涼拌海蜇作為宴席上常見的一道佳肴

吃起來口感脆爽

時下

我國廣東沿海部分地區

正值海蜇春季汛期高峰

此時的春季海蜇味道更加鮮嫩

那么

消費者該如何科學選購和食用海蜇

開看看專家怎么說

認識海蜇

海蜇是一種暖水性大型水母，常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。此外，海蜇是一種具有較高食用價值的海鮮食材。《中國消費者報》記者檢索相關權威文獻發現：海蜇富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、尼克酸、碘、膽堿等營養元素。

（授權圖片）

中國食品科學技術學會提醒

海蜇制品主要包括

鹽漬海蜇

（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和

即食海蜇

鹽漬海蜇一般是海蜇經鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。

鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部，鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。

即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產品。

海蜇選購有妙招

三招判斷產品品質

一是聞氣味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。

二是看外觀。正常的海蜇需具有其固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇需無泥沙等雜質、無雜色黑斑，形狀基本完整、無蟄須，可有不影響外觀的部分殘缺（如小破洞或裂縫）。即食海蜇應長寬度適宜。

三是嘗肉質。海蜇應有韌性和脆感的質地，肉質厚實不松散。需要注意的是，鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。

此外，選購即食海蜇時，應注意外包裝完整，有清晰的生產日期。如果密封不嚴、漲袋或袋內液體渾濁，不要購買。

食用海蜇要注意適量

不要貪多

中國食品科學技術學會提醒，鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1至2天，中間應及時更換新鮮冷水（一般10—12小時一次），或切條浸泡4—8小時，防止海蜇腐爛。充分浸泡之后，再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質，然后使用熱水適度焯燙，焯后最好立即放入冷水中冷卻。

海蜇充分漲發后，可以加入鹽、醋等各種調料涼拌，口感更脆嫩爽口。中國水產學會劉雅丹研究員對記者表示，因為海蜇遇熱較易融化，所以不適合長時間蒸煮、爆炒。

漲發后的海蜇如果沒有用完，應放入冰箱冷藏室存放，盡量在短時間內食用完，以防變質。

中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

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