四川
“小滿”是二十四節氣的第八個節氣，是夏天的第二個節氣，知味天氣之小滿，在北方有吃苦菜的習俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃，憶苦思甜
用料
苦瓜
1根
牛里脊
150克
紅線椒
1個
1段
3瓣
2-3克
2克
白胡椒粉
2克
雞精
2克
生抽
2勺
料酒
1勺
紅薯淀粉
1勺
夏季下飯菜苦瓜炒牛肉??苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃??小滿之美食的做法
- 準備苦瓜一個，紅線椒，牛里脊肉一塊，蔥，蒜少許
- 牛里脊肉切片，清洗幾遍去除血水擠干，肉片中加鹽1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，適量清水，朝著一個方向攪拌，讓水和料汁全部吸收到牛肉片中
- 再加一勺紅薯淀粉抓拌均勻，放一勺食用油混合，這樣可以鎖住肉片中的水分，炒出來的肉嫩
- 苦瓜切開去瓤，斜著切成片狀
- 鍋中放適量清水，水開后加入一勺鹽和幾滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，撈出來過涼后備用
- 線椒切丁，蔥蒜切塊
- 鍋中放適量油，油溫7成熱下入牛肉片滑炒熟盛出來
- 留少許底油，辣椒蔥蒜炸香
- 放入苦瓜片翻炒，加鹽調味
- 再加入牛肉片翻炒，出鍋前加1克糖提味關火
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- 苦瓜爽脆，牛肉鮮嫩，香辣開胃
小貼士
1.苦瓜要清理干凈里面的瓤，焯水后再炒，這樣可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水時間不能過長，水開后20秒
2.想讓牛肉炒出來嫩滑，腌制也是關鍵，先把牛肉片多淘洗幾遍，去除血水去腥，再加調料，可加一點清水抓拌在牛肉中，再放紅薯淀粉鎖住肉片水分，最后放食用油鎖住淀粉漿，注意順序
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