導讀：春天，蘿卜白菜靠邊站，使勁吃這4種“黃金菜”，便宜好吃還營養

當春風輕拂大地，沉睡一冬的味蕾也渴望被喚醒。此時，若仍執著于蘿卜白菜，未免辜負了這滿目春光。不妨將目光投向四種“黃金菜”——萵筍、蠶豆、豌豆尖、蒜苗，它們不僅順應時令、價格親民，更以獨特的營養價值和鮮嫩口感，為春日餐桌注入一抹清新的活力。

萵筍：補水冠軍的清爽饋贈

春天的萵筍堪稱“補水冠軍”。其含水量高達 95%，并且富含鉀元素，調節電解質平衡。清熱安神，多吃對身體好。

在進行挑選時，以莖稈筆挺、葉片翠綠的萵筍為優。倘若其斷面有白色汁液滲出，那么其鮮嫩度則會更勝一籌。

一道涼拌萵筍絲便能展現其精髓：

萵筍需去皮并切成細絲，加鹽抓腌之后擠去水分。再搭配經過焯水的黑木耳、用黃酒浸泡的金鉤海米，淋上由蒜末、小米椒圈與香醋、生抽、糖調制而成的料汁，撒上烘香的白芝麻并拌勻。在脆嫩相互交織之間，海米的咸鮮與萵筍的清爽于蒜香之中碰撞，非常的開胃好吃。

蠶豆：春鮮與冬藏的完美邂逅

春天的嫩蠶豆，其豆莢呈現出碧綠且飽滿之態，剝開之后，能夠看到如翡翠般的豆粒，還攜帶著特有的青草香氣。

它富含優質的植物蛋白以及膽堿，多食用增強記憶力。又因其擁有豐富的膳食纖維，故而被譽為“腸道清道夫”。在進行挑選的時候，輕輕捏一捏豆莢，如果能感覺到豆粒分明，卻又不過分堅硬，此般便為上品。

清炒蠶豆便是經典搭配：

先將蠶豆剝出豆粒進行焯水，把臘肉切成薄片煸炒出油。接著下蠶豆翻炒至其表皮微皺，再加入切碎的蒜苗，撒上少許鹽、白胡椒粉，用大火快炒 30 秒即可出鍋。蒜苗那獨特的辛香完美地中和了蠶豆的粉糯之感，臘肉的油脂為整道菜賦予了靈魂般的香氣，這是典型的“春鮮遇上冬藏”之佳作。

豌豆尖：綠色營養庫的翡翠鮮味

豌豆尖乃是豌豆幼苗的嫩梢，在清明前后最為水靈。其維生素 C ，胡蘿卜素的含量較高，實可謂“綠色營養庫”。輕輕掐斷其嫩莖，若能滲出汁液，這樣的才是新鮮的好貨。在烹飪之時，切記要旺火快熟，如此方能保留其翡翠般的色澤以及脆嫩的口感。

一道豌豆尖雞蛋湯便能體現其精髓：

先將雞蛋打散煎制成蛋皮。在清水煮沸之后，放入泡軟的粉絲、蝦皮煮 2 分鐘，接著加入豌豆尖燙 10 秒，隨后放入蛋皮，添加鹽、香油進行調味即可。經歷寒冬之后的蒜苗，在清明后迎來了二次生長的高峰。此時的蒜苗，蒜辣素含量適中，既殺菌消炎，又不會過于刺激腸胃。

蒜苗：殺菌消炎的辛香之選

春天食用蒜苗具有諸多好處。蒜苗富含維生素 C、維生素 B 族、膳食纖維等營養成分。其所含的大蒜素具有較強的殺菌能力，有助于增強身體的抵抗力。而且，蒜苗中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化。

蒜苗炒肉便是家常美味：

豬肉需切成薄片，并用生抽、淀粉進行抓腌。蒜苗則斜刀切段，將白色與綠色部分分開放置。首先下入蒜白翻炒 1 分鐘，接著放入蒜葉，添加少許糖用以提鮮，然后翻炒均勻即可。豆豉的醇厚、豬肉的脂香與蒜苗的辛香相互交融，堪稱妥妥的“米飯殺手”。尤其蒜白部分脆甜多汁，乃是整道菜的精華之所在。

這四種“黃金菜”如同春日的信使，用天然的滋味調和著季節更迭帶來的身體失衡。無需昂貴食材，不必復雜烹調，順應時令的選擇本身就是最好的美味。在這個濕氣與燥熱交替的時節，讓這些鮮嫩的春味成為餐桌上的主角，吃出屬于春天的輕盈與活力。

從營養價值來看，萵筍的鉀元素與萵苣素、蠶豆的優質植物蛋白與膽堿、豌豆尖的維生素C與β-胡蘿卜素、蒜苗的大蒜新素，各自為身體提供不可或缺的滋養。口感上，萵筍的脆嫩、蠶豆的粉糯、豌豆尖的清爽、蒜苗的辛香，亦能滿足多樣化的味覺需求。價格方面，它們均屬于春季時令蔬菜，親民實惠，遠勝于反季的蘿卜白菜。

不妨在周末的午后，去菜市場挑選鮮嫩的萵筍、蠶豆、豌豆尖和蒜苗，用簡單的烹飪手法，為家人烹制一桌春日盛宴。涼拌萵筍絲的清爽、茴香菜炒蠶豆的醇厚、豌豆尖粉絲蝦皮雞蛋湯的鮮美、蒜苗炒肉的辛香，每一道菜都是對味蕾的極致誘惑，更是對生活的美好詮釋。

在這個充滿希望的季節里，讓四種“黃金菜”成為餐桌上的常客，用天然的滋味滋養身心，吃出春天的輕盈與活力。無需繁復的調料，無需復雜的工序，只需順應時令，便能享受大自然最慷慨的饋贈。開春后，不妨讓蘿卜白菜靠邊站，嘗嘗這四種“黃金菜”，開啟一場與春天的美味邂逅。