近期，關于豬油到底是好是壞,再次成為熱議話題。

有人說豬油都是高飽和脂肪，吃多了對血管健康無益，甚至會增加心血管疾病風險，引起了不少恐慌。但持反對意見的人卻認為豬油中的營養對健康有很多好處，而且上一輩的人吃了一輩子也不見什么問題。

那么豬油到底是好是壞？長期吃豬油的人會怎么樣？

一、豬油，多重健康益處被證實？

豬油作為常見食用油，本身也有一定營養價值的，主要是滿足人體所需的油脂和脂溶性維生素等營養素。從成分構成來說，豬油中含量最多的是脂肪，其次就是脂溶性維生素以及微量的礦物質。

相對于植物油來說，豬油的特點是飽和脂肪酸更多，因為飽和脂肪熱穩定表現更好，所以豬油非常適用于高溫烹調。

那我們到底該不該吃豬油呢？

其實合理攝入一定的脂肪也有益身體健康，而且像前列腺素、膽固醇和部分性激素的合成也需要脂肪的參與，另外脂肪還可以為人體皮膚和其它組織提供保護作用。

在過去，豬油因為脂肪含量高被認為是傷害心血管的重要風險因素，但來自泰國國立法政大學的研究團通過動物實驗，發現吃豬油可以改善血脂水平，和調節腸道微生物群，提高腸道活力。

盡管研究給出了豬油的潛在益處，但日常攝入豬油量也要有所控制，因為過量的飽和脂肪攝入，依然可能增加可能的心血管風險，建議日常食用油可以多種類搭配使用，避免單一脂肪酸過量攝入。

二、長期吃豬油的人會怎么樣？

為了找出長期吃豬油對人體的影響，不少學者通過動物實驗給出了解答。來自加拿大的學者通過小鼠照實驗，在分別喂養豬油和植物油兩種高脂肪飲食下，經過14周的觀察，這兩組小鼠體重都有明顯增長，而且豬油組小鼠的體重和皮下脂肪率要高出30%。

另外，華中科技大學也有相關研究發現，長期食用豬油的大鼠更肥胖，出現相關炎癥和胰島素抵抗的風險也過多。

雖然這些動物實驗都指向豬油長期攝入有健康風險，但畢竟只是動物實驗，至于人會不會也有同類表現還得另說。

當然從目前營養學界的多項研究發現，豬油攝入太多還是會存在一定的心血管損傷風險。

首先長期吃豬油的人，血液低密度脂蛋白膽固醇水平會更高，這些壞膽固醇會不斷在血管壁沉積，引起血管狹窄，增加動脈粥樣硬化等心血管疾病風險。

而且豬油含有的豐富飽和脂肪酸也會進一步降低血管彈性，增加動脈硬化風險，從而誘發嚴重的心血管疾病。

此外，還有類似動物實驗發現長期吃豬油會影響前列腺癌進程，但由于實驗還是動物影響范疇，不能直接推導人食用豬油也有致癌風險。

但需要注意的是，如果自制熬煉豬油時，長時間大火高溫榨油，豬肉容易焦糊，產生苯并芘等致癌物，長期攝入這種致癌物，還是有可能會增加致癌風險的。

三、豬油不健康，為啥老一輩人常吃卻沒事？

可能有人會說，老一輩的人天天吃豬油，也沒見這么多健康問題，難道豬油也分人吃？

其實不然，要知道上個世紀，在經濟還沒發展起來的時候，物資普遍比較匱乏，能吃得起豬肉的家庭都少見，豬油的攝入反而補充了必需的熱量和脂肪來源，加上當時人們的工作需要大量體力消耗，吃豬油攝入的油脂會轉化能量消耗，反而不那么容易出現油脂過剩的情況，自然也不會出現心血管風險。

而且豬油的攝入確實給當時的人們帶來了必要的營養價值，這樣也解釋了為什么以前會有“一勺豬油等于五副藥“的說法。

但放回現在，這種說法就可能有點不那么正確了，北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉解釋，豬油的動物油中含量最高的就是膽固醇，長期攝入會導致血脂升高，增加心血管疾病風險。

四、想要健康吃豬油，建議做到這4點

其實豬油不是不能吃，只是日常食用過程中，最好注意以下4點：

1、注意油溫

油溫過高的時候，豬油會大量冒煙，產生有害致癌物質，其實不止是豬油，其它植物油也容易在高溫下出現氧化、水解、聚合等反應，除了破壞營養價值，還可能會產生其它有害物質。

2、搭配用油

長期單一食用豬油可能會導致飽和脂肪攝入量超標，對心血管健康產生影響，建議日常可以購買橄欖油、茶籽油等植物油，輪流交替食用，這些植物油中的單不飽和脂肪酸含量較高，有利于心腦血管保護作用。

3、控制攝入量

豬油中含有大量的飽和脂肪酸，不控制豬油食用量很容易出現脂肪攝入超標，因此《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》建議，成人每日豬油攝入量最好不超過30克。

4、體質不同耐受不同

不是所有人都適合吃豬油，一般寒氣重，脾胃虛弱的人適合吃一些豬油，可以調和脾胃情況，但體質偏熱，經常上火的人以及有3高的人建議少吃或者盡量別吃，避免脂肪攝入過高加重病情。

豬油食用過程注意好方法和攝入量還是可以享受美味的同時，減少健康損耗的，日常用油注意合理搭配，不過量攝入，也是營養補充的不錯選擇。

參考資料：

[1]《豬油，是營養豐富，還是有害健康？》.生命時報.2023-02-16.

[2]《8個習以為常的“好習慣”，正在毀掉健康……有人每天都在做》 .健康時報.2024-12-15.

[3]《豬油對身體到底是好還是壞？經常吃的一定要看看！》.科普中國.2024-06-03.

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