“小滿”是二十四節(jié)氣的第八個(gè)節(jié)氣，是夏天的第二個(gè)節(jié)氣，知味天氣之小滿，在北方有吃苦菜的習(xí)俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃，憶苦思甜

用料

苦瓜

1根

牛里脊

150克

紅線椒

1個(gè)

1段

3瓣

2-3克

2克

白胡椒粉

2克

雞精

2克

生抽

2勺

料酒

1勺

紅薯淀粉

1勺

夏季下飯菜苦瓜炒牛肉??苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃??小滿之美食的做法

1. 準(zhǔn)備苦瓜一個(gè)，紅線椒，牛里脊肉一塊，蔥，蒜少許

1. 牛里脊肉切片，清洗幾遍去除血水?dāng)D干，肉片中加鹽1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，適量清水，朝著一個(gè)方向攪拌，讓水和料汁全部吸收到牛肉片中
2. 再加一勺紅薯淀粉抓拌均勻，放一勺食用油混合，這樣可以鎖住肉片中的水分，炒出來的肉嫩
   

1. 苦瓜切開去瓤，斜著切成片狀

1. 鍋中放適量清水，水開后加入一勺鹽和幾滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，撈出來過涼后備用

1. 線椒切丁，蔥蒜切塊

1. 鍋中放適量油，油溫7成熱下入牛肉片滑炒熟盛出來

1. 留少許底油，辣椒蔥蒜炸香

1. 放入苦瓜片翻炒，加鹽調(diào)味

1. 再加入牛肉片翻炒，出鍋前加1克糖提味關(guān)火
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1. 苦瓜爽脆，牛肉鮮嫩，香辣開胃

小貼士

1.苦瓜要清理干凈里面的瓤，焯水后再炒，這樣可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水時(shí)間不能過長(zhǎng)，水開后20秒
2.想讓牛肉炒出來嫩滑，腌制也是關(guān)鍵，先把牛肉片多淘洗幾遍，去除血水去腥，再加調(diào)料，可加一點(diǎn)清水抓拌在牛肉中，再放紅薯淀粉鎖住肉片水分，最后放食用油鎖住淀粉漿，注意順序