在校園生活當(dāng)中，食堂按說(shuō)應(yīng)該是充滿煙火氣，到處都是歡聲笑語(yǔ)的地方。可現(xiàn)在學(xué)校食堂麻煩大了，家長(zhǎng)和學(xué)校都有一肚子怨言，這問(wèn)題必須趕緊解決。“18 元一餐，把老師逼成免費(fèi)服務(wù)員”，這事兒就是眼下學(xué)校食堂困境的一個(gè)典型表現(xiàn)。

家長(zhǎng)們?cè)诩议L(zhǎng)群里不停地吐槽：“今天孩子飯盒里就三塊排骨，根本不夠吃呀！”“花 18 塊錢(qián)，這飯菜質(zhì)量還比不上點(diǎn)外賣(mài)呢，又貴又不好吃?！薄熬尤辉陲埐死锇l(fā)現(xiàn)頭發(fā)了，這衛(wèi)生情況太讓人擔(dān)心了?！?家長(zhǎng)擔(dān)心是有道理的，孩子正處在長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)候，校園飲食好不好，直接影響他們的健康。這些吐槽的背后，都是對(duì)孩子在學(xué)校吃飯這件事的關(guān)心。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查后的通報(bào)，讓學(xué)校食堂的問(wèn)題一次次被大家看到：“某學(xué)校后廚又臟又亂，蒼蠅到處飛，已經(jīng)責(zé)令停業(yè)整頓了。”“某小學(xué)采購(gòu)清單里竟然有過(guò)期食品，這對(duì)學(xué)生健康威脅太大了?！?這些負(fù)面消息一出來(lái)，就像炸彈一樣，家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的信任一下子就沒(méi)了，學(xué)校管食堂的壓力也變得特別大。

有位校長(zhǎng)也在網(wǎng)上無(wú)奈地說(shuō)：“又想讓食堂干得好，又不給錢(qián)，餐飲行業(yè)誰(shuí)能干得下去！” 學(xué)校食堂管理老師大多是授課老師兼職的，他們沒(méi)專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，所以食堂管理到處都是問(wèn)題。為了保證食品安全和質(zhì)量，不讓食堂承包出去，這樣專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)就進(jìn)不來(lái)了?！傲憷麧?rùn)” 的要求，讓學(xué)校資金緊張得很，根本沒(méi)錢(qián)請(qǐng)專業(yè)廚師，做出來(lái)的飯菜當(dāng)然沒(méi)法讓學(xué)生滿意。又要價(jià)格低，又要質(zhì)量高，這基本是個(gè)不可能完成的任務(wù)，把學(xué)校逼到死胡同里了。再加上檢查太頻繁，安全衛(wèi)生工作又多，學(xué)校實(shí)在是應(yīng)付不過(guò)來(lái)。

有個(gè)學(xué)校食堂管理老師從專業(yè)角度，直接指出了三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。第一個(gè)，大鍋飯因?yàn)橹谱鞣绞胶蜅l件限制，很難做得像家里精心做的那么好吃?，F(xiàn)在孩子生活條件好，在家對(duì)著好吃的都可能挑挑揀揀，在學(xué)校吃不慣大鍋飯也正常。家長(zhǎng)別光指責(zé)學(xué)校，多從孩子飲食習(xí)慣和家庭教育方面找找原因。第二個(gè)，學(xué)校覺(jué)得食堂工作麻煩，很大原因是檢查太頻繁了，基本三天一小查，七天一大查。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)大部分精力都花在應(yīng)付檢查上了，相關(guān)部門(mén)在食品安全監(jiān)管上，不從源頭把關(guān)，光盯著學(xué)校食堂挑毛病，學(xué)校也很無(wú)奈。第三個(gè)，所謂的 “零利潤(rùn)” 運(yùn)營(yíng)，完全是不切實(shí)際的要求。提這要求的人，根本沒(méi)考慮人工工資、運(yùn)營(yíng)成本，還有投入的資金成本，更別說(shuō)還有很多看不見(jiàn)的成本。沒(méi)有合理利潤(rùn)，食堂根本運(yùn)營(yíng)不下去。

老師還得當(dāng)免費(fèi)服務(wù)員和安全管理員。不僅要免費(fèi)給學(xué)生分餐，還得和學(xué)生花一樣的錢(qián)吃飯。有老師無(wú)奈地說(shuō)：“這世上哪有飯店服務(wù)員自己掏錢(qián)吃飯的？” 而且，老師參與分餐和陪學(xué)生吃中餐后，還得看著學(xué)生午睡。好多下午要上第一節(jié)課的老師，本來(lái)工作就忙，這下節(jié)奏更緊張了，累得不行，精力也分散了，教學(xué)工作肯定受影響。

拿某中學(xué)來(lái)說(shuō)，后勤主任算了筆賬：每天 500 人吃飯，每人 10 元標(biāo)準(zhǔn)，食材成本就得 6 元，剩下 4 元要管人工、水電、設(shè)備折舊這些費(fèi)用，最后每餐還得倒貼 1.2 元。這樣一來(lái)，校長(zhǎng)只能想盡辦法從別的地方弄錢(qián)來(lái)補(bǔ)食堂的虧空。班主任更是忙得像個(gè)不停轉(zhuǎn)的陀螺，早上 7 點(diǎn)半到 8 點(diǎn)帶早讀，上午 10 點(diǎn)到 10 點(diǎn)半安排課間加餐，中午 11 點(diǎn)半到 12 點(diǎn)半發(fā)午餐還得陪餐，12 點(diǎn)半到 1 點(diǎn)半守著學(xué)生午休，下午 2 點(diǎn)到 5 點(diǎn)接著上課，陪餐還得自己掏錢(qián)。時(shí)間長(zhǎng)了，老師們身心都累壞了，對(duì)教學(xué)工作的投入也大打折扣。

學(xué)校食堂的這種困境，已經(jīng)成了必須解決的社會(huì)問(wèn)題。這不僅關(guān)系到孩子的健康成長(zhǎng)，還影響學(xué)校教育教學(xué)工作能不能正常開(kāi)展，也關(guān)乎老師的工作體驗(yàn)和職業(yè)發(fā)展。要是想解決這個(gè)困境，得各方一起努力。政府部門(mén)得重新看看食堂運(yùn)營(yíng)模式，多給學(xué)校食堂一些財(cái)政支持，合理調(diào)整價(jià)格和質(zhì)量的關(guān)系，優(yōu)化監(jiān)管機(jī)制，明確各方責(zé)任，從源頭上保障食品安全，減少那些對(duì)學(xué)校不必要的檢查負(fù)擔(dān)。

我覺(jué)得對(duì)于學(xué)校食堂的問(wèn)題，還可以從一些細(xì)節(jié)入手。比如，學(xué)?？梢远ㄆ陂_(kāi)展食堂開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)到食堂實(shí)地參觀，看看食材的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工過(guò)程，讓家長(zhǎng)親眼了解食堂的運(yùn)作情況，增加透明度，消除他們的疑慮。

另外，食堂可以在菜品上多下功夫。雖然是大鍋飯，但可以根據(jù)學(xué)生的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求，制定多樣化的菜單。而且，食堂工作人員可以向?qū)I(yè)廚師學(xué)習(xí)一些適合大鍋制作的烹飪技巧，盡可能提升飯菜的口感。

從監(jiān)管角度講，相關(guān)部門(mén)除了做好定期檢查，也可以建立一個(gè)長(zhǎng)期的食品安全追溯系統(tǒng)。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能迅速追溯到食材的源頭，這樣既能保障食品安全，也能讓學(xué)校和家長(zhǎng)更放心。

大家對(duì)學(xué)校食堂的問(wèn)題肯定還有不少其他的看法和建議，歡迎一起討論，咱們一起為孩子們能有健康美味的飲食出出主意 。