四川
河南開封的做法
可燴菜，可做湯，過年可蒸扣碗菜，可干吃，很喜歡的味道
用料
豬前腿肉餡
600克
饅頭碎
適量
2-3克
2克
白胡椒粉
2克
蠔油
1勺
味極鮮醬油
2勺
味精
2克
雞蛋
1個
玉米淀粉或者酥肉炸粉
2-3勺
年夜飯家鄉炸貨豬肉丸子 炸肉丸的做法
- 準備前腿肉三肥七瘦，剩饅頭打碎
- 肉餡中加鹽 糖 白胡椒粉 味精 蠔油 味極鮮醬油 少量酥肉炸粉或者玉米淀粉，一個雞蛋
- 混合均勻
- 加入饅頭碎，肉和饅頭比例6：4，抓拌一下，太干可以加少量水
- 提前團成圓形，如圖
注意不要邊擠邊放，顏色會不一樣
- 油溫六成熱下鍋炸，定型后轉小火，輕輕推動
- 出鍋前三十秒轉中大火，撈出控油
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- 外殼是焦香的，里面很軟，干吃就能吃好多
- 這個丸子可以加點醬油，加水，蔥姜八角蒸一下，過年扣碗菜
小貼士
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