齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月16日訊 食品安全無小事，校園食品安全更是食品安全治理的重中之重。近年來，濟(jì)寧市任城區(qū)不斷深化校園餐飲管理領(lǐng)域的創(chuàng)新實(shí)踐，持續(xù)建設(shè)“陽光食堂”“放心食堂”，惠及全區(qū)4.4萬名師生。目前，全區(qū)8所學(xué)校食堂被評為山東省中小學(xué)校“星級食堂”，16所學(xué)校被評為山東省營養(yǎng)健康學(xué)校。

全面推行“9個(gè)食堂管理核心要素” 規(guī)范體系保安全

校園供餐體量巨大、經(jīng)營形式多樣、責(zé)任主體多元、社會(huì)關(guān)注程度高，讓師生吃得放心、吃得安全，不僅事關(guān)學(xué)生身體健康和生命安全，還事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定。為織密織牢校園食品安全防護(hù)網(wǎng)，確保校園食品安全管理常抓不懈，任城區(qū)不斷完善制度機(jī)制建設(shè)，始終堅(jiān)持從環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員、食品原料、加工操作、財(cái)務(wù)管理、成本核算、制度建設(shè)、食育課程、監(jiān)督檢查9個(gè)食堂管理核心要素入手，以“環(huán)境衛(wèi)生整潔、從業(yè)人員健康、食品材料安全、加工操作規(guī)范”確保食品安全；以“財(cái)務(wù)管理嚴(yán)格、成本核算細(xì)致、制度建設(shè)完善”確保飯菜質(zhì)量；以“監(jiān)督檢查高效”確保長效機(jī)制；以“食育課程豐富”助力全環(huán)境育人工作，不斷提升了校園食品安全治理水平。

嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)“六步管理” 透明共建強(qiáng)監(jiān)管

當(dāng)前，一些學(xué)校之所以出現(xiàn)校園食品安全問題，學(xué)校將食堂違規(guī)對外承包、食材采購不合規(guī)是其中的重要原因。任城區(qū)進(jìn)一步加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督機(jī)制建設(shè)，提高食堂承包、采購等環(huán)節(jié)的透明度，鏟除校園食品安全背后相關(guān)腐敗問題滋生的土壤。任城區(qū)注重在食堂財(cái)務(wù)管理工作中嚴(yán)格把控采購、庫存、收費(fèi)、成本、支付、退費(fèi)六個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)。食材采購抓源頭，對網(wǎng)上中標(biāo)的大宗食材供應(yīng)商比質(zhì)、比價(jià)、比服務(wù)，采購所需食材，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。庫存管理盯驗(yàn)收，建立食堂食材進(jìn)出臺(tái)賬，嚴(yán)格出入庫手續(xù)，驗(yàn)收工作采用“三方制”（即食堂、學(xué)校、供貨商）和“輪值法”，確保“采、存”一致。伙食收費(fèi)嚴(yán)格規(guī)范，開設(shè)專用銀行賬戶，對師生繳納的餐費(fèi)實(shí)行專戶管理，實(shí)現(xiàn)師生便捷繳費(fèi)，餐費(fèi)去向清晰透明、全程可控。成本控制重核算，食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，確保歷年累計(jì)結(jié)余控制在年度收入3%以內(nèi)，把每一分錢都用在孩子們身上。貨款支付防風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)學(xué)校定時(shí)核準(zhǔn)支付款項(xiàng)，及時(shí)向供貨商付清貨款，防止發(fā)生資金風(fēng)險(xiǎn)。“OA退費(fèi)”保高效，率先在全市采用信息化管理，實(shí)現(xiàn)退費(fèi)流程標(biāo)準(zhǔn)化，退費(fèi)情況由短信通知家長，退費(fèi)過程既規(guī)范又高效。

親情助力提質(zhì)量 校園餐吃出“媽媽味道”

家長作為孩子最直接的利益相關(guān)者，對校園餐安全最為關(guān)注。任城區(qū)引導(dǎo)學(xué)校食堂在同等條件下，建立優(yōu)先從學(xué)生家長中招聘食堂從業(yè)人員制度，“媽媽幫廚”既暢通了食堂工作的建議和投訴渠道，又增強(qiáng)了食堂從業(yè)人員的責(zé)任心。“媽媽幫廚”在食材處理、菜肴烹飪、學(xué)生分餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，積極性更高、服務(wù)更溫暖。學(xué)生吃到的飯菜是媽媽親手烹飪的，餐具是媽媽親手洗刷的，“媽媽幫廚”吃出了“媽媽味道”，學(xué)校真正把“校園餐”做成放心餐、良心餐，這一做法已在濟(jì)寧市全面推廣，群眾滿意度大幅提升。

創(chuàng)新實(shí)施“剩菜稱重” 量化控制促節(jié)約

創(chuàng)造性地采用“剩菜稱重法”，解決了學(xué)生餐飲浪費(fèi)難題，培養(yǎng)了學(xué)生良好的節(jié)約意識(shí)和就餐習(xí)慣。實(shí)行班級每日剩菜量化公示，指導(dǎo)學(xué)校成立文明就餐志愿者隊(duì)伍，將量化結(jié)果納入班級管理指標(biāo)，作為文明班級評選的重要依據(jù)。加強(qiáng)餐余垃圾數(shù)據(jù)管理運(yùn)用，從餐余數(shù)據(jù)中分析出學(xué)生對飯菜的品質(zhì)、口感、喜愛程度等，及時(shí)調(diào)食譜、控食材，提升飯菜質(zhì)量。大力培育反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約的校園文化。“稱重法”實(shí)施一年來，各學(xué)校已將勤儉節(jié)約教育納入學(xué)校思政課、勞動(dòng)課等課程內(nèi)容，大力傳播節(jié)約糧食的理念，厲行節(jié)約在全區(qū)校園內(nèi)蔚然成風(fēng)。

閃電新聞?dòng)浾?賈鑫 任城融媒 陸士國 趙怡 李慧林 報(bào)道