四川
紅燒肉，肥而不膩，軟爛入味，平常拌米飯能香迷糊……，宴客非常受歡迎
用料
五花肉
700克
1段
1塊
料酒
2勺
冰糖
10粒
紅燒醬油
2勺
花椒
10粒
八角
1個(gè)
桂皮
1塊
香葉
1片
啤酒
0.5罐
年夜菜紅燒肉肥而不膩有技巧的做法
- 準(zhǔn)備五花肉切塊，涼水下鍋，放蔥姜料酒去腥，焯水3分鐘撈出來(lái)溫水沖洗干凈
- 鍋中放少量底油，五花肉煸炒出部分油脂，可解油膩
- 如圖：煸炒表面微發(fā)黃即可
- 留少量油，冰糖化開熬制糖色，注意用最小火，顏色變棗紅色就行
- 放五花肉翻炒上糖色
- 加半罐啤酒，適量熱水，鹽，紅燒醬油，冰糖，花椒香葉八角桂皮，燉煮50-60分鐘，也可以用高壓鍋壓30分鐘
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- 最后大火適量收汁，紅燒肉制作完成
- 肥而不膩，軟糯入味
小貼士
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