“中醫杏福說”科普視頻

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“中醫杏福說”

一年之計在于春

春日時節我們該怎么吃呢？

本期視頻

教大家食在春天，喚醒生機

《黃帝內經》有云：春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮……春季五臟屬肝，肝氣升發，宜疏不宜郁。故飲食當少酸增甘，以養脾氣，護肝氣。

1、立春·韭菜之味

南齊周曾言：“春初早韭，秋末晚菘?！边@里的“韭”便是指韭菜。初春時節的韭菜，最是鮮嫩。它直接抑制或殺滅致病菌，幫助抵御春寒，遠離病邪。

菜譜：【韭菜炒雞蛋】

新鮮韭菜100克，雞蛋2個，將韭菜洗凈切碎，雞蛋去殼攪勻，加油、鹽炒熟，佐膳服食。

2、驚蟄·溫陽驅寒

驚蟄時節，天氣轉暖，但余寒未消。一碗淡豉蔥白煲豆腐，豆豉醇厚，蔥白辛香，既能發散風寒，又能溫暖脾胃。適用于外感風寒，傷風鼻塞，咽癢咳嗽等各類癥狀。

菜譜：【淡豉蔥白煲豆腐】

淡豆豉12克，蔥白15克，豆腐2~4塊。豆腐加水1.5碗，略煮，入豆豉，煎取大半，再入蔥白，滾開即出鍋。乘熱服(豆豉可不吃)。

3、雨水·甘味養脾

雨水節氣，在飲食方面應注意補脾，多吃甘味食物。常見的甘味中藥，有人參、甘草、黨參、黃芪、當歸等。我們可以用黨參、黃芪燉乳鴿，益氣健脾，升陽益胃。一碗湯，暖身亦暖心。

菜譜：【參芪乳鴿肉】

乳鴿500克以上一只，黨參10克，黃芪20克。乳鴿去毛及內臟，將黨參、黃芪放入棉布袋中，扎好后置入鴿腹縫合加鹽、姜、酒、蔥及適量的水，清燉至熟爛為度。食前去藥渣及布袋即可。

4、春分·平衡之道

春分，是一年中晝夜均等、寒溫各半的時期。所謂“春分者，陰陽相半也。”此時，飲食宜平和，忌大寒大熱，忌過于肥膩。一碗筍絲枸杞頭，清肝胃熱，消痰利水，解除油膩。

菜譜：【筍絲枸杞頭】

枸杞頭250克，竹筍50克，調料適量。枸杞頭洗凈切段；竹筍切絲。菜油燒熱，放入筍絲煸炒透，下枸杞頭翻炒至溢出水，加精鹽、白糖煮沸，調入味精，淋上麻油。佐餐食。

5、清明·清補養肝

清明時節，肝氣疏泄旺盛，易出現肝陽上亢、濕氣困脾。適宜吃一些稀、軟、易消化的清補之品，比如薺菜炒山藥。山藥健脾，薺菜清肝，清淡爽口。

菜譜：【薺菜炒山藥】

薺菜150克、山藥200克、枸杞10克。薺菜洗凈，焯水30秒后撈出過涼，擠干水分切段；山藥去皮切薄片，浸泡淡鹽水中防止氧化；熱鍋加橄欖油，加入山藥片翻炒至斷生，放入薺菜段和枸杞，翻炒均勻，加鹽調味，炒勻即可出鍋。

6、谷雨·祛濕利水

谷雨，春季最后一個節氣，雨水增多，濕熱交蒸。此時，應祛濕利水，兼補血養肝。一碗赤豆薏米鯽魚湯，健脾祛濕，通利三焦。

菜譜：【赤豆薏米鯽魚湯】

赤小豆30克（炒），薏米20克（炒），鯽魚1條。赤小豆、薏米提前浸泡2小時；鯽魚煎至兩面金黃；所有材料加2000ml水燉煮1小時，加姜片、黃酒去腥；去浮沫后加鹽調味，飲湯食肉。

一年之鮮在于春

讓我們順應天時，調和五味

喚醒生機

文字 |葛曉玲

視頻 |王子亮姜玥秀 孫培杰

編輯 |奚宇軒

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