江蘇
腫瘤科郭中寧主任指出，飲食與腫瘤發生密切相關，某些食物若長期過量攝入，可能顯著增加患癌風險。日常生活中需特別注意以下三類食物：
一、高風險致癌食物
高溫加工食品：燒烤、油炸及熏烤食物在高溫下易產生多環芳烴、丙烯酰胺等致癌物。例如，長期食用炸雞、烤肉等可能增加胃癌、腸癌風險。
腌制與霉變食品：咸菜、臘肉等腌制品中的亞硝酸鹽可轉化為亞硝胺，與食道癌、胃癌相關；霉變花生、玉米中的黃曲霉素則是肝癌的主要誘因。
酒精與含糖飲料：酒精被世界衛生組織列為一級致癌物，長期酗酒顯著增加肝癌、口腔癌風險；含糖飲料與肥胖相關，而肥胖是多種癌癥的獨立危險因素。
二、日常飲食的建議：
均衡膳食：以全谷物、蔬菜水果為主，每日攝入不少于400克蔬果，減少紅肉（如牛肉、豬肉）及加工肉類攝入，優先選擇白肉（如雞肉、魚肉）。
低溫烹飪：采用蒸、煮、燉等低溫方式，避免高溫油炸或燒焦食物。
控制鹽糖攝入：每日食鹽攝入量不超過5克，減少含糖飲料及高鹽腌制食品。
戒煙限酒：男性每日酒精攝入量不超過兩杯（約150毫升葡萄酒），女性不超過一杯；吸煙者需盡早戒煙。
關注食品安全：避免食用霉變食物，選擇新鮮食材，減少食品添加劑攝入。
郭中寧主任強調，預防腫瘤需從飲食細節著手，通過科學飲食與健康生活方式，可顯著降低患癌風險。
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