(gè)客人都還沒(méi)有。老板娘方愛(ài)心正拍攝視頻。見(jiàn)我們進(jìn)店，忙著招呼，攝影師叫住她：還差一個(gè)鏡頭！

·位于牛市口的八佰鋪·延邊朝鮮族美食

我們本身就是朝鮮族，

為什么要做韓餐啊？

這家店的選址很有眼光。前店后院，店前梧桐樹(shù)正抽新芽，綠樹(shù)成蔭；后院小吃攤，還原了延吉水上市場(chǎng)的場(chǎng)景；側(cè)面還有一片延邊風(fēng)格的院墻，可以免費(fèi)穿上朝鮮族服裝拍照打卡。

·顧客體驗(yàn)朝鮮族服裝

店內(nèi)軟裝也充滿朝鮮族元素：木結(jié)構(gòu)構(gòu)件、長(zhǎng)白山畫(huà)卷、“五福女”繡像、朝鮮文書(shū)法……一張報(bào)紙剪報(bào)引起了我的注意：那是盛李豪、潘展樂(lè)獲得奧運(yùn)冠軍的報(bào)道，但文字是朝鮮文。

方愛(ài)心介紹，這是他們老家的《延邊日?qǐng)?bào)》。在他們那里，報(bào)紙是雙語(yǔ)的，人也“天生會(huì)雙語(yǔ)”，看韓劇更是完全沒(méi)有問(wèn)題。剪報(bào)旁邊寫(xiě)著一句話：我們做的不是韓餐，是中國(guó)延邊朝鮮族料理。“中國(guó)”兩字標(biāo)紅了。

·朝鮮族元素軟裝

在方愛(ài)心看來(lái)，韓餐和延邊朝鮮族料理是有區(qū)別的。雖然同屬一個(gè)飲食文化體系，但韓餐融合了日本殖民、戰(zhàn)后美軍駐扎帶來(lái)的西方飲食元素，而延邊朝鮮族料理是朝鮮族美食和東北菜的結(jié)合。

“韓餐偏甜，朝鮮族料理偏辣；韓餐清淡，延邊朝鮮族料理重油。像鍋包肉、下酒菜、炒菜等，都是韓餐沒(méi)有的，而且一些菜的吃法也不一樣。”方愛(ài)心說(shuō)。

八佰鋪·延邊朝鮮族美食是成都第一家延邊朝鮮族菜館，以前類似的店都是走韓餐路線，根本沒(méi)有人打“延邊朝鮮族菜”的招牌。“但我們本身就是朝鮮族，為什么要做韓餐啊？要做就做老家的美食唄。”

·“五福女”繡像（復(fù)制）

·老電視機(jī)播放著美食博主的探店視頻

2022年，八佰鋪第一家店在玉林西路開(kāi)業(yè)時(shí)，只有四張桌子，炒年糕、糯米腸、烏龍茶、酸梅湯……什么都賣。當(dāng)時(shí)也沒(méi)管那么多，想著人們吃夠了火鍋串串，總會(huì)換換口味吧。那時(shí)網(wǎng)友還沒(méi)發(fā)現(xiàn)邊境小城延吉。沒(méi)想到，后來(lái)延吉火了。似乎蹭到了延吉的熱度。

八佰鋪這個(gè)名字，很多人以為是延吉的一個(gè)地名。其實(shí)它來(lái)自方愛(ài)心跟老公在成都買的第一輛車的車牌號(hào)：800PU（諧音八百鋪）。他們還買了一只烏龜，名字就叫800。他們希望，鋪?zhàn)幽芟駷觚數(shù)膲勖粯娱L(zhǎng)。

方愛(ài)心和老公都是延吉人，圖們江從家門前流過(guò)，圖們?cè)诔r語(yǔ)中叫“豆?jié)M”，所以工商注冊(cè)時(shí)，店名就叫“豆?jié)M八百”。剛開(kāi)始，很多人不知道這個(gè)店是賣什么的，路過(guò)時(shí)都會(huì)說(shuō)一嘴繞口令，“八百標(biāo)兵奔北坡”。

店里的招牌菜火山啤酒鍋，每桌必點(diǎn)。湯底是啤酒及其他秘料，鍋邊擺滿一圈肥牛肉，看上去像一個(gè)火山口。這是根據(jù)四川人飲食習(xí)慣，將肥牛鍋和延吉啤酒鍋結(jié)合改良的菜品。這個(gè)“改良”是一個(gè)頗為有趣的現(xiàn)象，體現(xiàn)了飲食的傳播和相互影響（也證明了川菜的強(qiáng)大）。

“你知道現(xiàn)在延吉的口味嗎？”方愛(ài)心說(shuō)，“在我們老家，人們對(duì)川味火鍋有很大的憧憬，因?yàn)椴怀３缘剑院芰餍小Ｊ裁簇暡恕⒚牵倚r(shí)候根本沒(méi)有這些食材。現(xiàn)在，延吉的鍋底已經(jīng)變牛油鍋了，哈哈哈。”于是不得不改良，不然就是打著延邊的旗號(hào)做川味火鍋。

·火山啤酒鍋

另一個(gè)必點(diǎn)的延吉冷面卻印象平平，隨手點(diǎn)的奶油米酒反倒驚艷特別。奶油米酒的口感像酸奶，酸甜清爽而不齁，且酒精濃度低，只有1-5°，不用擔(dān)心喝醉，解膩絕配。

·牛肉拌飯

·延邊奶油米酒

朝鮮族菜怎么少的了咸菜。一上來(lái)就是五六七八種。但我以為這種配菜可能是預(yù)制的，就沒(méi)怎么動(dòng)筷。方愛(ài)心說(shuō)，這些菜都是自己做的。她把家人都接了過(guò)來(lái)，媽媽和婆婆負(fù)責(zé)做咸菜，爸爸做醬料，“都是傳統(tǒng)的手藝，桌上必有的東西，一頓飯甚至有十幾種咸菜。”

·延邊下酒菜

這些小細(xì)節(jié)，

都是我們自己設(shè)計(jì)的啊。

說(shuō)起如何來(lái)的成都，也是因緣巧合。方愛(ài)心與老公，從小就認(rèn)識(shí)，雙方父母都是好朋友。但他們的姻緣卻是來(lái)了成都之后才結(jié)下的。老公先于她來(lái)成都工作。那時(shí)候，他們還是“熟悉的陌生人”。半年后，當(dāng)她決定來(lái)成都發(fā)展時(shí)，并不知道“未來(lái)的老公”已在成都。通過(guò)一個(gè)共同的朋友，兩人才在成都搭上線。

方愛(ài)心覺(jué)得，在成都的老公跟在家里完全是兩個(gè)人。“他在家里很安靜、靦腆、聽(tīng)話的樣子，不是我喜歡的類型，要不怎么認(rèn)識(shí)這么多年都沒(méi)有擦出火花呢？來(lái)到成都之后，沒(méi)有父母的庇護(hù)，他非常有主見(jiàn)，執(zhí)行力特別強(qiáng)，有點(diǎn)像霸道總裁。”

·方愛(ài)心和老公鄭赫在都江堰

其實(shí)那時(shí)候大家都有點(diǎn)“裝”。當(dāng)年，老公對(duì)方愛(ài)心的印象也跟現(xiàn)在不一樣，兩家人一起吃飯時(shí)，她總是很矜持，不怎么說(shuō)話，沒(méi)想到現(xiàn)在這么活潑開(kāi)朗。方愛(ài)心說(shuō)，在家里人面前還是要裝一裝吧，哈哈哈。

二人深入接觸之后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)互相都是對(duì)方的“菜”，真是天賜良緣。于是感情迅速升溫，但還是很小心，怕沒(méi)走在一起，破壞了兩家的關(guān)系。最終，他們還是經(jīng)受住了考驗(yàn)，修成正果。

兩人開(kāi)始規(guī)劃未來(lái)。老公在老家有開(kāi)餐飲店的經(jīng)驗(yàn)，而且他的媽媽、外婆都是餐飲人。他想試一試，把延邊美食帶到成都。

·方愛(ài)心和老公鄭赫在川西旅游

于是，兩人瞞著父母開(kāi)了第一家延邊小吃店。有段時(shí)間，父母發(fā)覺(jué)他們似乎太安靜了，好像在搞什么鬼。其實(shí)那時(shí)候，他們就是單純忙，店開(kāi)了一段時(shí)間，生意稍微好了一點(diǎn)，才敢告訴父母。父母說(shuō)，就知道你倆沒(méi)有老老實(shí)實(shí)上班。

女兒找到另一半，父親總是擰巴的。直到他們慢慢做出一些成績(jī)，父親才逐漸接受了這個(gè)女婿。現(xiàn)在，方愛(ài)心夫妻倆的工作分工明確，老公把握經(jīng)營(yíng)大方向，她負(fù)責(zé)門店運(yùn)營(yíng)、視頻拍攝、IP傳播，兩個(gè)人互補(bǔ)又合拍。

對(duì)于餐飲行業(yè)，方愛(ài)心以前是一個(gè)小白，以為做生意就是賺一個(gè)差價(jià)。真正創(chuàng)業(yè)以后才明白，這不僅僅是一個(gè)賺差價(jià)的問(wèn)題，而是一整套系統(tǒng)工程，包括營(yíng)銷思維、服務(wù)意識(shí)、員工培訓(xùn)、財(cái)務(wù)管理等等。還有很多東西需要學(xué)習(xí)，就硬著頭皮自學(xué)視頻拍攝、P圖、海報(bào)設(shè)計(jì)。

剛來(lái)成都的時(shí)候，方愛(ài)心有點(diǎn)不適應(yīng)成都的飲食習(xí)慣。“這邊喝酒就是喝酒，吃飯就是吃飯，我們那邊是去餐酒吧，一邊喝酒一邊吃飯。”所以，在牛市口店的菜單上，更新了許多下酒菜（如延邊鍋包肉、香辣雞架、辣炒筋皮、香辣小河蝦等），就是為了復(fù)刻這一“延邊風(fēng)情”。

還有一些小心思。比如，菜品招牌上的朝鮮文：“赫的魚(yú)餅串”（方愛(ài)心老公叫鄭赫）、“金英姬的傳統(tǒng)泡菜”（婆婆叫金英姬）、“愛(ài)心加糯米腸”（她本人就是愛(ài)心）。后院的門上貼著方愛(ài)心寫(xiě)的朝鮮文對(duì)聯(lián)，右邊是“創(chuàng)業(yè)大吉”，左邊是“繁榮幸運(yùn)”。“雖然你們看不懂，但這些小細(xì)節(jié)，都是我們自己設(shè)計(jì)的啊。”

·媽媽們?cè)谧龀r族泡菜

店里的客人，方愛(ài)心能一眼分辨出哪些是本地人，哪些是朝鮮族人和韓國(guó)人。因?yàn)榇蠹业摹笆尺_(dá)”不一樣。本地人大部分是來(lái)嘗鮮的，韓國(guó)人和朝鮮族人老遠(yuǎn)“聞著味道就來(lái)了”。比如附近一家眼鏡店的老板就是韓國(guó)人，一周能來(lái)五六次。

現(xiàn)在，他們一大家子都居住在成都。方愛(ài)心的婆婆漢語(yǔ)說(shuō)得不太好，本來(lái)沒(méi)打算長(zhǎng)待，“但看大家都挺和氣的，慢慢地就不走了。”方媽媽更直接：“到別的城市，沒(méi)有這么干凈的地方，花草整得利利索索的，我也就留下來(lái)了。”方愛(ài)心和老公鄭赫，更是把這里當(dāng)?shù)诙枢l(xiāng)了。

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編輯丨Rain

圖源丨Rain、八佰鋪·延邊朝鮮族美食

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